在使用香料配方時，需要分類處理。有些香料是需要用乾鍋炒制的，還有一些香料是可以直接使用的。一般而言，需要炒制的香料有香葉、桂皮、八角、白豆蔻、小茴香、幹辣椒、花椒、草果、白胡椒，炒制的目的是使這些香料在滷製過程中更易揮發其香味，使滷水香味醇厚而不寡。炒制前用清水略微沖洗，然後放入燒熱的乾鍋內，小火炒出香味即可。不需要用來炒制的香料有甘草、丁香、沙姜、陳皮、羅漢果、黃梔子。因為這幾種香料本身含有特殊的清香味，在炒的過程中不僅清香味容易揮發掉，還會產生輕微的苦澀味。對於一些比較大顆粒的香辛料，比如草果、豆蔻類，都需要提前拍松，但不是拍成粉末狀。 配方1 砂仁、小茴香、桂皮各20克，香葉、黃芪、花椒各15克，八角、良姜各50克，陳皮、甘草各5克，豆蔻、黨參、當歸各25克，羅漢果4個，大紅棗、白芷、白胡椒各10克，丁香30克。 配方2 八角25克，山柰、丁香、良姜、香松、白芷各7克，桂皮、桂枝、小茴香、香葉、甘草各15克，白豆蔻、紅豆蔻、木香、蓽撥、香茅草各5克，砂仁、草果、陳皮、香皮各12克，肉果10克，花椒、草豆蔻各8克，羅漢果1個。 配方3 幹辣椒100克，香菜籽、小茴香各25克，孜然50克，白胡椒、香葉各20克，八角30克，羅漢果2個（拍破），肉豆蔻1個，檳榔、紫草各10克，白豆蔻、良姜、桂皮各15克，草果5個，丁香、木香、白芷各5克。配方4 八角、山柰、砂仁各15克，桂皮5克，小茴香12克，陳皮20克，良姜、花椒、草豆蔻各10克，草果25克，丁香6克。

1、滷料是製作滷菜的調料，一般是指製作滷水的中藥香料。滷料有濃烈的芳香味，可去除食品原料的腥羶味，和增加食品的香味的功能。把滷料放在滷鍋中加水熬製就做成了滷水，不同的滷料配方可做成不同香型的滷水。2、市場上配滷料的香料有幾百種，比較常見的有八角，桂皮，花椒，甘松，小茴香，白寇，肉寇，砂仁，香葉，公丁香，母丁香，沙姜，南姜，香茅草，甘草，草果等。

加八角、桂皮、草果等調料更香，下面介紹做法：

準備材料：水、鹽、 生抽、白糖、蔥、 姜、八角、桂皮、草果、香葉 、丁香 、甘草

製作步驟：

1、調料可根據個人喜好調整，沒有固定規格，將4個八角、1條桂皮、4片香葉、2片甘草、草果，丁香等香料裝入紗布袋。

2、2.5升水中加入香料包、蔥姜、生抽、白糖、鹽，大火燒開，再轉文火煮出香味。 注意： 如果手邊有紅燒湯汁，往裡面丟入香料包即可。

3、煮至一半時將香料包取出，等滷汁煮出濃郁的醬色即可。 提醒： 香料包取出是關鍵，不然就會煮出大家口中的"中藥味"。

4、先放入蘭花幹、素雞，小火煮5分鐘後再加烤麩，燜燒10分鐘入味即可。 注意： 蘭花乾等食材浮在滷水表面時難以入味，入味後它自己會沉下去的。

5、把滷好的食材撈出，而讓久置的料理依舊鹹香入味的秘訣就是澆上少許滷水，最後這道簡單的素滷料理就完成了，滷水可儲存好下次繼續用。