選冬至前後，豬帶骨十斤分割至八到十塊，攤開晾二十四小時以至熟化。用炒鹽三至四兩、花椒粒二錢、白酒一兩放於肉中反覆搓揉至肉軟，置瓦缽肉醃七十二小時，途中翻動幾次。將肉取出掛於燻架上，用柏樹技葉慢火燻烘至上色即可。

首先我們準備好五花肉，用一個大盤醃製，用鹽把每一條五花肉都要均勻的抹上鹽然後放點糖在放點米酒就可以醃製一天，第二天用點生抽上色晾曬五到六天就可以了

我是廣東韶關人，我來分享一下我們家那邊是怎麼做臘肉的做法。因為地方不同，每個地方的風俗習慣也不同，做出來的臘肉也是有區別的，我們的是在太陽底下晾乾的，不是煙燻的哦！

首先先去集市買到五花肉，最好的五花肉就是瘦裡夾肥，肥裡夾瘦的，那樣的五花肉做出來是最好吃的，建議買我介紹的那種五花肉。

第二 把買回來的五花肉清洗乾淨，然後用盆子裝好，再加入白酒（加入白酒量要看你有多少五花肉，加入適量就行、不要太多，一斤五花肉大概2兩白酒即可）老抽（調色），味事達生抽（調味），加入白糖（加入白糖肉質會變脆）加入鹽醃製一個晚上或者一天即可

第三 醃製好的五花肉晾太陽底下晾乾即可。

我是湖南邵陽人現在給你介紹湖南的臘肉做法，我們臘肉大多數是自己家熏製的，先告訴大家臘肉是怎樣熏製的。

第一，新鮮豬肉用鹽把臘肉摸勻淨，塗抹過程要用鹽在臘肉全不部不停揉搓，3斤到5斤用一包鹽來醃製，醃製時間為24小時中途再揉搓一次。

第二，醃好以後用清水把表面鹽全部沖洗完，然後用太陽或者炭火把表皮水分曬乾，表皮幹以後然後再進行煙燻，煙燻材料最好採用桔子皮，稻穀殼，或者是柏香樹鋸木灰，熏製三到五次就可以了注意了熏製過程必須要是煙不是帶明火。

下面給你介紹湖南人食用製作方法，

第一，清洗臘肉先要把臘肉用絲瓜衣或者刷子清洗，然後把整塊臘肉放鍋裡煮，大概煮5分鐘左右拿出再次清洗。

第二，去鹽方法，先把臘肉切片，切片以後把臘肉放鍋裡煮到5到10分鐘就可以把臘肉撈出水倒掉。

第三，炒制方法，先放少許油把臘肉放進鍋中，稍炒下放少許鹽，把選好的輔料加入，比如辣椒，蒜，等，這樣美味湖南臘肉菜餚就出鍋了。下面帶有附圖，供參考