1/7分步閱讀
醃肉：將肉洗乾淨，把大塊肉切長條，長度在2—3CM,不要切太粗，不然的話不好灌，將適量的生薑和大蒜各自切碎一起放入盆中，加辣椒麵、生抽、精鹽，、花椒、料酒少許，另外放入一般市場都有賣的製作香腸底料（袋裝的）配比上面有說明，也放入一起，用雙手揉，充分的把作料都弄均勻。 南方地區喜歡帶甜的，可以放糖進去，辣椒就要不放了，我們這邊這邊喜歡吃辣的，有味道的東西。
2/7
選豬小腸：在市場買新鮮的粉腸（豬小腸），每條約3-4尺長。不要買切碎的哦，也不要買有破損的，要完整的。把粉腸套在水龍頭上，灌水，清洗，一邊灌水一邊將腸裡翻出來，用鹽和澱粉揉搓一下，衝乾淨，去除異味。再灌水將腸翻回，在腸口處用手搓一下，表皮和內層會分開，把透明的表皮往下剝，與內層分離，剝的時候要小心不要把內層弄破，因為上面會連著一些油和筋，要儘量小心扯掉[img]。透明表層扔掉不要，留下中間層，這就是我們要用的腸衣。別看它厚，灌進肉一撐開，再曬一曬就會變得很透明瞭！
小腸和豬肉大概比例是3:1
3/7
在灌香腸的之前要準備的材料：
1.竹棍少許，長度1.5M、直徑在2CM，韌性好結實。沒竹棍就其他的棍子也行，但要保證結實。
2.掛繩子少許，長度30CM，兩頭打結成環狀，要結實
3.灌香腸要的繩子少許
4/7
灌腸需要一個漏斗。不過漏斗的口通常會比較小。我喜歡找一個空的塑膠礦泉水或可樂瓶（小支裝的塑膠瓶不錯），瓶口以下五釐米處割開，成為一個漏斗。灌腸時，把腸衣套在瓶口上，用手往裡塞肉，也可以用筷子啦，不過我覺得手比較靈活方便。塞滿後，先用棉繩扎住其中一頭，把肉往裡擼一下，用手揉捏使腸的粗細一致，儘量灌滿，不要留空，隔二十釐米左右打個結。用針剌呀賴，在灌好的臘腸上扎些小洞，排出腸中的氣體，曬臘腸時才不會受熱漲破，肉也會緊實。
5/7
把灌好的香腸掛在乾燥通風處（比如自家的陽臺上）風乾五到十天左右，視情況而定，顏色變暗紅色，腸衣變皺，可以食用。喜歡吃燻味的可以再稍加熏製，有特別的香味。五天左右的臘腸最好吃。曬好的臘腸可以放在冰箱冷凍櫃儲存。
6/7
馬上就是最後一步，煙燻香腸，將香腸全部放置一個閒置房子裡，最好是不住人，不然煙霧會影響正常生活，最好是新鮮樹木的木屑，一般傢俱廠或者木材廠有很多木屑，可以回收利用，不要用松木燻，那樣會影響口感，時間一般一個月，開始熏製的時候不要著急，一天早晚燻一下，儘量減少明火熏製，那樣很費木柴，香腸掛的高度不要太低，不要低於1.5M。
7/7
熏製好的香腸，表面很多油煙汙漬，吃的時候，用洗潔精清洗。
煮飯的時候放一節在上面，飯可香了。
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醃肉：將肉洗乾淨，把大塊肉切長條，長度在2—3CM,不要切太粗，不然的話不好灌，將適量的生薑和大蒜各自切碎一起放入盆中，加辣椒麵、生抽、精鹽，、花椒、料酒少許，另外放入一般市場都有賣的製作香腸底料（袋裝的）配比上面有說明，也放入一起，用雙手揉，充分的把作料都弄均勻。 南方地區喜歡帶甜的，可以放糖進去，辣椒就要不放了，我們這邊這邊喜歡吃辣的，有味道的東西。
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選豬小腸：在市場買新鮮的粉腸（豬小腸），每條約3-4尺長。不要買切碎的哦，也不要買有破損的，要完整的。把粉腸套在水龍頭上，灌水，清洗，一邊灌水一邊將腸裡翻出來，用鹽和澱粉揉搓一下，衝乾淨，去除異味。再灌水將腸翻回，在腸口處用手搓一下，表皮和內層會分開，把透明的表皮往下剝，與內層分離，剝的時候要小心不要把內層弄破，因為上面會連著一些油和筋，要儘量小心扯掉[img]。透明表層扔掉不要，留下中間層，這就是我們要用的腸衣。別看它厚，灌進肉一撐開，再曬一曬就會變得很透明瞭！
小腸和豬肉大概比例是3:1
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在灌香腸的之前要準備的材料：
1.竹棍少許，長度1.5M、直徑在2CM，韌性好結實。沒竹棍就其他的棍子也行，但要保證結實。
2.掛繩子少許，長度30CM，兩頭打結成環狀，要結實
3.灌香腸要的繩子少許
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灌腸需要一個漏斗。不過漏斗的口通常會比較小。我喜歡找一個空的塑膠礦泉水或可樂瓶（小支裝的塑膠瓶不錯），瓶口以下五釐米處割開，成為一個漏斗。灌腸時，把腸衣套在瓶口上，用手往裡塞肉，也可以用筷子啦，不過我覺得手比較靈活方便。塞滿後，先用棉繩扎住其中一頭，把肉往裡擼一下，用手揉捏使腸的粗細一致，儘量灌滿，不要留空，隔二十釐米左右打個結。用針剌呀賴，在灌好的臘腸上扎些小洞，排出腸中的氣體，曬臘腸時才不會受熱漲破，肉也會緊實。
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把灌好的香腸掛在乾燥通風處（比如自家的陽臺上）風乾五到十天左右，視情況而定，顏色變暗紅色，腸衣變皺，可以食用。喜歡吃燻味的可以再稍加熏製，有特別的香味。五天左右的臘腸最好吃。曬好的臘腸可以放在冰箱冷凍櫃儲存。
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馬上就是最後一步，煙燻香腸，將香腸全部放置一個閒置房子裡，最好是不住人，不然煙霧會影響正常生活，最好是新鮮樹木的木屑，一般傢俱廠或者木材廠有很多木屑，可以回收利用，不要用松木燻，那樣會影響口感，時間一般一個月，開始熏製的時候不要著急，一天早晚燻一下，儘量減少明火熏製，那樣很費木柴，香腸掛的高度不要太低，不要低於1.5M。
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熏製好的香腸，表面很多油煙汙漬，吃的時候，用洗潔精清洗。
煮飯的時候放一節在上面，飯可香了。