岐山臊子面的精髓：

薄、筋、光、酸、辣、香、煎、稀、汪。

薄：麵條特別薄。

筋：麵條有筋道。

光：麵條特光滑。

酸：臊子湯酸爽。

辣：臊子湯厚辣。

香：臊子湯香醇。

煎：臊子湯滾湯。

稀：一口一碗麵。

汪：油大配料足。

岐山臊子面

1.材料：豬肉、麵條、雞蛋、蔥、姜、酸、韭菜、豆腐、香葉、八角、草果、幹黃花菜、幹黑木耳、胡蘿蔔、食用油、鹽、醋、雞精、味精、糖、辣椒麵、幹辣椒等等。

食用鹽食用醋幹辣椒

2.準備工作：

(1)把蔥、姜、蒜、韭菜等淘洗乾淨，切成小段末後備用；

(2)用溫水將幹黃花菜和幹木耳泡開，淘洗乾淨，木耳撕成小片，黃花菜切成兩公分長的小段備用；

(3)肥瘦相間的豬肉切成小丁備用，要帶有豬油的肉；

(4)雞蛋打散，用電餅檔做成雞蛋薄餅，最後切成菱形小片後備用；

(5)胡蘿蔔切成丁備用；

(6)把豆腐切片走油鍋，把炸好的豆腐切成和黃花菜大小的條狀。

蔥、姜、蒜等切末豬肉切成肉丁雞蛋薄餅

3.做法步驟：

(1)做臊子肉。起鍋燒油，油溫七成熱，把切好的肉丁汆入鍋中，不停地翻動，等到豬油被煉出來後，把八角、桂皮、草果、大料等下入鍋中，繼續不停攪動，等到調料入味肉基本七八成熟的時候，把備好的醋倒入鍋中繼續中火翻攪，等到醋香味入肉後，油基本清澈了，把幹辣椒和蒜放入鍋中，放入適量鹽，最後，把辣椒麵適量放入鍋中，不停地翻攪，防止糊鍋，不停翻攪五分鐘左右，即可出鍋，臊子就做好了。

辣椒麵臊子肉

4.調湯：

(1)鍋中放入少許油，油溫九成熱，把切好的薑末放入油中，稍微翻炒一下，然後放鹽，緊接著放入醋，等到醋翻滾之後加入開水至三分之二鍋容量，把湯煮開，根據個人口味可適當加白糖中和。

(2)把做好的臊子肉放入調好的湯鍋中，記得多放些臊子油，加入之前備好的黃花菜、木耳、油炸豆腐乾、菱形雞蛋薄餅等佐料。

(3)最後，在把切好的韭菜小段撒入湯鍋中，大火不停直至湯鍋翻滾，改成小火。

臊子湯

5.煮麵：

(1)起鍋燒水。三分之二鍋容量的水，燒開後將事先準備好的麵條下入鍋中。

(2)裝碗。把煮好的麵條在準備好的涼水中過一下，撈出少許(一口的量)裝碗，備用。

煮麵裝碗

6.澆湯。

(1)把事先調製好的臊子湯煮到沸騰後，然後澆在裝好麵條的碗裡，就大功告成了。

最後，一碗香氣撲鼻的岐山臊子面就好了。

臊子面

特別提醒：可以根據個人喜好，把胡蘿蔔丁、土豆丁等蔬菜翻炒後，下入湯鍋中，岐山人把這個叫做“底湯菜”，口味更鮮美。

我是吃貨小毛驢，地道吃貨，專注於為大家分享美食的小毛驢。