原料：豬肉，雞蛋，麵粉，油，鹽，胡椒。

步驟：

1、將豬肉洗淨切片；

2、將雞蛋打散，倒入麵粉中，加入適量鹽和胡椒，攪勻；

3、將切好的豬肉放入麵粉糊中，攪勻；

4、向鍋中倒入適量油，待油熱後，放入豬肉，炸至兩面金黃即可。

食：【炸酥肉】

【製作食材】前腿肉、花椒、食鹽、生抽、白酒、麵粉、玉米澱粉、雞蛋

【製作步驟】

1、首先準備一塊前腿肉，用前腿肉炸小酥肉，吃起來會比較鮮嫩。將豬皮去掉後，再改刀把豬肉切成長條，放在盤子裡面備用。接下來準備小酥肉的靈魂花椒：起鍋，將花椒倒入鍋中，開小火把花椒炒幹炒出香味，等看到花椒顏色變深聞到明顯香味時，關火將花椒盛出，放在案板上，用擀麵杖給它擀碎。

大廚：炸酥肉正宗的做法，麵糊是基礎，白酒是關鍵，花椒才是靈魂

2、小酥肉的正宗做法是不放花椒粉，而是採用自己炒好碾碎的花椒顆粒，這樣吃起來會更加的焦香四溢。將花椒碾得有些許顆粒時即可，不用碾得太碎。接著取一半的花椒麵放到切好的豬肉裡面，再加入適量食鹽，少許的生抽，再來一點關鍵食材白酒，少許即可。

白酒有去腥的作用，讓炸出來的酥肉更香。全部食材加好以後，直接下手抓拌均勻，讓豬肉充分入味，抓勻好放在一邊，醃製十分鐘左右。趁這個時間，我們來準備麵糊，碗中加入30克的麵粉，60克的玉米澱粉，再來少許食鹽，以及剛剛剩下的花椒麵。

大廚：炸酥肉正宗的做法，麵糊是基礎，白酒是關鍵，花椒才是靈魂

3、最後再打入兩個雞蛋，直接下手將所有食材抓拌均勻，直至出現粘稠時，再少量多次地加入清水。記住每加一次都要充分地攪拌均勻，炸酥肉麵糊調得好的話，吃起來才會更酥更脆，就算放冷了也不會回軟。

如果麵糊太乾，裹在豬肉上面太厚吃起來就不香，過稀的話，酥脆的口感就會減少。炸酥肉麵糊的最好粘稠度就是用手抓起麵糊可以呈直線流下，不會斷裂時，再多攪拌一會，直至麵糊順滑無顆粒時，就可以了。

大廚：炸酥肉正宗的做法，麵糊是基礎，白酒是關鍵，花椒才是靈魂

4、麵糊調好後，把剛剛醃製的豬肉倒進去，直接下手抓拌均勻，讓每條豬肉都能夠裹上一層面糊，不會太稀也不會太稠的狀態就可以了。鍋中倒入多一點的食用油，開大火將油溫加熱至六成熱，也就是筷子放下能夠迅速冒密集小泡泡的時候。

轉小火，把酥肉一條條地下入鍋中，記住不能全部一起倒，容易導致酥肉粘連在一起，同時也不能加得太多，放太多的話就會炸制不均勻。入鍋後要及時用筷子撥動，使受熱更加均勻。等炸至酥肉表面微黃，控油撈出。將油溫再次升高後，把酥肉二次回鍋復炸15秒即可。

大廚：炸酥肉正宗的做法，麵糊是基礎，白酒是關鍵，花椒才是靈魂