通用做法　　

材料：魚 豬肉 色拉油 鹽 醋 蔥段 姜塊 花椒水 料酒　　

燉魚1　　

1 把魚用開水燙一下，放入涼水投涼，用刀清清颳去浮皮，在魚身上開斜刀口。　　

2 鍋裡放入油，把肉片、蔥段、姜塊放入勺內炒一下，添上湯（雞湯也行，不成就加點兒水吧），加花椒水、料酒、精鹽、味精，接著把魚放入，在慢火上熬15-20分鐘左右，取出蔥段、姜塊不用，放醋，ok　　得莫利燉魚　　

原料：

草魚、青魚或鯉魚，滷水豆腐一塊，粉條一把，大白菜，五花肉數片，榛磨或香菇若干，土豆一到兩個　　

配料：

青辣椒兩個，小乾紅辣椒一定要有（怕辣可少放），蔥一根，姜一塊，蒜半頭，鹽，料酒，糖，醬油，花椒，八角，桂皮　　

製作方法：　　

1，過油。把魚洗淨，改刀，水控淨，過油或旺火煎三四分鐘。　　

2，調湯。根據自己的口味掌握鹽量；把蔥切成段，不要切碎，這樣可以增加整道菜的美感；薑切片，蒜去皮。把所有配料放在料理盆裡，調勻。這時要把榛磨洗淨，浸在水中。土豆切塊備用。　　

3，燉魚。魚過油後，把多餘的油倒出，調好的湯汁澆在魚上，加五花肉；加開水，水量沒過魚身低於大勺邊，旺火燉；水開三五分鐘後調小火燉20分鐘。注意水量不要太少，一是燉的時間長，二是後面還要粉條，粉條吃水。　　

4，加料。魚入鍋燉約25分鐘後，加入粉條、土豆和榛磨，粉條不要緊貼鍋底以免粘鍋。10分鐘後加入切成大片的豆腐、白菜，白菜可以整片放入，五六分鐘後關火出鍋。一定要用稍大一點的盆來盛，這樣吃起來才夠氣氛。　　

糯米燉鯉魚　　

美味魚(12張)　　

材料：

鯉魚一條，糯米100克。　　

調料：

姜兩片，紹酒、色拉油各半湯匙，滾開水四杯，精鹽少許。　　

做法：

①將鯉魚剖後洗淨抹乾水。　　

②將糯米洗淨滴乾水，加色拉油半湯匙撈勻，放入鯉魚肚內，用針線縫密，以免糯米流出。　　

④將鯉魚、姜、紹酒放入器皿內，再加入滾開水四杯，中火40分鐘，食用時放精鹽即可。　　

清燉鯉魚　　

傳說：

清燉荷包紅鯉魚是婺源縣聞名全國的"池中芳貴，席上佳餚"。據有關方面考察，這種魚原是明代宮中的觀賞魚，神宗皇帝朱翊鈞在位時，祖籍婺源沱川的戶部尚書餘懋學告老回鄉，神宗御賜鮮魚一對。尚書遂將魚投入池中，以後衍生繁殖，世代延傳，由於這種魚背寬、頭小、尾短、腹部肥大，放在桌上似荷包，故名。據《微州 5a8 府志》載，荷包紅鯉魚在婺源養殖三百多年的歷史。1979年荷 包紅鯉魚被列為全國鯉魚良種。該魚形雅、色美、肉嫩、味鮮、營養豐富。清燉"荷包紅鯉魚"一菜，盛名江西。　　

特點：

用荷包鯉魚燉制而成。成菜肉質細嫩，湯清而粘脣，味醇鮮美。　　

工藝：

將魚宰殺，去鱗除鰓，取出內臟洗淨。將魚放在盤中，加筍片、火腿片、精鹽、味精、蔥、姜、酒，入鍋清燉至熟，淋上豬油少許即成。　　

　　

蘋果燉魚　　

材料

蘋果2個、草魚100克、瘦肉150克、紅棗10克、生薑10克、鹽8克、味精2克、胡椒粉少許、紹酒2克　　

美食做法　　

1、蘋果去核、去皮、切成瓣，並用清水泡上，草魚殺洗砍成塊，瘦肉切成大片，紅棗泡洗乾淨，生薑去皮切片。　　

2、燒鍋下油，放入薑片、魚塊，用小火煎至兩面稍黃，倒入紹酒，加入瘦肉片、紅棗，注入清湯，用中火燉。　　

3、待燉湯稍白，加入蘋果瓣，調入鹽、味精、胡椒粉，再燉20分鐘即可出鍋食用。　　

注意事項　　

燉時調味料不能下得過早、以免湯汁不白。　　

侉燉魚塊　　

原 料：

淨魚肉200克，香菜段3克，蔥絲5克，花生油30克，雞蛋液50克，精鹽3克，味精2克，料酒15毫升，胡椒粉0.5克，米醋7毫升，蔥段、薑片、蒜瓣共50克，香油5克，高湯500克。　　

製作過程：　　

1. 淨魚肉改成骨牌塊，入大碗中加料酒、味精、鹽、香油入味。

2．蛋液加澱粉調成蛋糊。魚塊放入蛋糊內拌勻。　　

3、炒勺上火，注入花生油燒至7成熱，下入魚塊炸呈微黃色，控油。　　

4、湯勺上火，加高湯、料酒、鹽、味精、胡椒粉燒開，放入魚塊及蔥、姜、蒜再燒沸，改用小火燉10分鐘，揀除蔥薑蒜，淋入醋、香油，盛入大湯碗，撒上蔥絲及香菜即成。

風味特點：

白色，鹹鮮酸辣，湯鮮魚嫩。

注意：料酒15毫升加入後一定要蓋上鍋蓋，加入胡椒粉也可以去腥　　

尖椒燉魚　　

配料：

明太魚 50克、白糖 10克、鮮魚 200克、尖椒 50克、蔥絲 10克、蒜末 5克、薑末 1克、芝麻 1克、白菜葉 30克、醬油 30克、植物油 10克、胡椒麵兒0.3克、白糖 5克　　

製作方法：

1、把鮮魚切成3釐米的段條，把尖椒洗淨燉魚。　　

2、在小鍋裡鋪層白菜葉，上面整齊地擺放鮮魚、尖椒，然後加入醬油、白糖、生薑、1升水燉。　　

3、把湯燉到一半，中間加入植物油繼續燉，然後放入胡椒麵、蔥、蒜，上芝麻盛到盤子裡。　　

枸杞燉魚　　

配料:

構把子30 克，活鯽魚3 尾，香菜6 克，蔥、醋、料酒、胡椒麵、薑末、鹽、味精、香油、豬油、清湯、奶湯各適量。　　

特色：

鯽魚酥軟，枸杞甘甜，香菜碧綠，味美適口。　　

操作:　　

1.將活鯽魚除去鱗、鰓和內臟，洗淨，用開水略燙一下。在鯽魚身上，每隔2 釐米斜刀切成十字花刀。　　

2.香菜切段，蔥切成細絲。　　

3.在鐵鍋裡放豬油，置大火上燒熱，依次投入胡椒麵、蔥絲、薑末，隨後放入清湯、奶湯、味精、鹽，同時將切過花刀的鯽魚放在開水鍋內燙約4分鐘，取出放入場中。　　

4.將拘把用溫水洗淨後，下魚鍋內，燒沸後，移小火上燉20 分鐘，加入蔥絲、香菜段、醋，淋入香油即成。　　

侉燉魚　　

材料：　　

個頭適中的河魚　　油 蔥段 薑片 蒜 白糖 醋 醬油 花椒 鹽　　

做法：　　

1.油熱後放蔥段、薑片、蒜末，炒出香味。　　

2.放糖、醋、醬油，一起翻炒，醬油沒了生味時放水，再放花椒。開鍋後，放魚下鍋，同時放鹽。　　

3.大火煮開鍋，再轉為小火稍燉一會兒入味就行了。熟得很快，燉的時間長了魚肉會變老影響口感。　　

侉燉的方法可以減少魚的營養損失，因為魚不直接與熱油接觸。蛋白質不易被破壞，也不會產生致癌物質。　　

家常燉魚　　

原料:鯽魚一條　　

配料：五花肉，蔥，姜，蒜　　

調料：八角，料酒，醋，鹽，雞精　　

製作：　　

⒈將魚收拾好，背部/腹部劃上幾刀，這樣可以使味道進入魚肉內　　

⒉蔥，姜，蒜用刀拍好，這樣燉起來更有味道，五花肉剁成末　　

⒊油鍋燒熱，將魚放進去煎到兩面微黃，盛出　　

⒋再次燒熱油鍋，將蔥。姜蒜爆香，再將五花肉末倒入滑散變色　　

⒌然後將魚及所有調料放入，加水，開始燉，在燉的過程中不斷地將湯汁澆在魚身上　⒍湯汁燒乾，出鍋裝盤，撒上香菜。　　

木瓜燉魚　　

材料：

青木瓜半顆、鮮魚1尾(可隨個人喜好選擇，最好是適合熬湯的魚)、水4碗、鹽少許　　

作法：　　

1、先將木瓜洗淨並切塊，再放入水中熬湯，先以大火煮滾，再轉小火燉約半小時。　　2、再將魚切塊，放入一起煮至熟，並加少許鹽即可。　　

家庭侉燉魚　　

原料

主料：鮮鯉魚1條（約600克），冬筍100克。　　

輔料：蔥、姜共30克，香菜30克，植物油15克，玉米澱粉15克，料酒15克，胡椒粉5克，精鹽3克，味精1克。　　

製法　　

（1）將魚收拾乾淨，切成大塊，蘸勻玉米澱粉，放入熱油中稍炸，撈出控油；冬筍切片；香菜切段；蔥、薑切片。　　

（2）將植物油燒熱，加入冬筍、蔥片、薑片煸炒出香味，烹入料酒，加水500克，再放進魚塊、精鹽、味精和胡椒粉，燒開後，轉小火將魚煮熟，撒上香菜即可。　　特點 湯味鮮美，魚肉細嫩。　　

葷燉魚　　

1.魚切塊 、五花肉半兩 、啤酒一聽 、 蔥、姜、蒜　　

2.將魚弄好後，用啤酒泡20分鐘。去腥。　　

3.放油，稍焦魚，不可太久。　　

4.起鍋，將魚出油。改放肉、蔥、姜、爆炒。　　

5.加入少許料酒、醬油、糖、陳醋、以及泡魚的啤酒。再加魚、蒜。改小火，燜5分鐘。6.用筷子翻魚，放鹽。改大火燜至水稍幹。　　

啤酒燉魚　　

主料:鯉魚,草魚.　　

輔料:蔥,姜,蒜,花椒,大料,白酒,白糖,醬油,醋,紅辣椒,鹽.啤酒.　　

做法:

將魚洗淨,切塊,放入鍋中.加入各種輔料.倒入啤酒基本淹沒魚塊即可.

浸泡2小時後上灶,旺火燒開,改小火燉半小時..吃前可按個人口味加入味精,香菜. 特點:鮮香可口,無魚腥味.　　

燉魚小技巧　　

和肉一起燉　　

方法有兩種：

一是把調製好的肉餡塞在魚的肚子裡，但肉餡不要放鹽，魚湯裡的鹹味已經夠了；

二是在油熱後，放幾片五花肉翻炒一下，再放蔥、姜等調料。

和肉一起做出來的有肉的香味，比單純的燉魚還要好吃。　　

用鯽魚燉湯口味更佳　　

魚湯應以鮮美為貴。

燉湯的魚，最重要的就是新鮮。

各種魚類比較，以鯽魚燉湯口味最佳。鯽魚肉質嫩、味鮮，營養價值高。

同時，燉出來的湯，乳白似奶，味鮮醇香，是其他魚所不能比的。

燉草魚是由草魚為主要食材做成的一道美食，屬於家常菜。草魚肉嫩而不膩，可以開胃、滋補。草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液迴圈有利，是心血管病人的良好食物。

首先我們要準備：草魚、蔥、姜、蒜、辣椒、白糖、八角、花椒、香葉、桂皮、料酒與鹽

1

將買來的草魚處理一下，洗淨切塊

2

準備蔥、姜、蒜、辣椒、冰糖、八角、花椒、香葉、桂皮，將蔥切段、薑切片、蒜剝皮

3

起鍋燒油，放入冰糖，炒至金黃

4

加入蔥、姜、蒜、辣椒、花椒、香葉、八角爆香

5

放入處理好的草魚

6

將魚肉翻炒片刻，加料酒、鹽

7

加水，小火燜煮10~15分鐘

8

出鍋裝盤

功效：

1、草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液迴圈有利，是心血管病人的良好食物。

2、草魚含有豐富的硒元素，經常食用有抗衰老、養顏的功效，而且對腫瘤也有一定的防治作用。

3、對於身體瘦弱、食慾不振的人來說，草魚肉嫩而不膩，可以開胃、滋補。

魚肉是非常好的低卡路里食物，而且富含礦物質、蛋白質和維生素，最重要的是它是良好的家禽和肉類替代品，所以現在許多人都喜歡吃魚。

不過，吃魚也得吃個明白，魚究竟咋吃才好呢？

給魚去腥味有6種方法

1、把魚破肚以後用溫水多洗兩遍。但是一定要用溫水，千萬不要用燙的水。

2、把魚泡在盆子中，然後往水中放入花椒、大料、生薑，可以選擇倒一點醋或者料酒來消除腥味。

4、洗魚的時候，一定要把魚的內臟洗乾淨，會去除不少腥味。

5、魚洗淨後，用白酒塗滿魚身，1分鐘後用水洗去，能除腥味。

6、燉魚時，在鍋內放入牛奶，這樣不僅能去腥，還可以使魚變得酥軟而美味。炸魚的時候，先將魚放入牛奶中浸泡片刻，既可去腥，又能增加鮮味。

給燉魚入味的方法

在魚身上劃幾刀，吃燉魚比較麻煩的是魚大，難入味。建議選擇2-3斤的魚，洗乾淨之後在魚身上劃上幾刀，提前用鹽和料酒、蔥姜醃一醃，讓魚肉入味。另外在燉的時候，要小火慢燉，這樣魚燉得越久越入味。

最後做出來的燉魚也更好吃。

燉魚我一般選擇鯽魚，奶白鯽魚湯，作為一道家庭菜，奶白鯽魚湯比較簡單，這道菜的關鍵在於煎魚，我一般首選用菜籽油煎魚，比較香，鍋中油儘量多一點，避免油不夠導致煎魚粘鍋，油中可加適量鹽防止粘鍋，油熱冒煙，放魚，大火煎，可不停徊動鍋，防止粘鍋，煎魚一定要一面煎透再翻面，噴入料酒去腥，兩面煎至金黃，有魚香味即可，煎魚是很關鍵一步，也決定魚湯是否奶白，決定魚湯是否奶白另一個因素，煎好魚，倒入水燉魚一定要剛剛燒開的水倒入鍋中，沒過魚，加如蔥姜，少許醋，糖，煮開，加鹽調味，小火慢燉，可加入豆腐等，小火燉15至20分鐘即可，出鍋前撈出蔥姜，撒入蔥花即可。燉的好要點在於煎魚，一定要加入開水，有些人喜歡加入純牛奶提升奶白色，但家庭一般不建議，我的這種方法一般可達到奶白色。魚一定要處理乾淨，不要有魚鱗，魚腹不要有黑膜，會影響食慾，黑膜會增加魚的腥味，燉魚我個人不建議打花刀，煎魚時魚不好煎，易散，再有是燉時也會散，燉魚不建議選特別大或者特別小的魚，鯽魚一般選擇6.7兩左右大小，兩條即可。

我來介紹一道：垮燉鮮魚豆腐

吃是一種快樂.吃農家菜,更是有一種農家菜"食過返尋味”意境,農家菜粗菜精做,其香、濃、鮮的特點為食家稱道.因此,很多農家菜為人們所追捧,侉燉豆腐魚,就是一道的道的美味的農家菜.常言道:"美味在民間,好菜在農家.”

食材清單

草魚

300克

豆腐

150克

蔥

10克

姜

10克

蒜

10克

香菜

10克

鹽

10克

味精

10克

白糖

10克

雞粉

10克

料酒

20克

生抽

20克

大料

2顆

胡椒粉

5克

香油

5克

米醋

15克

烹飪步驟 共8步

1

草魚斬殺洗淨血水,放在案板上用刀切除魚頭,用刀沿魚中骨,片開分成兩片,魚尾留備用.

豆腐頂刀切2-5釐米左右的厚片,放入碗中,用開水焯下.

蔥薑蒜切片,香菜切段.

鍋中燒熱下油15克左右,大火燒至六七成熱,下入切好的魚塊煎香.

放大料、蔥薑蒜爆香,然後加料酒,放入清水500克左右,放鹽、味精、白糖、雞粉、生抽、胡椒粉、米醋,大火燒開.

放入豆腐蓋蓋,改中火燉15分鐘.

15分鐘後,關火,然後淋香油.

出鍋擺盤,裝入器皿中,撒入香菜即可.

燉魚怎麼做更好吃，除了調料，還有做法很關鍵哦！最近重慶天氣升溫到20多度，從棉服到短袖，熱到沒有食慾，所以不得不想辦法，既好看又美味，還沒有多大的熱量。所以今天分享的是萬能的燉魚醬汁，零失敗~好吃又好看的家常做法。

準備食材：魚一條

調味食材:

蔥、姜、蒜、丁香1粒、八角1個、花椒十多粒小米椒1根、檸檬1個、生抽50克、1/3勺老抽、鹽1~2勺、糖半勺、料酒別太多就行

做法:

我們把魚洗乾淨，控幹水份。在下鍋煎之前，用廚房紙把魚皮表面水分吸乾，避免粘鍋(用不粘鍋比較好)熱鍋裡倒入油，中火偏大，把魚就這麼放進去，煎著一小會，再翻一面，煎至兩面金黃，撈出魚，鍋裡留餘底油，我們把調味料，大蒜、姜、八角、花椒、小米椒、炒香。放入砂鍋裡，我們再次把魚放入砂鍋，最後加入生抽，料酒、檸檬、鹽、糖，加入200克水，蓋上鍋蓋。燉個大概30分鐘左右，湯汁收的差不多了，開蓋,把魚湯用勺子淋在魚身上一些，繼續再燜一會，關火，出鍋撒上香菜和蔥花，但不喜歡吃的話可以不加~這道燉魚我們就做好了，是不是超級簡單呢？

清洗魚是非常重要的，首先給於開膛破肚除去內臟。這時候要注意兩點，一個是去鰓的話一定要清洗乾淨，要不然魚鰓去不乾淨會影響整個魚的味道。

還要注意於腹部的黑膜，一定要拿刀去把魚肚子裡的黑膜刮乾淨。如果是做的鯉魚，要注意於背部有一根魚線，把那根與線一定要去掉，這個在網上都能查到，如果不去掉這跟羽線的話，魚肉吃起來會有一些土腥味。

魚最好提前先過油鍋，油之前可以利用槍來擦一下鍋底，防止粘鍋，然後開火將鍋先燒熱，然後加入適量的油，將魚下鍋煎煎至兩面金黃，這時候再加入蔥薑蒜來調味兒。注意翻動的時候不要將魚弄碎，然後這時候倒入一些開水，蓋上鍋蓋。接下來我們往裡面加入調味料，首先要加入一些醬油料酒，然後加入一定量的食鹽，雞精放入一些白糖，如果為了魚肉更加入味，這裡有一個小技巧，可以加入一些豆瓣醬。

這裡有一個特殊的做魚技巧，可以跟你講一下，就是其實魚的話沒有特別多的油脂，所以香味兒不會特別的濃，可以提前拿一些五花肉進行煸炒，提煉出油脂，然後再去燉魚，按上面的流程正常去燉就可以了，這樣的雨會更多。家的香一些。

很高興為你解答你的提問，個人認為燉火鍋魚好吃，也適合湯其他菜，春天天氣忽冷忽熱在配上一鍋火鍋魚真是爽啊，在邀請幾個好友喝著酒談著人生豈不是一件很幸福的事情，火鍋魚獨有的特色原料，祕製配方及嚴格的炒制工藝等保證了其核心產品火鍋的優勢競爭力，以“辣而不燥，鮮而不腥，入口竄香，回味悠長”的特色口味享譽大江南北，營養豐富，口感絕佳，健腦益智，安全綠色保健。金韻火鍋魚取材於子鮮魚，採集民間食療配方，醇香厚道，辣感柔和，食無藥味的全植物油魚火鍋，真正做到了食不上火，。並且融入十多種名貴滋補中藥材，鮮魚久煮不老，味道厚重，湯色紅亮，香味濃郁，久吃不上火，男女老少四季皆宜，具有強身健體之功效，綠色環保。

做火鍋魚的材料

雲南片筍500克，鉗魚（又稱斑點叉尾魚回）500克。調料八角10克，山奈10克，丁香3克，茴香5克，草果8克，色拉油100克，高湯500克，精鹽6克，郫縣豆瓣1000克，幹辣椒30克，紅油豆瓣300克。

火鍋魚的做法

1、片筍用刀子削去外皮，放入清水中浸泡30分鐘以去除異味，然後將片筍放入沸水中大火汆1分鐘後取出控水待用。

2、鍋內放入色拉油，燒至六成熱時放入郫縣豆瓣和紅油豆瓣小火煸炒出香，放入八角、山奈、丁香、茴香、草果、幹辣椒煸炒5分鐘，再加入高湯、鹽小火熬30分鐘。

3、在高湯熬製的同時，將鉗魚宰殺，去鰓後用刀從腹部開膛，取出內臟，洗淨血水。

4、將整隻的魚兩面打上深為3釐米、間距為2釐米的一字花刀後裝盤。

5、將香料鍋（鍋下點燃酒精爐）、魚和片筍一起上桌，食前將魚肉、筍放入香料鍋中涮熟即可。除了放魚和筍涮制外，也可以涮制其他蔬菜和肉類。

做火鍋魚的小訣竅特點口味香辣，豆豉味濃，魚肉細嫩，片筍清香。製作關鍵

1、郫縣豆瓣和紅油豆瓣放入鍋內煸炒前，最好用刀剁碎，這樣味道才能最大限度地溢位。

2、山奈、草果最好用刀剁成小塊，因為其形體較大，短時間的炒制味道不能完全炒出。

3、浙江、江蘇一帶的廚師在烹調此菜時，要注意鹽的用量。

燉魚好吃的關鍵因素：

①：魚的選擇，我們選擇魚時要選擇新鮮的魚，大家都知道魚一旦死了，就會加重腥味，想要去掉腥味幾乎不可能。

④：燉魚調料，燉魚調料的選擇也是好吃不好吃的關鍵，一款好的調料我們燉魚時就只要慢慢守著就能做出好吃的燉魚，一般會放一些香料如：八角，花椒，香葉之類，醬類如：黃豆醬，香其醬等。

以上是燉魚時怎麼做好吃的因素，那麼下面我們具體介紹一下燉魚時需要注意的小細節和竅門！

㈠：把購買的魚清理乾淨，特別是魚肚子內部的黑色膜去除乾淨，魚鰓，魚鱗一樣清理乾淨，魚線在魚的兩側有紅肉的地方，用刀切一個口子就能看到，去除掉，然後用鹽摸一遍魚身上5分鐘後用水清洗乾淨控水！

㈡：鍋內加入色拉油，小火燒熱倒出油，再次加熱加入適量油，放入處理好的魚，煎制兩面魚肉變色為止，（注意：煎魚一般容易粘鍋，用此方法可以防止魚粘鍋，效果明顯）煎魚能起到一定的去腥效果！

答：此方法適合燉各類魚，如：鯽魚，鯉魚，草魚，海魚等，做法相同，做出來醬味十足，魚肉比較入味。

⑵：燉魚的醬除了香其醬其他醬有什麼好的推薦？

答：醬料的選擇要因地制宜，可以用你們當地的特有大醬也可以的，畢竟當地的醬更適合你的口味，如：自制大醬，麵醬，黃豆醬，甜麵醬都可以的。

⑶：燉魚時家裡鍋小可以不用煎一下嗎？會不會影響口味？

答：新鮮的活魚，這個步驟其實可以省略，如果是不新鮮的魚不可以省略，因為新鮮的魚本身就很鮮也沒有什麼腥味的，家裡製作時可能比較麻煩，不用煎同樣也能做出好吃的燉魚！

⑷：我燉魚時怎麼魚肉沒有味道？明明放了很多鹽？

答：魚肉一般很難入味，解決這個問題就是：增加燉魚的時間，建議燉整條魚時不低於25分鐘，最好在半小時左右最好，這樣魚肉味道會容易入味，而且湯汁粘稠，味道自然也好。

⑸：燉魚時火候有什麼需要注意的嗎？

答：燉魚的火候建議→開始大火燒開→小火燉熟→最後大火收汁。開始中間要是水太多可以改中火，這樣水會揮發的快一點，大火收汁比較關鍵注意不要讓魚糊底了。

最後總結：

燉魚時要把魚清理乾淨，選擇活魚為佳，最好煎一下，燉魚醬的選擇可以根據自己口味選擇合適的醬，這個需要靈活運用，開始小火慢燉，最後大火收汁。按照以上步驟你也可以做出美味的燉魚！

主料：大魚6斤。

輔料：生抽1勺、味精少許、老抽1勺、蔥姜適量、大料2個、花椒少許、黃酒1勺、米醋1勺、白糖1勺、精鹽適量。

1、魚洗淨切段。

2、鍋燒熱放油煎魚。

3、兩面微黃。

4、炒調味料。

5、放入魚。

6、放白糖。

7、添湯生抽和老抽調色。

8、倒入砂鍋燉。

9、放鹽和味精調味。

10、燉熟關火。

11、燉魚成品圖。

常吃魚的好處：

1、抗憂鬱

研究發現,魚體內有一種特殊的脂肪酸,它與人體大腦中的“開心激素”有關。它有緩解精神緊張、平衡情緒等作用。不吃魚或少吃魚的人,“開心激素”水平往往較低,美中國人不常吃魚,因而患憂鬱症的人就多。

2、防哮喘

新鮮魚肉中所含的不飽和脂肪酸可阻止或減少人體內炎症介質的產生,而哮喘病的發作正是與炎症介質釋放密切相關的。此外,不飽和脂肪酸還具有一定的減輕氣管炎症的作用,從而有助於預防哮喘病的發生、復發或減輕哮喘病的症狀程度。

燉魚的家常做法

食材準備

鯽魚一條，嫩豆腐，油，鹽，蔥薑蒜，香菜。

方法步驟

1、魚處理洗淨，蔥薑蒜蒜切好待用；

2、炒鍋中放油，用薑片擦一下鍋內，防止粘鍋，等魚一面煎黃，再反面煎，兩面煎黃後，下入蔥薑蒜，炒香；

3、然後加入適量的開水，下入豆腐

4、然後轉為小火燉10多分鐘，加鹽 調味，撒香菜即可出鍋。

鯽魚是中國最常見的淡水魚類之一。它主要是以植物為食的雜食性魚，喜群集而行，擇食而居。

鯽魚肉質細嫩，營養價值很高，每百克肉含蛋白質13克、脂肪11克，並含有大量的鈣、磷、鐵等礦物質。鯽魚藥用價值極高，其性平味甘，人胃、腎，具有和中補虛、除贏、溫胃進食、補中生氣之功效。

鯽魚湯的三種家常做法

第一種做法：

材料：鯽魚、蔥、姜、香菜、鹽、味精、香油。

做法：

1、把魚洗乾淨，香菜切碎。

2、在高壓鍋裡倒油，放蔥姜熗鍋。

3、把魚放入，兩面拿油煎一下。

4、倒入白開水放鹽適量，蓋蓋子燉。

5、燉熟直至奶白色，放入香菜末，加入味精、香油。

6、把魚完整的拿出來，湯就可以喝了。

第二種做法：

材料：鯽魚1條或2條、油、豆腐、薑絲、蔥花、開水。

做法：

1、鯽魚去除魚鱗、內臟、魚鰓、腹內黑膜。

2、油燒七、八成熱，油量要適宜，不要過多!放入薑絲爆出香味，將清洗乾淨的鯽魚放入油鍋內煎炸，鯽魚兩面煎出金黃色就好，時間不要太長，否則魚肉會碎掉。

3、鍋內倒入開水(切記一定是開水)後，放入適量食鹽、少許白糖。

4、烹煮約7-8分鐘左右，放入豆腐塊繼續烹煮。

5、待魚湯顏色變為濃白時起鍋，撒入蔥花(也可根據個人口味加入香油、白醋、白胡椒粉等)

第三種做法：

材料：鯽魚1條(約2斤)、姜20克、蔥2根、鹽、適量白胡椒粉。

做法：

1.湯鍋或砂鍋內先燒上一大鍋水，蔥切節，薑切片。

2.鯽魚洗淨瀝乾後，在兩側分別切幾刀。

3.炒鍋燒熱中加入2湯匙油，將魚放入中火煎3分鐘後翻面再煎3分鐘。

4.將蔥結薑片放入鍋中爆一下，連同煎好的魚放入水燒開的湯鍋中。

5.湯鍋裡大火燒開後，蓋鍋蓋用中火燉上20-30分鐘至魚湯變白即可(如果有白色沫沫漂浮，用湯勺舀出來)。

6.喝湯時加入少許鹽和白胡椒粉提味(月子期間的產婦儘量少放點鹽)。

家常燉魚 (1)

原料：鯉魚(或草魚)一條(2-3斤重)。

調料：幹辣椒2個、蔥、姜、蒜、鹽、糖、醋、生抽、料酒、雞精、香菜末。

做法：

1.將鯉魚洗淨掛在鉤子上控淨水，然後用刀在頭尾處各切一刀，抽出腥線，切成4-5段。

2.鍋熱倒油，油溫7-8成熱時先放幾片姜，然後放入魚塊煎，注意一面煎成金黃色再翻個煎另一面，否則會把魚皮弄掉。兩面都煎好後將魚塊取出。

3.鍋中留些油，放入幹辣椒、蔥薑蒜炒香，放入魚塊，加料酒、生抽、糖、醋、鹽，加水剛沒過魚即可。

4.大火燒開轉中火燉，湯快收干時加雞精、香菜末。

家常燉魚 (2)

一、準備工作。

新鮮三花鯉魚一條（2斤）。殺魚後洗淨魚血、摳淨魚鰓、魚的內臟只留魚泡。（其實魚腸、魚心、魚油 也可留下，怕你處理不好腥）。用少許鹽、料酒醃製30分鐘。

二、烹製步驟。

1、鍋內放入油煸香蔥薑蒜後倒入開水。

2、水滾開後放入魚->料酒->海天一品鮮醬油2勺-〉海天紅燒醬油3勺-〉白糖1兩-〉十三香->味精->煮一 會再放入鹽15克->再次放入2勺豆油->靠湯出鍋。

注意：

1、海天紅燒醬油、海天草菇老抽均可。用量根據自己對菜色的要求而定。

2、放入生豆油不要怕會有生油味，豆油經過水煮是不會留下生油味的。

放油目的是為了使魚肉更加細嫩亮澤。如有條件放入2兩豬肥鏢或者現成的豬大油1兩比放豆油效果更好。

3、此法做魚一直用大火，勤鏟鍋底以防糊底。用手勺不斷的往魚身上澆湯保證魚肉受熱均勻。

家常燉魚 (3)

原料:鯽魚一條

配料：五花肉，蔥，姜，蒜

調料：八角，料酒，醋，鹽，雞精

製作：

⒈將魚收拾好，背部/腹部劃上幾刀，這樣可以使味道進入魚肉內

⒉蔥，姜，蒜用刀拍好，這樣燉起來更有味道，五花肉剁成末

⒊油鍋燒熱，將魚放進去煎到兩面微黃，盛出

⒋再次燒熱油鍋，將蔥。姜蒜爆香，再將五花肉末倒入滑散變色

⒌然後將魚及所有調料放入，加水，開始燉，在燉的過程中不斷地將湯汁澆在魚身上

⒍湯汁燒乾，出鍋裝盤，撒上香菜。

得莫利燉魚

原料：草魚、青魚或鯉魚，滷水豆腐一塊，粉條一把，大白菜，五花肉數片，榛磨或香菇若干，土豆一到兩個

配料：青辣椒兩個，小乾紅辣椒一定要有（怕辣可少放），蔥一根，姜一塊，蒜半頭，鹽，料酒，糖，醬油，花椒，八角，桂皮

製作方法：

1，過油。把魚洗淨，改刀，水控淨，過油或旺火煎三四分鐘。

2，調湯。根據自己的口味掌握鹽量；把蔥切成段，不要切碎，這樣可以增加整道菜的美感；薑切片，蒜去皮。把所有配料放在料理盆裡，調勻。這時要把榛磨洗淨，浸在水中。土豆切塊備用。

3，燉魚。魚過油後，把多餘的油倒出，調好的湯汁澆在魚上，加五花肉；加開水，水量沒過魚身低於大勺邊，旺火燉；水開三五分鐘後調小火燉20分鐘。注意水量不要太少，一是燉的時間長，二是後面還要粉條，粉條吃水。

4，加料。魚入鍋燉約25分鐘後，加入粉條、土豆和榛磨，粉條不要緊貼鍋底以免粘鍋。10分鐘後加入切成大片的豆腐、白菜，白菜可以整片放入，五六分鐘後關火出鍋。一定要用稍大一點的盆來盛，這樣吃起來才夠氣氛。

家常燉魚 (4)

1。白鰱一條，草魚也可，鯉魚更佳，本法適用於很多淡水魚類。本魚重量1.8斤左右。去鱗去鰓去內臟，鯉魚請去腥線和喉骨。

2。在魚表面傾斜片口，抹鹽瀝水。肚子裡邊可以隨意卷些蔥和2～3片薑片

3。準備一小碗，內放蔥白5段，大蒜3個切半，八角2個，姜3～5片，花椒10粒，白糖一茶勺，酒一湯勺（我很少用料酒，都是用白酒），生抽2湯勺，老抽一湯勺，醋一湯勺。

4。鍋中用姜抹一遍（傳說就不粘了），內放油，燒熱，如果捨得，多放點，我放的比較少，煎魚的時候就要犧牲下粘不到油的魚皮了。油熱將魚扯住尾巴放入鍋中，煎至兩面金黃（不強求，達不到效果也沒事）

5。煎好後，將小碗中的調味品倒入鍋中，馬上可以聞到香味哦～

6。澆入3湯勺醋（大概估摸即可）蓋上鍋蓋，去腥。

7。心裡數十個數，開鍋蓋，加水，大體淹沒整條魚。

8。蓋鍋，大火燒開，轉中小火。期間調入適量鹽，請根據鹽的鹹度酌情放。

9。大約20分鐘，盛出。

正常來講，鍋裡這個時候一般會剩下一些湯，可以取半碗的樣子，大火燒沸，淋入澱粉液，勾芡後澆在魚上，撒些香菜，就十全十美了。

東北家常燉魚

在東北，家常菜都是製作簡單、味道濃重。比如家常冷盤，一般選料都是白菜、海帶、黃瓜、粉絲、胡蘿蔔、香菜等等，以酸鹹口味為主。做法是把原料全部切成絲，然後加入陳醋、鹽、自己炸制的辣椒油、少量香油和白糖，攪拌均勻即可，也有加適量蝦米的。

魚的種類很多，做法也很多。我個人喜歡河魚，不過河魚燉不好會有股草腥味，所以做法很重要。

我小時候，老家一到夏李雨期，河水上漲時就會從湖裡游來大量的魚。大人們會不分晝夜，在河裡捕魚。運氣好的，一天能捕撈幾百斤。我家裡有愛捕魚的，一到夏天餐桌上少不了魚。我們家喜歡吃紅燒的魚。特別愛吃草魚，最好用農村燒柴的大鐵鍋燉，紅燒草魚做法做法如下

1，先把魚開腸去鱗，洗乾淨，再在魚的兩面用刀劃些橫口好更入味

2，在鍋裡放入大量油，把洗好的魚放入鍋裡炸一炸，炸至兩面金黃，把魚撈出來控下油

3，鍋裡放入適量油，放入蔥花姜丁，爆出香味，放入五花肉繼續爆炒。再依次放入麵醬，花椒。炒出香味，加水。放魚放進去。加的水要沒過魚。

4等水燒開後，加入味極鮮，胡椒，料酒，桂皮，香葉，八角，老抽，然後小火燉一個小時以上。

5，燉到湯少一半的時候，放入粉條，繼續燉。等粉條熟的時候，放入香菜，鹽和味精，就可以出鍋了。

白鰱一條，草魚也可，鯉魚更佳，本法適用於很多淡水魚類。本魚重量1.8斤左右。去鱗去鰓去內臟，鯉魚請去腥線和喉骨

2.在魚表面傾斜片口，抹鹽瀝水。肚子裡邊可以隨意卷些蔥和2～3片薑片

3.準備一小碗，內放蔥白5段，大蒜3個切半，八角2個，姜3～5片，花椒10粒，白糖一茶勺，酒一湯勺（我很少用料酒，都是用白酒），生抽2湯勺，老抽一湯勺，醋一湯勺

4.鍋中用姜抹一遍（傳說就不粘了），內放油，燒熱，如果捨得，多放點，我放的比較少，煎魚的時候就要犧牲下粘不到油的魚皮了。油熱將魚扯住尾巴放入鍋中，煎至兩面金黃（不強求，達不到效果也沒事）

5.煎好後，將小碗中的調味品倒入鍋中，馬上可以聞到香味哦～

6.澆入3湯勺醋（大概估摸即可）蓋上鍋蓋，去腥

7.心裡數十個數，開鍋蓋，加水，大體淹沒整條魚

8.蓋鍋，大火燒開，轉中小火。期間調入適量鹽，請根據鹽的鹹度酌情放

9.大約20分鐘，盛出即可

不同的魚有不同的做法，不知道你說的是哪種魚呢？簡單的說一下，鯽魚怎麼燉好吃吧，新鮮的鯽魚洗乾淨，背改花刀，鍋裡倒入少量的油，把鯽魚放進去，煎至兩面金黃，注意翻面的時候不要把鯽魚翻爛，倒入開水，小火煮5分鐘左右，倒入調料，然後放入嫩豆腐煮兩分鐘，撒上蔥花，香菜就可以出鍋了，一道美味的鯽魚燉豆腐就製作成功了。

1

鯉魚收拾乾淨，去掉醒線，打花刀，切段。

2

蔥白切段，薑切片，大蒜拍一下去掉外皮，準備好各種輔料。

3

熱油熗鍋，將蔥、姜、蒜、花椒、八角煸香，加一勺辣椒醬、生抽、醋。

4

加清水，放入魚，大火燒開，加鹽，轉小火燉20分鐘左右即可。

5

出鍋撒入香菜或蒜苗。這樣燉的鯉魚，簡單易做，味道鮮美，用魚湯泡米飯也非常好吃哦。

美味小貼士

1、因每一條魚的重量不一樣，所以調料的用量無法給出具體重量，根據個人口味使用即可

說一下我平時燉魚的做法。

1、魚處理乾淨切段，加入生抽、老抽、鹽醃入味。

2、醃好的魚裹上乾麵粉。

3、蔥薑蒜切好備用。

4、起鍋燒油，油溫七成熱的時候放入魚塊。

5、中火煎至兩面金黃，倒入少許生抽。

6、加入蔥薑蒜，料酒，適量水。

7、中火燜煮至湯汁濃稠時，出鍋。

8、裝盤，撒上香菜。