食材明細

五花肉

2塊

裡脊

一條

肉皮

一塊

馬蓮

一把

蔥

適量

姜

適量

蒜

適量

羅漢果半個

適量

花椒

適量

大料

適量

香葉

適量

肉蔻

適量

醬油

適量

鹽

適量

料酒

適量

醬香

口味

燉

工藝

數小時

耗時

普通

難度

馬蓮肉的做法步驟

馬蓮肉的做法步驟：1 1馬蓮用開水煮一下，調味料備用。

馬蓮肉的做法步驟：2 2五花肉切成長10-12cm寬7-9cm的段、裡脊也切成10-12段。

馬蓮肉的做法步驟：3 3放入料酒、蔥、姜、蒜、花椒、醬油攪勻。

馬蓮肉的做法步驟：4 4取醃好的肉，把裡脊放在五花肉上。

馬蓮肉的做法步驟：5 5用馬蓮將五花肉和裡脊捆綁在一起。

馬蓮肉的做法步驟：6 6將餘下的馬蓮切段鋪在高壓鍋底部。

馬蓮肉的做法步驟：7 7放入捆綁好的肉，加入所有調味料及肉皮一塊（放肉皮是為湯汁涼了後容易成凍）。加入適量的水。

馬蓮肉的做法步驟：8 8高壓鍋冒氣後加閥改小火煮40分鐘，關火，不要開蓋，待涼後取出。

馬蓮肉的做法步驟：9 9放涼的肉解下馬蓮，放入一個平底的保鮮盒中，倒入三分之一的燉肉湯，放冰箱冷藏。取出後肉湯已形成凍狀，連同馬蓮肉一起切片食用。

馬蓮肉製作過程（我跟快樂生活一點通學的）：

1.將幹馬蓮草（綁粽子用的那種草，農貿市場有售）用開水泡軟；

2.然後，揀肥、瘦肉各1塊，用1馬蓮草綁在一起；一定要綁緊；

3.把花椒、八角、小茴香、桂皮一起裝入小紗布袋內；我沒紗布袋，直接放裡面了。再加一個羅漢果，說是這樣燉出來的肉吃了不上火，藥店有售，2.5元一個；

4.將香料袋連同肉皮300克、醬油、蔥段、薑片一併放入開水鍋裡，燒製；

5.待水將要開時，撇淨浮沫，再放入綁好的肉塊，並加入黃酒和味精，燒製；

6. 等鍋內水又要開時，再撇淨浮沫，移到微火上，約燉1 小時，肉爛後先撈入盆內；這裡注意燉肉時不蓋鍋蓋，拿個盤子扣一下肉就行；

7.把煮好的肉撈出，把馬蓮草去掉。慢慢地將湯倒入盛肉塊的盆內，放涼後，放入冰箱冷藏，讓它凝結成“凍”（我心急，還不太成凍的時候就取出來了，結果肉上掛的凍很少，