5000人封閉的學校食堂，承包費60萬加20%的扣點，可以做嗎？

明確回答：完全可以做，一年的利潤在100萬左右，分析如下：

5000人的封閉食堂，按理是一個很好的學校專案，接手這樣的專案只賺不賠。但是，如果不走招投標，直接找到你的話，那說明這個學校是私立學校，並且，你的關係不一般。

那麼，接手這個學校食堂，怎麼操作呢？

這裡只建議一個模式：自營加聯營的模式！

這樣的話，聯營扣點多少合適？

答：25%。

為什麼？

自己給學校20%，利潤只剩5%。並且，超過25%，就沒有聯營商再接手了，即使這樣，也是非常非常高的提點了！

對於客流量比較大的大菜類應該自營，對於特色小吃類選擇聯營。

原因：

1、大菜的客流量大，用工方面也少，算是一個學校餐廳較核心的品類，應該抓在自己手裡。

2、特色小吃品種太多，比如早餐類、麻辣燙、木桶飯、水吧、餡餅、拌飯、餛飩等，自營的話，精力太大，沒有一定的專業性，很難！

3、有自營有聯營，經營更靈活，還可以做一些優惠活動等。

這個學校有兩個優勢：

1、學生數量不少，有5000多人。

2、封閉式管理，有利於經營餐廳，排除了很多外賣。

但根據上述分析，有可能是民營學校，如果是正規學校那就更好了，這裡預估下利潤：

5000人的學生，每天消費一般在15-20元左右，這裡以17元來計算吧，那麼每天的營業額就是：

5000*17=85000元 /天。

再預估的劃分一下自營和聯營的比例，這裡以30%為大菜自營的營業額吧。那麼，自營的營業額為：

85000*30%=25500元/天。

剩餘的85000-25500=59500元，則為特色小吃的營業額。

特色小吃的利潤比較好算，乘以5%即可，為：59500*5%=2970元/天。

自營大菜的平均毛利率可以預估為55%，去除學校扣點20%，剩於35%毛利率！那麼毛利額則為：25500*35%=8925元/天。再算一下所有費用，水電費可按一天1500元算，人工以15人每人150元計，那麼，每天的總人工費就是2250元。

那麼，自營的利潤大約為：8925-1500-2250=5170元/天。

於是總利潤則為：2970+5170=8145元/天。

一年如果按220天在校時間來計算吧，那麼，一年的營業利潤為：8145*220=1791900元/天。

再除去60萬的承包費，則淨利潤為：1791900-600000=1191900元/年。

這樣算下來，一年淨利潤為120萬左右，實際上還要除去人際關係費用，各類節日費用等，一年剩不下100萬。

總之，這也已經是一個特別優質的專案啦，經營好了，一年也有可能達到百萬的。

在以前學校和醫院的食堂生意可以說是穩賺不賠的，但是現在由於競爭和外賣的興起，已經沒辦法在做到穩賺不賠了，要做之前還是要大概算算要付出的成本和利潤。那到底5000人的學校食堂一個視窗要多少以內的租金比較合適呢？

正常一個食堂會有20個左右的視窗，這樣品種才會稍微豐富一點，62500元的營業收入平均下來每個視窗差不多有3125元。而一個視窗要3125元左右的營業收入，平均每餐要有1000元左右，那麼夫妻兩個人應該是可以應付得過來，沒必要在請人，但是兩人的工資成本也是要計算在內，按照一人3000，兩人就是6000元。還有食材、水電、裝置的損耗等成本我們就按照營業額50%來計算，也就是每天這方面指出要1562元。綜合算下來每個月總的支出成本是6000+1562*30=52860元。

利潤

那麼每個月的利潤就有3125*30-52860=40890元。一年8個月的時間就有32萬左右的利潤，所以每年的成本費最好不要超過16萬，這樣夫妻兩人辛苦一年下來還能有16萬+6000*8=208000元左右的純收入。

綜上所述，承包學校食堂並沒有那麼簡單，為了防止同類競爭和搶客行為，很多學校規定同一食堂不能經營一樣的食品。還有就是資金結算問題，很多學校都採用一卡通充值消費，後勤部門何時結算資金也很關鍵，流動資金可是相當重要。總之承包學校食堂並沒有那麼輕鬆，賺得也都是辛苦錢。

是一年六十萬嗎，還要抽二十？確定是不讓別人進來開必需在食堂裡吃是可以的。如果是多個視窗你只是其中一家是不可能賺錢的必虧，。五千人全吃你的才可以。

5000人封閉的學校食堂，承包費60萬加20%的扣點，可以做嗎？

這個承包費是一年還是幾年，這個沒有明確，在這裡先按60萬一年承包費來算。

而抽成20%，這個應該可以理解為你收了100萬學生的飯錢，要給20萬第三方，並不是說你盈利多少才抽20%，因為沒有人和你算盈利，這個根本說不準的。

一個星期按5天算，105000x5=525000.

一個月按4星期算，就是210萬元的收入，但這個並不是盈利。而這個需要給人抽20%。就是說你一個月下來只有168萬的營業額。或者說你需要再給第三方接近40萬的支出。

接下來就需要再算，你60萬的承包費，一般情況下學校只有9個月的上學時間，就相當於一個月需要平攤承包費7萬塊。

現在就需要算算你168塊錢，你拿出多少成本去做人工成本，多少成本去買菜，就是說你一個菜你打算投入多少成本，這才是真正是否涉及到盈利，如果太扣的話，學生投拆並不好過。

一板一個5000人的飯堂，如果需要用廚師，廚工約30人，一個月包社保等一個人5000塊並不過份，這樣的人工成本一個月就是15萬。

所以只要全部學生食飯，你一個月需要的支出就是40+7+15=62萬

如果一個飯菜你打算一個學生一天21塊的伙食費掙5塊，那麼5000X5X20天=50萬。

這是完全不夠給工人成本，承包費及抽成費。

所以你必須要一天掙6.5塊錢，一個月才有65萬的收入，那麼你才一個月有3萬塊的收入，一年按9個月算，就是27萬的收入。

如果一年有這個收入還是可以做這個飯堂，但你要一頓8塊錢的飯，你只要做5塊的菜給學生，相信學生會有些意見。

以上最大的問題就是按全部學生都食飯的情況下算，假若只有9成的食飯率，那麼就更麻煩了。所以個人認為這個飯堂承包最大的問題就是抽成費太高了。

或者換另外一個角度來說，8塊一頓飯，你實際只能收6.4元，而需要在6.4的飯菜中你能給多少學生了，給豐富你無辦法盈利，給少了到時家長投拆你如何處理呢？