都是開業初期味道品質很不錯，等到壯大了，就胡來了，只有賺錢模式，拼命的搞加盟，擴新店，中式餐飲真心的想做好品牌，守住產品品質的少之又少。所以就像沙灘一樣，一浪蓋過一浪，市場換了一批又一批餐飲企業。這三個也就低端餐飲，價格低，裝修低，人工素質低。可能面對的顧客要求也低，所以也談不上什麼龍頭，每個店的口味都不一樣。

實際上在餐飲界我感覺沒什麼龍頭老大之說，從顧客的口味來說是“蘿蔔白菜，各有所愛”，而從市場的趨勢來說也是“各領風騷三五年”。沙縣國際，環球黃燜雞，中蘭拉，與其說是三種口味，不如說是三種商業模式，是藉助了平民消費和快餐文化的興起，形成的三種風格。

對於我們普通百姓來說，這三個品牌的最大價值，一是在我們日常生活中，為我們提供了三種快餐口味的選擇；二是從經營的角度，給我們積累的一些運營經驗，例如怎樣把普通的小吃品類打造成小吃文化等。但我們同時也應該看到，在他們的運作過程中所出現的失誤，主要在於走上加盟之路後，市場發展失控所出現的亂象等，我們方興未艾的快餐理念與興旺百年的麥當勞等其中的差距在哪裡？

所以在這些成功者身上，去得到我們該得到的，吸取我們應吸取的，就是對我們最大的價值。

祝您參考！

還三巨頭哪，想笑。現在中式餐飲能稱為巨頭的，也就是海底撈火鍋店了，眾所周知，是現代管理體系。而沙縣，黃燜雞，中蘭拉，四個字，散養式管理，一盤散沙。

即使是如火如荼的海里撈火鍋，在未來也不一定一直牛逼的走下去。這就是中式餐飲的限制，儘管享譽世界，但不能統一這個地球的口味。

黃燜雞米飯是後起之秀，集中在華東地區，據說現在也都開到美國了，因為便宜，再說了美華人喜歡吃雞啊！至於以後發展的怎麼樣，不知道！

這和說肯德基，麥當勞不同，東西做出來，沒吃過的也會說好吃，不喜歡的，也不至於吃的皺眉頭。

我這不是崇洋媚外，這句話，大家同意我說的吧？如果說這些洋快餐垃圾，不好吃，那肯定是裝逼，違了心。

沙縣小吃，黃燜雞米飯，中蘭拉，你可以說看不清他們的模式，說句實話，就是舉著牌子或者家鄉的品牌旗號，以家庭為單位，加盟加盟在加盟，做著做著就做成自己的了。

管理上，沒法管，完全是自由生長。加盟餐飲，這種含有江湖的措辭，本身就含有不確定性，野蠻生長，難以打理。

黃燜雞是近年來的快餐小明星，但市場發展比較草率；沙縣小吃和蘭州拉麵是相愛相殺，沙縣小吃在一線城市日漸凋零，蘭州拉麵就像大中小城市的生活區標配，隨處可見，人們對它愛之恨，恨之切，喜歡的隔三差五去吃，不喜歡的，嫌棄它肉少。

總之，對於這“三巨頭”，蘭州拉麵活的最滋潤，有時隔了半年再去吃拉麵，一看換了老闆，但拉麵館依舊存在，有時冷清，但屹立不倒，神奇！