做法：(準備新鮮活魚一條；準備適量以下材料：鹽、酒、醬油、嫩薑絲、蔥段、香菜、蔥絲、胡椒粉、沙拉油或豬油)。 １．將魚殺刮剖洗打理乾淨後，擦乾水，撒下鹽抹勻，再淋下酒及醬油。一定要是新鮮的(且沒受過汙染的)魚,一般河魚以桂魚(我剛才蒸的就是它)、鱸魚(廣東是加州鱸為多)、晚魚(也叫草魚)、鉗魚、鯉魚為佳.海魚當然更好如石斑魚,黃魚等等.把庖好洗淨的魚在魚背兩側表面斜切幾個口子(不要切穿),根據你的鹹味輕重往所切的口子搽點鹽(魚要鹹,肉要淡這個大家都知道的了),放5分鐘讓魚入味,接著把魚立著(就是活魚在水裡遊時的樣子)放進盤子,放一些蒜薑片在魚周圍,在魚身上灑些料酒. ２．在一長盤內先鋪上蔥段三支，再將魚平放在上面，淋上醬油，撒下薑絲，移進蒸籠內蓋好，用大火滾水蒸１０分鐘，至魚眼球變白、突出為止熄火。 點火(要求旺火)在鍋裡橫放兩根筷子(千萬不能用金屬架子)加水(水面剛淹過筷子)蓋上鍋蓋.一定要等水開了一段時間,以開蓋後蒸氣會使你看不見鍋為準,這時鍋的開水一定要低於筷子,把裝魚的盤子放在筷子上.(要領:一定不能讓裝魚的盤子接觸到鐵鍋,盤子在架在筷子上處懸空狀態,而且動作一定要快,不要讓蒸氣跑了太多).按一至兩斤的魚(魚不能太大,因為家庭沒有專業蒸具)計算,蒸5~7分鐘(這個時間要根據你家鍋蓋的嚴密性來看,也就是漏蒸氣性,這一點也非常重要,因為時間少了就不熟,過了又太老,可能要根據你家的具體情況多實踐一下)起鍋. ３．將香菜與蔥絲撒到魚身上，並灑下胡椒粉。 ４．另在炒鍋內燒熱二湯匙沙拉油至冒煙程度後，往魚身上淋下，並用湯匙將盤中之汁，向魚身上重複澆淋數次，使魚入味，抽出墊魚之蔥段後馬上送席。最好是把蔥花,醬油和油在鍋裡過好後澆在蒸好的魚上. 秘訣一：魚的重量控制在600克左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握； 秘訣二：將魚收拾乾淨後，在魚體兩側抹勻豬油（清油也湊合啦），再沾少許白酒（你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創出新口味）； 秘訣三：將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿； 秘訣四：取大塊老薑，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段（不清不白處，與薑絲等長）切絲，（為了美觀，誘發食慾）鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些蔥薑絲； 秘訣五：蒸鍋水開後，再將魚入鍋（千萬別涼水將魚上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開後食物入鍋蒸）； 秘訣六：蒸5分鐘即關火（火候是頂級秘訣）； 秘訣七：關火後，別開啟鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內餘溫“虛蒸”8分鐘後立即出鍋，再將預先備好的調料（醬油、醋、清油）淋遍魚身（不能放鹽、味精，以求清淡、鮮嫩），再隨意擺上幾根香菜後上桌開吃。 特色：此魚嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。如果吃的時候有旁人在座，您要將筷子儘快偷偷對準魚腹（最嫩最香的精華之處），先下手為強！
做法：(準備新鮮活魚一條；準備適量以下材料：鹽、酒、醬油、嫩薑絲、蔥段、香菜、蔥絲、胡椒粉、沙拉油或豬油)。 １．將魚殺刮剖洗打理乾淨後，擦乾水，撒下鹽抹勻，再淋下酒及醬油。一定要是新鮮的(且沒受過汙染的)魚,一般河魚以桂魚(我剛才蒸的就是它)、鱸魚(廣東是加州鱸為多)、晚魚(也叫草魚)、鉗魚、鯉魚為佳.海魚當然更好如石斑魚,黃魚等等.把庖好洗淨的魚在魚背兩側表面斜切幾個口子(不要切穿),根據你的鹹味輕重往所切的口子搽點鹽(魚要鹹,肉要淡這個大家都知道的了),放5分鐘讓魚入味,接著把魚立著(就是活魚在水裡遊時的樣子)放進盤子,放一些蒜薑片在魚周圍,在魚身上灑些料酒. ２．在一長盤內先鋪上蔥段三支，再將魚平放在上面，淋上醬油，撒下薑絲，移進蒸籠內蓋好，用大火滾水蒸１０分鐘，至魚眼球變白、突出為止熄火。 點火(要求旺火)在鍋裡橫放兩根筷子(千萬不能用金屬架子)加水(水面剛淹過筷子)蓋上鍋蓋.一定要等水開了一段時間,以開蓋後蒸氣會使你看不見鍋為準,這時鍋的開水一定要低於筷子,把裝魚的盤子放在筷子上.(要領:一定不能讓裝魚的盤子接觸到鐵鍋,盤子在架在筷子上處懸空狀態,而且動作一定要快,不要讓蒸氣跑了太多).按一至兩斤的魚(魚不能太大,因為家庭沒有專業蒸具)計算,蒸5~7分鐘(這個時間要根據你家鍋蓋的嚴密性來看,也就是漏蒸氣性,這一點也非常重要,因為時間少了就不熟,過了又太老,可能要根據你家的具體情況多實踐一下)起鍋. ３．將香菜與蔥絲撒到魚身上，並灑下胡椒粉。 ４．另在炒鍋內燒熱二湯匙沙拉油至冒煙程度後，往魚身上淋下，並用湯匙將盤中之汁，向魚身上重複澆淋數次，使魚入味，抽出墊魚之蔥段後馬上送席。最好是把蔥花,醬油和油在鍋裡過好後澆在蒸好的魚上. 秘訣一：魚的重量控制在600克左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握； 秘訣二：將魚收拾乾淨後，在魚體兩側抹勻豬油（清油也湊合啦），再沾少許白酒（你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創出新口味）； 秘訣三：將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿； 秘訣四：取大塊老薑，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段（不清不白處，與薑絲等長）切絲，（為了美觀，誘發食慾）鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些蔥薑絲； 秘訣五：蒸鍋水開後，再將魚入鍋（千萬別涼水將魚上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開後食物入鍋蒸）； 秘訣六：蒸5分鐘即關火（火候是頂級秘訣）； 秘訣七：關火後，別開啟鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內餘溫“虛蒸”8分鐘後立即出鍋，再將預先備好的調料（醬油、醋、清油）淋遍魚身（不能放鹽、味精，以求清淡、鮮嫩），再隨意擺上幾根香菜後上桌開吃。 特色：此魚嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。如果吃的時候有旁人在座，您要將筷子儘快偷偷對準魚腹（最嫩最香的精華之處），先下手為強！