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1 # 芳說芳語
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2 # 地產觀察員
鮮炒魚片 ·
配 料: 石斑魚肉300克，豌豆莢10片，紅椒1個，黃椒1個。
調味料： 1、雞蛋清半個，鹽半茶匙，胡椒粉少許，澱粉半茶匙； 2、料酒1大匙，鹽半茶匙，水澱粉半大匙，香油少許，清水3大匙。 ·
操 作:
1、魚肉切片，拌入調味料雞蛋清半個，鹽半茶匙，胡椒粉少許，澱粉半茶匙醃10分鐘；
2、紅椒、黃椒洗淨後剖開，去籽、切小塊，豌豆莢撕除老筋，洗淨備用；
3、將石斑魚片過油，撈出，另用2大匙油炒紅椒片和黃椒片，接著放豌豆莢同炒； 4、將調味料料酒1大匙，鹽半茶匙，水澱粉半大匙，香油少許，清水3大匙調勻，淋入鍋內，再放魚片一同炒勻，即可盛出。
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3 # 小二家的菜
對於這個問題“魚片的做法？”在下有以下幾個步驟提供參考：
我們這次以涼拌魚片為例：
1.先準備鱸魚 1條，蛋清 1個，生薑 ，香菜，花椒，胡蘿蔔 ，料酒，生抽，生粉，醋 ，鹽 ，糖
2.先將鱸魚處理乾淨以後，緊貼魚骨將魚肉片成小片
3.加入蛋清、料酒、鹽、生粉、薑末抓勻，醃製8-10分鐘
4.湯鍋燒熱水，水沸騰後下鱸魚片。燙個2、3分鐘，魚片發白熟透就可以撈出來瀝乾水分
5.燙熟的魚片加入胡蘿蔔絲、香菜碎。再調入鹽、糖、生抽、陳醋。
6.油燒到3成熱，放入花椒。等聞到香味，可以看到油微微冒青煙了就關火，丟掉花椒，把熱油淋在魚片上就可以吃啦
水煮魚片的做法：
1.先來處理魚：活草魚宰殺收拾乾淨，從尾部順魚脊骨片下魚身，自腮後切斷，另一面如法炮製。
2.然後片下魚腹的大刺。
3.斜刀30度左右片成2至3mm左右厚的魚片，儘量大小厚薄一致，以保證能同時成熟。
4.取合適的容器裝魚片，放入足量的鹽。重慶師傅做的時候會新增少許味精。因為不再二次調味，這時放鹽的量決定了成菜的味道，一定要適中。
5.用手把魚片抓勻抓起粘性醃製一下，一定要把鹽味抓進魚片裡。
6.魚骨可以斬成幾節。
7.準備好乾紅椒節和青花椒、香菜葉。
8.用鹽水將黃豆芽煮熟，瀝水鋪在碗中墊底。
9.滾水加鹽將魚頭、魚骨煮熟，五、六分鐘就可以了。
10.撈出漁骨放在豆芽上。
11.在魚片中加入綠豆澱粉。
12.抓勻抓粘，如太乾可加微量的水。
13.水再滾時放入魚片，其間保持大火。
14.魚片發白、打卷即撈出，不易久煮，時間不超過一分鐘。撈出魚片碼在魚骨上。
15.煮魚片同時另起一鍋，將色拉油燒至七成熱，魚片煮熟時油鍋裡也投入乾紅椒節和青花椒炸香。
16.至乾紅椒開始變棕紅色時，連油一起到入碗中。
17.點綴少許香菜葉，完成。
18.可以上桌了。