過期是指過油脂超過最佳的食用期，具體能不能吃還要看油脂的具體情況，比方有沒有出現優質酸敗，就是我們說的哈喇味，油脂澄清透明，是可以儘快食用的。但如果已經出現變色變味，就不要再食用了。

不論任何油脂，開封后都要儘快在三個月之內食用完，因為一旦開封與氧氣接觸，氧化反應是不可逆的，所以存放時間越長，氧化反應越充分，越容易變質。

油品買來後要放置到避光，通風處，遠離火源，熱源，有些營養物質豐富的油脂還需要放入冰箱冷藏，比方橄欖油，亞麻籽油，壓榨花生油等，可以延緩氧化反應，保留油脂特殊風味。

既然食用油過期了，那還能吃嗎？我認為不能吃了！如果食用油過期了還能吃的話，食用油規定食用期限——保質期就沒有什麼實際意義了！

勤儉節約是中華民族的光榮傳統，但節約要有原則，食用油過期了，怕浪費了再繼續吃，怕是得不償失。

一旦吃了過期的食用油，引起身體不適，甚至更可怕的後果，即是小毛病，一到醫院看醫生，沒有千兒八百的是走不出醫院大門的，一桶食用油才百元左右，你說為了省那過期了的食用油的錢，是掙了還是賠了？況且身體還要遭受痛苦和損失呢？

首先，過期的食油，它肯定是變質了，因食油都有它的保質期，過了保質期就，食油就變質了。這種食油是絕對不能吃的，對身體的危害很大。

食油在變質的這個過程中，它所含有的一些亞麻酸、亞油酸、維生素E同時都會遭到破壞的。

對身體的危害很大，主要有以下這幾個方面：

一、破壞血液迴圈：因食油在變質時發生酸變時，產生過量的過氧化脂質，這些過氧化脂質會破壞血液迴圈。故不能吃過期的食油。

二、消化道不良反應：吃了變質的食油後，通常會出現頭痛、噁心、肚子難受等。不能吃過期的食油。

三、致癌：據可靠資料查得變質的食中含有很多丙二醛，丙二醛和人身體裡的蛋白質、脫氧核糖核酸會發生一定和化學反應，從而會使蛋白質的結構發生變化，將有可能導致一些細胞發生癌變。發以不能吃過期的食油。

四、促人衰老：過期的食油已被氧化，從而產生一些過氧化脂質，破壞酶系統，促使細胞老化。所以不能吃過期的食油

由以上可知，過期的食油千萬不能吃。

食用油與其它食品一樣，也有保質期，而食用了過期的食用油會對人體產生危害。

從外觀看，優質油顏色適中，味道清淡柔和，這是透過精心選料、合理加工而成的。相反，油品顏色深並不代表油濃，而是精煉程度低、雜質多的緣故。選購油脂還應注

意其生產日期和保質期。一些瓶裝食用油沒有標明保質期，但這並不表示食用油可以無限期存放。醫生提醒說，食用了過期的食用油，會對人體特別是腸胃產生嚴重危害。