開餐飲店，最重要的是客戶！

客戶在哪裡，選址開店在哪裡。

不要試圖改變客戶的習慣，否則，會付出代價。

選址之前是定位客戶群，為哪些人服務。給客戶群畫出像來，再去找他們。

開店成功除了位置，最重要的要素是什麼？

有時候我也會疑惑，平常哪些能說會道，有資金、有人脈、有資源的人，很多開店都失敗了，但是呢，又有很多看起來很本分，不太懂營銷，又沒撒特別資源的人，反而一做就做7、8、10來年！

後來，我明白一個道理，開店要懂得佔位，佔核心地段、佔第一批市場、佔一手資源，一旦前期客戶養成了消費習慣，後來者除非優勢特別突出，否則，要想把這些客戶搶過來會很困難，所以，我覺得開店最成功的要素是要懂得“佔位”

餐飲小吃這個行業，最重要的兩大因素就是產品和位置，很多人都覺得開有點特色的滷菜店一定要選擇人流量大的地方，其實這種想法是對的，人流量大是開店的基礎，如果人流量少的話能夠看到你店鋪的人也就很少，因為滷菜的特點多數人不會選擇把滷菜當做主菜，而是買點其他的菜時順手帶買點滷菜，如果看不到你也就錯過了，像這樣的位置很難做滷菜生意。像漢滷帝這樣的滷菜熟食多建議選在人流量大的菜市場或小區附近

一直以來,飯店業總被認為是高風險的投資生意,其實這是一個錯覺。其本身來說並非高風險行業。造成這個錯覺的原因有二。其一是人們將飯店想象得太簡單。例如簡單地認為“我能炒一手好菜,就一定會顧客盈門”。其二是飯店行業入行較容易。租個鋪位,夫妻搭檔,一前一後就能開業了。可是往往因為開業前沒有一個適當的全盤計劃,缺乏管理經驗,等到開業後出現問題,如門戶冷清或入不敷出,才去想辦法處理。甚至更糟者,事到臨頭仍不知問題出在哪裡,更找不出適當的解決辦法。

決定餐飲企業經營能否成功的因素有很多,有主觀原因也有客觀原因,其中最重要的因素之一就是選擇有利的地理位置和地段。餐廳的位置對餐廳的經營有著決定性的影響。餐廳位置的選擇在餐廳的籌備工作中是最重要的環節之一,是制定經營方針、選擇經營方式、確定投資力度等重要決策首要考慮的因素。能否進入目標市場也是一大關鍵問題。如果你的顧客是驅車前來的,那麼你就必須提供存取方便的停車場,可供他們安全停放汽車;如果你希望吸引遊客前來就餐,你的飯店就應靠近旅遊景點;如果你的目標市場是商人,那麼你的飯店就必須離他們的工作地點很近很近。在興辦飯店的整個過程之中,選擇一個最佳的地理位置是非常關鍵的一步。在商業競爭日益激烈的今天,理想的飯店位置可能早已經被別人佔領,所以如何在現有的市場空間求得生存與發展,變不利為有利,獨到的經營戰略將是十分重要的。

飯店的經營者不應將目光只停留於傳統意義上的好位置上,而應開闊眼界、洞察商機、獨闢蹊徑,成為成功的經營者,獲取比別人更多的利潤。