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1 # 摧毀心魔314
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2 # 二超的VLOG
我熬製蒜蓉一般都是烤生蠔和茄子用的蒜蓉醬
1.準備大蒜，用刀剁成蒜蓉用清水洗一遍（如果不洗在熬製蒜蓉的時候比較容易糊鍋）
2.準備熬製蒜蓉，我們這邊也叫金銀蒜蓉，把切好的蒜蓉分成兩份五五分或者三七分都可以（這個主要看個人口味了，五五分蒜蓉的味道比較濃一些）
3.鍋中燒油放入分好的蒜蓉小火熬製，三分鐘後放入蒜蓉辣醬、耗油、海鮮醬然後熬製5分鐘關火
4.把準備好的另外一半蒜蓉放進去攪拌均勻這樣就可以了，不要把蒜蓉熬的太過了。要不然沒有口感
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3 # 墨騫家的廚房
蒜蓉醬作用的菜餚不同，但是熬製的方法大同小異，注意一些小細節，你一樣能做出美味的蒜蓉醬，老規矩，我們直接進入主題。
配料：蒜籽600g，菜籽油500g，耗油15g，小米辣適量，啤酒少許。首先對於蒜籽的選擇，我們儘量選用獨蒜籽，獨蒜籽相比於如同蒜籽這樣熬製出來的蒜蓉醬更香，而且現在是大蒜籽收貨季節，價格會比平時更實惠。另外大蒜籽儘量選擇自己在家剝，儘量不要買外面用藥水浸泡剝好皮的蒜籽，第一是品質不如自家的，其二就是從食品安全形度來考量，還有一個就是我始終覺得純手工打造的家庭美食才是最有靈魂的，充滿了心意和虔誠。剁蒜蓉部分：剝好的蒜籽我們挑選出來爛的，切去蒜籽蒂部，清洗一下，瀝乾水分備用，建議先用刀背把蒜蓉拍扁以後再去剁，這樣能更快更穩得獲得細膩均勻的蒜蓉，或者如果你實在嫌麻煩就用攪拌機直接打碎，我們把蒜蓉儘量剁得細一些，方便等下炸制的時候出香，有害怕蒜蓉辣手的朋友這裡可以戴上一次性手套操作。剁好的蒜蓉我們在靜置20分鐘左右，方便大蒜籽中大蒜素的分泌，充分與空氣接觸，能讓我們更有品質的蒜蓉醬。蒜蓉醬的熬製：菜籽油冷油下鍋，我們下入剁好的蒜蓉，開微小火，不停用勺子攪拌，切不可開大火，很容易造成蒜蓉炸糊發苦，影響品質，記住一定要用微小火，我們讓蒜蓉隨著油溫的慢慢上升，慢慢地把蒜香味激發出來，同時炸幹蒜蓉中多餘的水分，大約10分鐘後，蒜蓉的香味已經完全激發出來，水分也差不多收幹了，我們下入耗油，小米辣，少許啤酒，加啤酒是為了增添風味，不喜歡吃辣和啤酒的朋友可以不加，繼續保持微小火熬製，不斷攪動鍋內，大約5分鐘後，蒜蓉醬已經變為金黃色，蒜香味四溢，關火出鍋。關於蒜蓉醬的儲存：熬製好的蒜蓉醬我們儘量不要馬上使用，自然攤涼靜置6小時以後再用，可以在熬製好的蒜蓉醬放入少許食鹽，更方便儲存，用不完的蒜蓉醬我們用保鮮膜密封起來放入冰箱的冷藏中大約兩個星期左右都不會變質。我們在取用蒜蓉醬的時候儘量保持潔淨，不要讓生水進入蒜蓉醬裡面，避免影響品質。
生蒜4分之2 熟蒜4分1 金蒜4分之1 加蒜蓉辣椒醬 海鮮醬 蒸魚豉油 耗油 就是非常好的蒜蓉醬了