和烤箱關係不大，真的。。。
做麵包原料是一方面，還有其他方面的，麵包的技術含量很高的，要摸索的！
1.麵糰是不是揉到麵筋完全擴充套件（抓一小塊麵糰，把它像拉麵一樣拉長不斷，或者
用手拉麵團能拉成薄片且拉破的口邊整齊（不顯鋸齒狀）
（2）基礎醒發：
基礎醒發是麵包整個工藝中最重要的一環，麵糰在基礎醒發的過程中，麵筋得到充分的氧化（麵糰在攪拌時其實也是一個充氧的過程）麵糰的延伸性更好，麵糰的發酵是一個複雜的生化反應的過程，糖類物質被分解轉化。所轉化的葡萄糖和果糖與蛋白質會發生美拉德反應而產生麥香味。基礎發酵對面包的作用很大，如：對面包的保鮮期，麵包的口感，柔軟度和形狀等等，都會產生很大的影響。基礎醒發的理想的溫度為27℃，相對溼度為75%，時間最少也要30分鐘以上。
3
分割： 就是透過稱量把大面團分割成所需要重量的小麵糰。
（4）滾圓（搓圓） 分割後的麵糰不能立即成型，必須要搓圓，透過搓圓使麵糰外表形成一層光滑表皮。利於保留新的氣體，而使麵糰膨脹。光滑的表皮還有利於以後在成型時麵糰的表面不會被粘連，使成品的麵包表皮光滑，內部組織也會較均勻。搓圓時儘可能不用麵粉，以免麵包內部出現大空洞，搓圓時用力要均勻。
（5）中間醒發： 中間醒發就是指透過搓圓後的麵糰到盛開之間的這段時間，一般在15~20分鐘。具體要看當時氣溫和麵團鬆弛的狀態，看麵糰的狀態顯示是適合所做麵包的成型要求。中間醒發的目的是為了使麵糰產生新的氣體恢復麵糰的柔軟性和延伸性，便於麵糰產生新的氣體恢復麵糰的柔軟性和延伸性便於成型，中間醒發可以在室內進行也可在暖房裡進行，如在室內進行要注意不要便棒表面結皮，如果在暖房裡進行也要防止醒發箱溼度太大，而使麵糰表面發粘，中間醒發的相對溼度是70%~75%，溫度為27~29℃。
（6）成型： 成型也叫整形，就是把經過中間醒發後的麵糰做在產品要求的形狀。
（7）最後醒發： 最後醒發就是把成型好的麵糰放入暖房，使麵糰中的酵母重新產生氣體使麵糰體積增大，最後醒發的溫度為35~38℃。相對溼度是為80~85%，如果溫度過高麵糰內外的溫差較大，使麵糰醒發不均勻，會引起內部組織不好。過高的溫度還會使麵糰的表皮的水分蒸發過多，過快面是造成表面結皮，成品表皮會很厚。溫度如超過40℃，還會使麵包產生酸味，只是因為乳酸最佳的繁殖溫度是40~45℃，如果在這溫度下醒發，乳酸菌會迅速殖而使麵包變酸。溫度過低則醒發過慢，時間較長，還會便產品扁平。醒發時要注意，不要使麵包的醒發過度，醒發過度的麵包內部組織粗糙，形狀不飽滿等，其實麵包的烘烤：體積並不是越大越好。一般醒發到成品體積的80~90%。有些產品醒發到70%就可以了。
8、烘烤——在最短的時間把麵包烤熟
和烤箱關係不大，真的。。。
做麵包原料是一方面，還有其他方面的，麵包的技術含量很高的，要摸索的！
1.麵糰是不是揉到麵筋完全擴充套件（抓一小塊麵糰，把它像拉麵一樣拉長不斷，或者
用手拉麵團能拉成薄片且拉破的口邊整齊（不顯鋸齒狀）
（2）基礎醒發：
基礎醒發是麵包整個工藝中最重要的一環，麵糰在基礎醒發的過程中，麵筋得到充分的氧化（麵糰在攪拌時其實也是一個充氧的過程）麵糰的延伸性更好，麵糰的發酵是一個複雜的生化反應的過程，糖類物質被分解轉化。所轉化的葡萄糖和果糖與蛋白質會發生美拉德反應而產生麥香味。基礎發酵對面包的作用很大，如：對面包的保鮮期，麵包的口感，柔軟度和形狀等等，都會產生很大的影響。基礎醒發的理想的溫度為27℃，相對溼度為75%，時間最少也要30分鐘以上。
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分割： 就是透過稱量把大面團分割成所需要重量的小麵糰。
（4）滾圓（搓圓） 分割後的麵糰不能立即成型，必須要搓圓，透過搓圓使麵糰外表形成一層光滑表皮。利於保留新的氣體，而使麵糰膨脹。光滑的表皮還有利於以後在成型時麵糰的表面不會被粘連，使成品的麵包表皮光滑，內部組織也會較均勻。搓圓時儘可能不用麵粉，以免麵包內部出現大空洞，搓圓時用力要均勻。
（5）中間醒發： 中間醒發就是指透過搓圓後的麵糰到盛開之間的這段時間，一般在15~20分鐘。具體要看當時氣溫和麵團鬆弛的狀態，看麵糰的狀態顯示是適合所做麵包的成型要求。中間醒發的目的是為了使麵糰產生新的氣體恢復麵糰的柔軟性和延伸性，便於麵糰產生新的氣體恢復麵糰的柔軟性和延伸性便於成型，中間醒發可以在室內進行也可在暖房裡進行，如在室內進行要注意不要便棒表面結皮，如果在暖房裡進行也要防止醒發箱溼度太大，而使麵糰表面發粘，中間醒發的相對溼度是70%~75%，溫度為27~29℃。
（6）成型： 成型也叫整形，就是把經過中間醒發後的麵糰做在產品要求的形狀。
（7）最後醒發： 最後醒發就是把成型好的麵糰放入暖房，使麵糰中的酵母重新產生氣體使麵糰體積增大，最後醒發的溫度為35~38℃。相對溼度是為80~85%，如果溫度過高麵糰內外的溫差較大，使麵糰醒發不均勻，會引起內部組織不好。過高的溫度還會使麵糰的表皮的水分蒸發過多，過快面是造成表面結皮，成品表皮會很厚。溫度如超過40℃，還會使麵包產生酸味，只是因為乳酸最佳的繁殖溫度是40~45℃，如果在這溫度下醒發，乳酸菌會迅速殖而使麵包變酸。溫度過低則醒發過慢，時間較長，還會便產品扁平。醒發時要注意，不要使麵包的醒發過度，醒發過度的麵包內部組織粗糙，形狀不飽滿等，其實麵包的烘烤：體積並不是越大越好。一般醒發到成品體積的80~90%。有些產品醒發到70%就可以了。
8、烘烤——在最短的時間把麵包烤熟