根據題主所提的問題描述，辣椒苗出現這種情況，應該就是得了猝倒病。

辣椒猝倒病，又稱為歪脖子病，是辣椒苗期一種嚴重的病害。以前，我媽媽種辣椒苗時，也有這種現象發生。

辣椒苗剛出土的時候，如果感染了猝倒病，辣椒苗根部會變細，甚至爛掉。最後因為承受不了頂部葉子的重量，而猝然倒地。

辣椒一旦感染了猝倒病，一定要及時防治，要不然會很快蔓延，造成成片的幼苗倒地。

辣椒種子在播種以前，一定要用1:500的咯菌腈拌種劑拌種消毒。

如果是少量育苗，不想使用藥劑消毒的話，可以用50度左右的熱水浸種幾分鐘消毒。

辣椒出苗後，若發現有病苗，要立即撥掉病苗，並撒少量的草木灰降低溫床的溼度。同時用，15%的惡黴靈水濟450倍液噴灑。

根據你的描述，基本可以斷定是辣椒的猝倒病。

猝倒病是辣椒苗期常見病害，屬真菌性病害，辣椒苗染病後，在它的莖基部出現黃的水漬狀，然後腐爛乾枯，凹陷成線狀，幼苗的子葉還沒有落就倒地死亡，嚴重時會成片倒伏死亡。它與立枯病的區別是，立枯病枯而不倒。

1，育苗的地塊地勢要高燥，通風向陽，排水要好，土質疏鬆，所用農家肥須完全腐熟。

2，育苗前對苗床要進行嚴格的消毒，可以用多菌靈可溼性粉劑，按每平方米10克左右，同10斤土混勻，用1/3的藥土作底層，撒種後用餘下的藥土作覆土。

3，播種前對種子進行消毒處理，可用55℃左右的熱水浸泡，可以用鏈黴素浸種。育苗期間注意溫溼度的控制。

4，發病初期可用75%的百菌清800倍液，50%的多菌靈600倍液，甲霜靈，代森錳鋅，代森鋅，嘧菌酯等真菌殺菌劑防治。一般每7天左右1次，連續用2次以上。

辣椒苗猝倒是由兩種真菌病害引起的：

1.茄果類苗期猝倒病。該病發病快來勢猛。一般以三片真葉以前的幼苗最易猝倒，發病部位在幼苗莖基部貼近地面處，病斑很快擴散繞莖一週。病部迅速收縮成線狀，最後倒伏。倒伏的幼苗在短期內仍為綠色，潮溼時病部有白色棉狀物。這是與苗期立枯病最大的區別。

2.茄果類苗期立枯病。該病發病速度相對較慢，發病時也是莖基部貼近地面處產生橢圓形病斑，病苗白天萎蔫，夜間恢復，數天後不再恢復，最後死亡，但病菌上不產生白色絮狀物。

這兩種病均為土傳病害，防治方法、施用藥劑基本相似。首先要拔除病苗，其次是用98％的綠亨一號2500倍灌根，進行土壤消毒，還可用72％普力克水乳劑600倍灌根，每7-10天一次，連續用藥二次，能起到較好的防治效果。