酸菜餃子餡的用料
酸菜 500克肉餡 400克蔥末 適量薑末 適量料酒 適量花椒粒 10粒大料 1個雞蛋 1個耗油 適量醬油 適量蔥段 5段鹽 適量
酸菜餃子餡的做法步驟
步驟 1
把蔥和姜切成沫沫，放入肉餡裡，再倒入適量料酒。
步驟 2
取幾粒花椒粒和大料放到碗裡，再倒入多半碗開水泡著。泡半個小時到一個小時，待水涼了以後放入肉餡裡。
步驟 3
泡水的過程中，可以把酸菜切碎。沖洗幾遍後，不要攥的太乾，放入盤中備用。
步驟 4
水涼後，把花椒粒和大料取出，把水倒入肉餡裡，再在肉餡裡打一個雞蛋，和剛才的薑末蒜末料酒一起攪拌。把水和肉餡攪拌到像做丸子似的都吸收了一樣。
步驟 5
攪拌好之後，再往裡放入適量耗油和醬油，再繼續攪拌。攪勻之後再把切好的酸菜放裡，放1到2勺鹽（自己品嚐鹹淡）。
步驟 6
起鍋榨油，放入幾段蔥段，再放幾粒花椒粒。油熱後關火，把花椒粒和蔥段扔掉，把油倒入肉餡裡。然後把肉餡和酸菜一起攪拌，攪拌均勻後就OK了，可以拿去包餃子了。一、紅燒豬蹄
原料：
豬蹄2只（前蹄最佳）、蔥適量、姜適量、花椒10g、幹辣椒5g、桂皮一小段、八角兩個、香葉三片、幹木瓜一片、冰糖30g、生抽3大勺、老抽一大勺、蠔油一大勺、料酒適量、鹽和雞精
1. 豬蹄拔乾淨毛，用清水沖洗乾淨。
2. 2、準備紅燒主要的香料和作料，家常菜紅燒菜並不是香料越多越好，在不熟悉香料的前提下最好選擇自己所熟悉的。我習慣選擇：蔥姜適量，花椒10g，辣椒5g，八角兩個，桂皮一小段，草果一個，香葉2-3片，幹木瓜片（沒有可以不加），冰糖30g（此配料時候一切紅燒菜，紅燒菜主要是吃肉本身的香味，如果香料過多就成了滷製了反而吃不出食材本身的香味。有時候甚至可以不放香料，比如傳統名菜東坡肉就只放黃酒醬油和冰糖。）
3. 高壓鍋涼水放入豬蹄，料酒兩大勺，蔥姜適量燒開（高度白酒除腥效果更好，如果是電壓力鍋，焯水的步驟用煮鍋代替其他步驟都是一樣的）。
4. 燒開後用涼水把豬蹄沖洗乾淨（不用擔心皮煮不爛）。
5. 鍋內倒少許食用油（一點點就好，比炒菜的量少點，如果是電壓力鍋提前預熱就好）。
6. 放入桂皮、八角、花椒、辣椒、草果煸炒出香味。
7. 再下入蔥姜幾片炒出香味（不能和步驟6的香料一起放入，因為蔥姜成熟較快一起放入，如果掌握不好火力容易糊掉）。
8. 這時候倒入火開大，焯過水洗乾淨的豬蹄。
9. 烹入兩大勺料酒。
10. 提前把生抽三大勺，老抽一大勺，蠔油一大勺，鹽半小勺兌成碗汁（提前加入一部分鹽入味，不要一次加足鹽過多不利於肉煮爛)
11. 倒入兌好的碗汁。
酸菜餃子餡的用料
酸菜 500克肉餡 400克蔥末 適量薑末 適量料酒 適量花椒粒 10粒大料 1個雞蛋 1個耗油 適量醬油 適量蔥段 5段鹽 適量
酸菜餃子餡的做法步驟
步驟 1
把蔥和姜切成沫沫，放入肉餡裡，再倒入適量料酒。
步驟 2
取幾粒花椒粒和大料放到碗裡，再倒入多半碗開水泡著。泡半個小時到一個小時，待水涼了以後放入肉餡裡。
步驟 3
泡水的過程中，可以把酸菜切碎。沖洗幾遍後，不要攥的太乾，放入盤中備用。
步驟 4
水涼後，把花椒粒和大料取出，把水倒入肉餡裡，再在肉餡裡打一個雞蛋，和剛才的薑末蒜末料酒一起攪拌。把水和肉餡攪拌到像做丸子似的都吸收了一樣。
步驟 5
攪拌好之後，再往裡放入適量耗油和醬油，再繼續攪拌。攪勻之後再把切好的酸菜放裡，放1到2勺鹽（自己品嚐鹹淡）。
步驟 6
起鍋榨油，放入幾段蔥段，再放幾粒花椒粒。油熱後關火，把花椒粒和蔥段扔掉，把油倒入肉餡裡。然後把肉餡和酸菜一起攪拌，攪拌均勻後就OK了，可以拿去包餃子了。一、紅燒豬蹄
原料：
豬蹄2只（前蹄最佳）、蔥適量、姜適量、花椒10g、幹辣椒5g、桂皮一小段、八角兩個、香葉三片、幹木瓜一片、冰糖30g、生抽3大勺、老抽一大勺、蠔油一大勺、料酒適量、鹽和雞精
1. 豬蹄拔乾淨毛，用清水沖洗乾淨。
2. 2、準備紅燒主要的香料和作料，家常菜紅燒菜並不是香料越多越好，在不熟悉香料的前提下最好選擇自己所熟悉的。我習慣選擇：蔥姜適量，花椒10g，辣椒5g，八角兩個，桂皮一小段，草果一個，香葉2-3片，幹木瓜片（沒有可以不加），冰糖30g（此配料時候一切紅燒菜，紅燒菜主要是吃肉本身的香味，如果香料過多就成了滷製了反而吃不出食材本身的香味。有時候甚至可以不放香料，比如傳統名菜東坡肉就只放黃酒醬油和冰糖。）
3. 高壓鍋涼水放入豬蹄，料酒兩大勺，蔥姜適量燒開（高度白酒除腥效果更好，如果是電壓力鍋，焯水的步驟用煮鍋代替其他步驟都是一樣的）。
4. 燒開後用涼水把豬蹄沖洗乾淨（不用擔心皮煮不爛）。
5. 鍋內倒少許食用油（一點點就好，比炒菜的量少點，如果是電壓力鍋提前預熱就好）。
6. 放入桂皮、八角、花椒、辣椒、草果煸炒出香味。
7. 再下入蔥姜幾片炒出香味（不能和步驟6的香料一起放入，因為蔥姜成熟較快一起放入，如果掌握不好火力容易糊掉）。
8. 這時候倒入火開大，焯過水洗乾淨的豬蹄。
9. 烹入兩大勺料酒。
10. 提前把生抽三大勺，老抽一大勺，蠔油一大勺，鹽半小勺兌成碗汁（提前加入一部分鹽入味，不要一次加足鹽過多不利於肉煮爛)
11. 倒入兌好的碗汁。