就是把肉做成醬料吃。把肉晾成肉乾，切碎後，用酒麴、鹽攪拌，密封在罈子裡，想吃時，再取出來。
北京名吃炸醬麵的主料肉末炸醬，就是用醢的方法制作而成的。先將肉（最好是五花肉）切成小丁，放入熱油鍋中煸一煸，八成熟後，把用水調勻的幹黃醬放入鍋中，改小火慢熬，邊熬邊攪動，同時視醬的稠稀加水，再加蔥末，打兩個雞蛋，攪勻，等醬出香味，色變微黃時就做成了。吃不完的炸醬可以放入冰箱保鮮，想吃時再拿出來。
古人怎麼吃肉？肉末炸醬，宋嫂魚羹，生魚片，手把肉，烤全羊……
就是把肉做成一種肉湯，一般最好趁熱喝，也可以澆飯吃。現在的各種肉湯，其實就是羹湯。
杭州菜宋嫂魚羹就是用羹的方法烹飪而成的名菜之一。大致做法是，先將鱖魚或鱸魚蒸至熟爛，再用竹筷撥碎魚肉，除去皮骨，加上火腿絲、香菇末、竹筍末及雞湯等，熬製成湯即可。
據傳，宋高宗趙構乘坐御舟遊西湖，遇一名賣魚羹的婦人宋五嫂。宋五嫂自稱是東京（今河南開封）人，金兵攻破東京後，逃亡到杭州，在西湖邊以賣魚羹為生。宋高宗看到她做的魚羹色澤黃亮，十分悅目，忍不住吃了一碗，感覺鮮嫩潤滑、鮮美如蟹羹，十分讚賞，加上憐惜宋五嫂年老無依，於是賜了一些金銀絹匹給她。宋嫂魚羹因此成為馳譽杭州的佳餚。
孔子說：“食不厭精，膾不厭細。”膾是古人的一種烹肉方法。膾的做法就是把肉儘量切細，放入調料，攪拌好後才吃，或者把切細的肉放在火上烤來吃。
廣東人就是用膾的方法來製作魚生的。魚生就是生魚片，古稱魚膾、膾或鱠。做魚生時，先把魚肉切成極薄的大肉片，再把魚肉片切成細長的絲，加入姜、香菜、紫蘇葉、魚腥草、純淨花生油調味後，就可以吃了。吃生魚片的時候，廣東人都會喝點酒，以殺死生魚片中的細菌，防止魚類寄生細菌在人體中繁殖。還有，調味的油一定要是純淨的花生油哦！不然，就不夠香醇了。
也就是煮。鼎、鑊或其他器具里加水，肉放進去煮。肉可以是一大塊一大塊的，也可以是一小塊一小塊的。肉熟後，撈出來，淋上一些調料就可以吃了。
2012年，臨潼秦漢古墓出土了一個戰國晚期的銅敦。銅敦鏽蝕得厲害，剛出土時無法開啟。考古人員用鑿子慢慢鑿松介面處，開啟後，大吃一驚，一塊塊碳化物將銅敦塞得滿滿的，掰開一塊看看，發現裡面竟然是一根根的肉絲。經鑑定，這些碳化物為黃牛的肉。
就是用火烤肉，有時用石刀把肉切成一塊一塊烤，更多的時候是把整隻動物放在火上烤，邊烤邊吃，有時用刀割下來吃，沒有刀的直接上嘴啃，熟到哪裡吃到哪裡，沒熟的繼續放火上烤。這種食肉的方法一直延續到今天。
就是把肉做成醬料吃。把肉晾成肉乾，切碎後，用酒麴、鹽攪拌，密封在罈子裡，想吃時，再取出來。
北京名吃炸醬麵的主料肉末炸醬，就是用醢的方法制作而成的。先將肉（最好是五花肉）切成小丁，放入熱油鍋中煸一煸，八成熟後，把用水調勻的幹黃醬放入鍋中，改小火慢熬，邊熬邊攪動，同時視醬的稠稀加水，再加蔥末，打兩個雞蛋，攪勻，等醬出香味，色變微黃時就做成了。吃不完的炸醬可以放入冰箱保鮮，想吃時再拿出來。
古人怎麼吃肉？肉末炸醬，宋嫂魚羹，生魚片，手把肉，烤全羊……
就是把肉做成一種肉湯，一般最好趁熱喝，也可以澆飯吃。現在的各種肉湯，其實就是羹湯。
杭州菜宋嫂魚羹就是用羹的方法烹飪而成的名菜之一。大致做法是，先將鱖魚或鱸魚蒸至熟爛，再用竹筷撥碎魚肉，除去皮骨，加上火腿絲、香菇末、竹筍末及雞湯等，熬製成湯即可。
據傳，宋高宗趙構乘坐御舟遊西湖，遇一名賣魚羹的婦人宋五嫂。宋五嫂自稱是東京（今河南開封）人，金兵攻破東京後，逃亡到杭州，在西湖邊以賣魚羹為生。宋高宗看到她做的魚羹色澤黃亮，十分悅目，忍不住吃了一碗，感覺鮮嫩潤滑、鮮美如蟹羹，十分讚賞，加上憐惜宋五嫂年老無依，於是賜了一些金銀絹匹給她。宋嫂魚羹因此成為馳譽杭州的佳餚。
古人怎麼吃肉？肉末炸醬，宋嫂魚羹，生魚片，手把肉，烤全羊……
孔子說：“食不厭精，膾不厭細。”膾是古人的一種烹肉方法。膾的做法就是把肉儘量切細，放入調料，攪拌好後才吃，或者把切細的肉放在火上烤來吃。
廣東人就是用膾的方法來製作魚生的。魚生就是生魚片，古稱魚膾、膾或鱠。做魚生時，先把魚肉切成極薄的大肉片，再把魚肉片切成細長的絲，加入姜、香菜、紫蘇葉、魚腥草、純淨花生油調味後，就可以吃了。吃生魚片的時候，廣東人都會喝點酒，以殺死生魚片中的細菌，防止魚類寄生細菌在人體中繁殖。還有，調味的油一定要是純淨的花生油哦！不然，就不夠香醇了。
古人怎麼吃肉？肉末炸醬，宋嫂魚羹，生魚片，手把肉，烤全羊……
也就是煮。鼎、鑊或其他器具里加水，肉放進去煮。肉可以是一大塊一大塊的，也可以是一小塊一小塊的。肉熟後，撈出來，淋上一些調料就可以吃了。
2012年，臨潼秦漢古墓出土了一個戰國晚期的銅敦。銅敦鏽蝕得厲害，剛出土時無法開啟。考古人員用鑿子慢慢鑿松介面處，開啟後，大吃一驚，一塊塊碳化物將銅敦塞得滿滿的，掰開一塊看看，發現裡面竟然是一根根的肉絲。經鑑定，這些碳化物為黃牛的肉。
古人怎麼吃肉？肉末炸醬，宋嫂魚羹，生魚片，手把肉，烤全羊……
就是用火烤肉，有時用石刀把肉切成一塊一塊烤，更多的時候是把整隻動物放在火上烤，邊烤邊吃，有時用刀割下來吃，沒有刀的直接上嘴啃，熟到哪裡吃到哪裡，沒熟的繼續放火上烤。這種食肉的方法一直延續到今天。