粉店的豬腳做法都是各家有各味兒。

我來分享一下粉店豬腳做法。

①選擇豬蹄的時候，要注意選擇後蹄，後蹄肉多，價格便宜一些。

豬蹄叫肉攤老闆，有噴火槍，燒去多餘豬雜毛，減少毛腥味。

回家用熱水侵泡30分鐘，然後用刀刮洗乾淨，再宰成大小適中的塊兒。

②起鍋洗淨，加入寬油燒至微微冒煙時，用鍋蓋擋在面前，放入豬蹄塊小火侵炸炸3分鐘，後撈出放入冰水中，泡2小時，看到豬皮表面起虎皮狀即可撈出備用。

④上汽閥門轉動開始計時，35分鐘左右，燉至豬蹄軟糯Q彈即可。開啟鍋蓋，挑去多餘的料渣，連肉帶湯倒出放涼備用。

最後說一下，粉店豬腳其實就是滷豬蹄，只是滷製之前，先炸制過一遍，這樣做出的豬蹄更加入味，也更加好看，有賣相。

採用同樣操作手法的，還有虎皮鳳爪，虎皮鴨爪，鹹燒白，東坡肘子一類的菜品都是經過炸制這個步驟。如果想要顏色更好看一點，也可以先在表面分最少2次，抹一層老抽增色，第一次上色，第二次固色。如果有點經驗的朋友，也可以使用糖色上色，顏色更加紅潤通透，成品效果極佳。

我看過一家豬腳粉店老闆分享的製作過程，他的店一天大概賣500-600碗。

首先，選擇的豬腳都是後腿，肉質更好點。

第二，用冷水沖洗乾淨豬腳後將豬腳整根放進冷水鍋中燒開焯水。

第三，煮了十分鐘後撈出豬腳放進冷醋裡面冷卻。

第四，整根豬腳冷卻後放進油鍋炸制誘惑紅。

第五，炸完的豬腳撈出來自然冷卻八個小時以上。

第六，將冷卻的豬腳切塊。

第七，開始滷製。香料據老闆說是祕製，但基本都是常見的香料，大可自己先放八角、桂皮、香葉、草果、小茴香、山楂、陳皮、花椒等做滷料包，然後根據口味適當調整，但做到這一步味道基本已經出來了，肯定差不了。

1、準備材料有：豬腳、醬油、蠔油、胡椒粉、雞粉、豆鼓、薑片、蔥、辣椒、蔥白,八角、桂皮、（鹽這是必需的，油就不用了，因為豬腳裡面大量油汁）哈，先將豬腳洗乾淨，配料,按我的做法切好。

2、豬腳用胡椒粉、雞粉、鹽、淹二十分鐘

3、將淹好的豬腳以及蔥結、蔥白、八角、桂皮、辣椒、薑片加水放入煲內煲20分鐘左右大火煲開後改小火煲熟。

4、這是已經煲好的豬腳和煲內的豬腳湯，然後再準備點蔥花、大蒜沫、豆鼓薑片。怕長肉的mm可以不用煲內的豬腳湯直接放清水也可以，只不過味道就沒那麼好了哦。

5、鍋內放油加入豆鼓、薑片、大蒜爆香，倒入豬腳和湯

6、加入蠔油、鹽雞粉燜１５分鐘

7、淋上生抽（多放點哦）顏色會更好看，然後用水澱粉勾欠一下

8、裝盤，撒上蔥花。大功告成咯。吃的時候別忘了泡一杯檸檬茶飯後解除油膩的感覺。

說到粉店豬腳，我最喜歡我們家鄉的橫瀝湯粉了豬腳買回來先掛乾淨豬毛，然後用火槍噴到金黃色，再用冷水洗乾淨，再砍小塊，再過水，又放回冷水洗，再放到祕製滷料裡滷，滷到一定時間就可以了！香

因為地域的原因，各地製作的方法會有所不同。現在就以貴州六盤水的砂鍋粉為例：

一，將豬腳剁成大小合適的塊，冷水下鍋去除血水，撈出用自來水沖洗乾淨，瀝乾備用。

二，將八角，桂皮，香葉，下入水中煮幾分鐘，撈出方便散發香味。

三，炒糖色，鍋下少量植物油，下入白糖小火將白糖炒成褐色，加入適量白開水熬化備用。

四，鍋下少量植物油，下入八角，桂皮，香葉，生薑炒香，下入清水，放入蔥團，下入料酒去腥，加入炒好的糖色水調色，加入適量的老抽調色，調味加鹽，生抽，雞精，冰糖熬製半小時。

五，下入豬腳滷製四十分鐘關火泡半小時入味即可。

我們廣西欽州豬腳粉是很有名的！先勺水去血腥取出過冷水再扎小孔擦適量的鹽發皮瀝乾水份油炸金黃至起皮再取出泡水。再燉三個小時左右就可以了！