我覺得黃鱔洗淨切寸斷，再放些蒜頭或洋蔥或蒜苗等帶點辛辣味的蔬菜，一起紅燒最好吃！其次也可以用黃鱔燉魚湯，補鈣又健體！

天天食說特別推薦：紅燒鱔魚

紅燒鱔魚的用料

新鮮鱔:魚殺好350克左右、二荊條10個、泡姜2芽、獨蒜4個、香蔥3根、花椒粒1撮、幹辣椒十幾個、豆瓣醬適量、生抽適量、白糖少許、鹽、油、料酒適量

做法步驟：

1、將檔口宰殺好的去骨鱔魚沖洗乾淨血水,

投

入已經關火的開水鍋燙至表面黏液凝固發白

時瀝起，

在流水下衝洗乾淨，瀝千-順便說

一句，

也有人講究鱔魚血是大補之物，因而

只是將鱔魚略略沖洗，也不燙就進行烹製的

我實在無法接受這個“血淋淋”的現實所以自

覺選擇“洗--燙--洗”-條龍處理。你要怎麼處

理，你說了算!

2、二荊條斜切，泡姜切粗絲,獨蒜切成大塊,

香蔥切段，準備好花椒粒，幹辣椒洗淨泡一

泡後剪，成節、豆瓣醬剁細，生抽十白糖十鹽調成味汁;

3、熱油後關火，使其稍微降溫

4、溫油下花椒粒和幹辣椒爆香後，開火，倒入豆瓣醬、泡薑絲炒香;

5、旺火，倒入鱔魚段翻炒

6、倒入料酒，加入蒜粒，淋入味汁翻炒

7、炒至鱔魚色澤棕亮，熟透入味時，加入二荊條炒至斷生

8、撒入蔥段炒勻，即可出鍋

鱔魚，也叫黃鱔，味鮮肉美，具有食療作用，黃鱔性溫、味甘，入肝、脾、腎經；具有補中益氣、養血固脫、溫陽益脾、強精止血、滋補肝腎、祛風通絡等功效。在眾多關於鱔魚的菜品中，最具風味的非大燉鱔魚莫屬。

大燉鱔魚選用上好的鱔魚（野生鱔魚更佳），在冷水中煮至漲開，起鍋瀝水；鍋裡再下油，加入肥火腿與大蒜翻炒至泛黃，加入花椒、幹椒、老醬等佐料翻炒片刻，再加入鱔魚、草果面、八角面翻炒30秒後，把煮鱔魚的水入鍋，同時加入肉皮、韭菜一起煮；接下來就是大燉鱔魚最關鍵的一步了——起鍋，當鱔魚湯漲開後30秒就必須起鍋，時間一長會散失鱔魚的彈性與鮮嫩。

我推薦油水鱔絲，黃鱔宰殺飛一下水去掉表皮粘液改刀成絲，加蛋清玉米澱粉抓一下上漿，金針菇萵筍切絲用水燙一下放入大碗中，鍋下底油蔥薑蒜幹辣椒爆鍋放紅油豆瓣醬和火鍋底料加水鹽味糖雞粉調味，放入漿好的黃鱔絲小火煮至1分鐘倒進裝有金針菇的碗中，撒上蒜沫幹辣椒澆上熱油淋點花椒油少許蔥花。麻辣鮮香的油水鱔絲做好。

我喜歡拿來煮砂鍋粥，鮮活的鱔魚血不應該洗掉的，營養全在哪裡。可以做自己喜歡的蘸醬。廣東這邊喜歡用加工後的普寧豆瓣醬。也有蔥薑蒜澆油再加醬油拌勻的蘸料。如果不考慮營養方面的話乾煸是個不錯的選擇。