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1 # 使用者774056550451
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2 # 使用者2458114238191884
主料
草魚
1條
酸菜
400g
輔料
蔥
適量
泡姜
適量
大蒜
適量
泡椒
適量
金針菇
適量
料酒
適量
水
適量
雞精
適量
水澱粉
適量
蛋清
適量
胡椒粉
適量
鹽
適量
野山椒
適量
糖
適量
步驟
1.新鮮的草魚一尾,宰殺清洗乾淨
2.將魚去頭,剔骨,取下兩面淨魚肉;魚頭從中間片開;魚骨剁成小塊
3.將魚肉順著魚尾方向斜刀片成薄片
4.準備好蔥段、大蒜,泡椒、泡姜、野山椒及少量花椒
5.酸菜片薄後也切成小段
6.金針菇洗淨切成兩段
7.將片好的魚片加料酒、胡椒粉、少量鹽、蛋清及少許水澱粉抓勻,醃製5~10分鐘,魚頭魚骨也可以用料酒和胡椒粉稍微醃製去腥
8.炒鍋加底油燒熱後爆香蔥、蒜加入泡椒、泡姜、野山椒煸炒出香味
9.下入酸菜煸炒7、8分鐘,加入高湯或水加入糖少許提鮮,煮至沸騰
10.下入魚頭魚骨,煮至10~15分鐘
11.用漏勺將魚骨和酸菜先盛出到大盆裡
12.在湯中下入金針菇煮2分鐘後撈起到提前盛出的酸菜上
13.轉成小火,這時可以嘗下味道,如果覺得不夠酸度的話,可以在湯中再加入少量醋、料酒和胡椒粉調味,再將醃製好的魚片抖開下入到湯中不要過分攪拌,以免魚肉碎掉。
14.開中火,見魚片變白,湯汁稍微沸騰後,即可將湯和魚片一起小心倒在酸菜上
15.另起鍋加入適量油燒熱,下入適量花椒和1湯勺泡椒煸炒出香味及紅油後,趁熱澆在酸菜魚表面即可
原料:鯉魚(或草魚)一條(2-3斤重)。調料:幹辣椒2個、蔥、姜、蒜、鹽、糖、醋、生抽、料酒、雞精、香菜末。做法:
1.將鯉魚洗淨掛在鉤子上控淨水,然後用刀在頭尾處各切一刀,抽出腥線,切成4-5段。
2.鍋熱倒油,油溫7-8成熱時先放幾片姜,然後放入魚塊煎,注意一面煎成金黃色再翻個煎另一面,否則會把魚皮弄掉。兩面都煎好後將魚塊取出。
3.鍋中留些油,放入幹辣椒、蔥薑蒜炒香,放入魚塊,加料酒、生抽、糖、醋、鹽,加水剛沒過魚即可。
4.大火燒開轉中火燉,湯快收干時加雞精、香菜末。