蝦線就是蝦的消化道,在蝦的背部。有的很黑,有的顏色很淡,幾乎看不出來,和其中的髒東西有關係。2.色發紅、身軟、掉拖的蝦不新鮮儘量不吃,腐敗變質蝦不可食;3. 蝦背上的蝦線應挑去不吃;4. 蝦的頭部有一根長刺,把它減掉,挑出蝦包,去掉蝦包和蝦線,我們吃蝦時就不會覺得牙磣了;5. 烹製龍蝦有一點必須注意,剔除其屎腸(或稱沙線),此時藏汙納垢部位,隱藏很多致病微生物,還要注意放尿,蝦腹朝下,扳起尾部, 用一隻筷子從近尾葉的底端插入其體內,再抽出筷子,會隨著排出一道有異味的液體,如不去除,會影響其味。龍蝦(Lobster)是海洋中最大的蝦類,生活在地中海沿岸一直到北海一帶,以澳洲和南非所產質量為佳。中國主要產於東海和南海,以廣東南澳島產量最多,夏秋季節為出產旺季。龍蝦一般體長30釐米,體重500克左右(最重的可達5千克),體粗壯,圓柱形,略扁平,身體呈橄欖色並密佈白色小點;整個身體分為頭胸部和腹部兩部分:頭胸部發達,頭胸甲堅硬多棘刺,兩對觸角較長,尤其是第二對觸角更長,頭胸部的五對步足也較發達,觸角和步足展開很角神話裡的龍,故得名;腹部較短,五對游泳足已基本退化,尾部有尾肢。龍蝦體大肉多,營養豐富,滋味鮮美,是名貴的水產品。民間吃龍蝦,多蒸或煮熟後剝殼取肉,蘸姜醋等調味料食用。龍蝦在西餐中即可做冷菜也可做熱菜,屬高檔烹飪原料。龍蝦營養分析1、從蛋白質成分來看,龍蝦的蛋白質含量高於大多數的淡水和海水魚蝦,其氨基酸組成優於肉類,含有人體所必需的而體內又不能合成或合成量不足的8種必需氨基酸,還含有脊椎動物體內含量很少的精氨酸,另外,龍蝦還含有對幼兒而言也是必需的組氨酸; 2、龍蝦的脂肪含量不但比畜禽肉低得多,比青蝦、對蝦還低許多,而且其脂肪大多是由人體所必需的不飽和脂肪酸組成,易被人體消化和吸收,並且具有防止膽固醇在體內蓄積的作用;3、龍蝦和其他水產品一樣,含有人體所必需的礦物成分,其中含量較多的有鈣、鈉、鉀、鎂、磷,含量比較重要的有鐵、硫、銅等。龍蝦中礦物質總量約為1.6%,其中鈣、磷、鈉及鐵的含量都比一般畜禽肉高,也比對蝦高。因此,經常食用龍蝦肉可保持神經、肌肉的興奮性。 4、從維生素成分來看,龍蝦也是脂溶性維生素的重要來源之一,龍蝦富含維生素A、C、D,大大超過陸生動物的含量。龍蝦適用人群老少皆宜;中老年人、孕婦和心血管病患者更適合食用。1. 適宜腎虛陽痿、男性不育症、腰腳無力之人食用;適宜中老年人缺鈣所致的小腿抽筋者食用;2. 宿疾者、正值上火之時不宜食蝦;患過敏性鼻炎、支氣管炎、反覆發作性過敏性皮炎的老年人不宜吃蝦;蝦為動風發物,患有面板疥癬者忌食。龍蝦食療作用海水蝦性溫溼、味甘鹹,入腎、脾經;蝦肉有補腎壯陽,通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效;適宜於腎虛陽痿、遺精早洩、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身搔癢、面板潰瘍、身體虛弱和神經衰弱等病人食用。
蝦線就是蝦的消化道,在蝦的背部。有的很黑,有的顏色很淡,幾乎看不出來,和其中的髒東西有關係。2.色發紅、身軟、掉拖的蝦不新鮮儘量不吃,腐敗變質蝦不可食;3. 蝦背上的蝦線應挑去不吃;4. 蝦的頭部有一根長刺,把它減掉,挑出蝦包,去掉蝦包和蝦線,我們吃蝦時就不會覺得牙磣了;5. 烹製龍蝦有一點必須注意,剔除其屎腸(或稱沙線),此時藏汙納垢部位,隱藏很多致病微生物,還要注意放尿,蝦腹朝下,扳起尾部, 用一隻筷子從近尾葉的底端插入其體內,再抽出筷子,會隨著排出一道有異味的液體,如不去除,會影響其味。龍蝦(Lobster)是海洋中最大的蝦類,生活在地中海沿岸一直到北海一帶,以澳洲和南非所產質量為佳。中國主要產於東海和南海,以廣東南澳島產量最多,夏秋季節為出產旺季。龍蝦一般體長30釐米,體重500克左右(最重的可達5千克),體粗壯,圓柱形,略扁平,身體呈橄欖色並密佈白色小點;整個身體分為頭胸部和腹部兩部分:頭胸部發達,頭胸甲堅硬多棘刺,兩對觸角較長,尤其是第二對觸角更長,頭胸部的五對步足也較發達,觸角和步足展開很角神話裡的龍,故得名;腹部較短,五對游泳足已基本退化,尾部有尾肢。龍蝦體大肉多,營養豐富,滋味鮮美,是名貴的水產品。民間吃龍蝦,多蒸或煮熟後剝殼取肉,蘸姜醋等調味料食用。龍蝦在西餐中即可做冷菜也可做熱菜,屬高檔烹飪原料。龍蝦營養分析1、從蛋白質成分來看,龍蝦的蛋白質含量高於大多數的淡水和海水魚蝦,其氨基酸組成優於肉類,含有人體所必需的而體內又不能合成或合成量不足的8種必需氨基酸,還含有脊椎動物體內含量很少的精氨酸,另外,龍蝦還含有對幼兒而言也是必需的組氨酸; 2、龍蝦的脂肪含量不但比畜禽肉低得多,比青蝦、對蝦還低許多,而且其脂肪大多是由人體所必需的不飽和脂肪酸組成,易被人體消化和吸收,並且具有防止膽固醇在體內蓄積的作用;3、龍蝦和其他水產品一樣,含有人體所必需的礦物成分,其中含量較多的有鈣、鈉、鉀、鎂、磷,含量比較重要的有鐵、硫、銅等。龍蝦中礦物質總量約為1.6%,其中鈣、磷、鈉及鐵的含量都比一般畜禽肉高,也比對蝦高。因此,經常食用龍蝦肉可保持神經、肌肉的興奮性。 4、從維生素成分來看,龍蝦也是脂溶性維生素的重要來源之一,龍蝦富含維生素A、C、D,大大超過陸生動物的含量。龍蝦適用人群老少皆宜;中老年人、孕婦和心血管病患者更適合食用。1. 適宜腎虛陽痿、男性不育症、腰腳無力之人食用;適宜中老年人缺鈣所致的小腿抽筋者食用;2. 宿疾者、正值上火之時不宜食蝦;患過敏性鼻炎、支氣管炎、反覆發作性過敏性皮炎的老年人不宜吃蝦;蝦為動風發物,患有面板疥癬者忌食。龍蝦食療作用海水蝦性溫溼、味甘鹹,入腎、脾經;蝦肉有補腎壯陽,通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效;適宜於腎虛陽痿、遺精早洩、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身搔癢、面板潰瘍、身體虛弱和神經衰弱等病人食用。