量面。上次盛了3碗約1公斤，結果蒸鍋都放不下了，這次果斷2碗約0.64公斤，也就是640克（實驗證明這次還是有點多，下次一碗半面約1斤面，一鍋兩屜應該正好能放下了）
調和酵母。先用約400ML的溫水20多度剛剛溫手就行，把安琪酵母調勻。酵母用量我是根據酵母的使用說明來的，我買的是一包11克的，根據說明，簡單計算一下也就是3分之1包的用量。
攪拌。加酵母水，用筷子攪拌，繼續加溫水至棉絮狀。最終一共使用了約550ML的水，乾麵粉和水的比例大約為2:1（2碗乾麵粉，用了1碗水的樣子）
和麵至3光。
第一次醒發麵（後面還有第二次醒發麵）。1小時快速發麵：蒸鍋加足水，開火加熱至燙手約3、40度關火。放籠屜進去，將和好的麵糰帶盆坐在籠屜上，蓋上鍋蓋，醒發40分鐘到1個小時。
第一次發好面的樣子。面很軟，傾斜面盆，使麵糰傾斜，露出內部的氣孔。
揉麵團。制饅頭胚。我是一半面做饅頭，一半面做油卷。油卷當中一半是傳統味，一半是老乾媽味，哈哈哈。揉麵的過程粘手就抓點乾麵粉。真的好粘手！！T_T
揉麵團注意：揉到麵糰內部用刀切開沒有明顯的不均勻的大氣孔為止，差不多10分鐘以內，粘案板就加薄面布。饅頭胚揉成長條形。
第二次醒發。切成饅頭胚，並擺放上籠屜準備第二次發麵。饅頭第二次發麵前後的對比圖忘記拍攝，一會兒看油卷的吧。
油卷制胚。揉麵團同饅頭，然後擀開成長方形如圖，上下長的，不要擀的太薄了。
抹油、撒鹽、花椒麵、蔥花、芝麻鹽等，也可以抹點老乾媽製成香辣型的。
由下到上捲起來，直接兩面三刀，切成油卷胚。
第二次醒發前的圖。上籠屜，準備第二次醒發。再次開火1分鐘，把水加加熱，仍然是略微燙手3、40度即可關火，醒發20分鐘，可見胚劑有明顯長大，手指按壓有彈性。這是第二次醒發前的圖，圖中油卷胚子之間有很多的空隙。
第二次醒發後的圖，胚子之間已經首尾相連了。這時的胚子和最後蒸熟後的就差不多大了，蒸熟還會略微再大一點。
開火蒸制。第二次醒發20分鐘後，大火25分鐘的樣子，即可關火。蒸的過程儘量避免鍋蓋跑氣太多，用棉布蓋嚴。
關火後，再悶蒸5分鐘，並慢慢放氣開蓋。這是油卷最終出鍋的樣子，比第二次醒發後又有長大！好大哦！好胖哦！
饅頭、油卷列隊檢閱！
饅頭外部特寫
饅頭內部特寫
油卷外部特寫
油卷內部特寫。完！
量面。上次盛了3碗約1公斤，結果蒸鍋都放不下了，這次果斷2碗約0.64公斤，也就是640克（實驗證明這次還是有點多，下次一碗半面約1斤面，一鍋兩屜應該正好能放下了）
調和酵母。先用約400ML的溫水20多度剛剛溫手就行，把安琪酵母調勻。酵母用量我是根據酵母的使用說明來的，我買的是一包11克的，根據說明，簡單計算一下也就是3分之1包的用量。
攪拌。加酵母水，用筷子攪拌，繼續加溫水至棉絮狀。最終一共使用了約550ML的水，乾麵粉和水的比例大約為2:1（2碗乾麵粉，用了1碗水的樣子）
和麵至3光。
第一次醒發麵（後面還有第二次醒發麵）。1小時快速發麵：蒸鍋加足水，開火加熱至燙手約3、40度關火。放籠屜進去，將和好的麵糰帶盆坐在籠屜上，蓋上鍋蓋，醒發40分鐘到1個小時。
第一次發好面的樣子。面很軟，傾斜面盆，使麵糰傾斜，露出內部的氣孔。
揉麵團。制饅頭胚。我是一半面做饅頭，一半面做油卷。油卷當中一半是傳統味，一半是老乾媽味，哈哈哈。揉麵的過程粘手就抓點乾麵粉。真的好粘手！！T_T
揉麵團注意：揉到麵糰內部用刀切開沒有明顯的不均勻的大氣孔為止，差不多10分鐘以內，粘案板就加薄面布。饅頭胚揉成長條形。
第二次醒發。切成饅頭胚，並擺放上籠屜準備第二次發麵。饅頭第二次發麵前後的對比圖忘記拍攝，一會兒看油卷的吧。
油卷制胚。揉麵團同饅頭，然後擀開成長方形如圖，上下長的，不要擀的太薄了。
抹油、撒鹽、花椒麵、蔥花、芝麻鹽等，也可以抹點老乾媽製成香辣型的。
由下到上捲起來，直接兩面三刀，切成油卷胚。
第二次醒發前的圖。上籠屜，準備第二次醒發。再次開火1分鐘，把水加加熱，仍然是略微燙手3、40度即可關火，醒發20分鐘，可見胚劑有明顯長大，手指按壓有彈性。這是第二次醒發前的圖，圖中油卷胚子之間有很多的空隙。
第二次醒發後的圖，胚子之間已經首尾相連了。這時的胚子和最後蒸熟後的就差不多大了，蒸熟還會略微再大一點。
開火蒸制。第二次醒發20分鐘後，大火25分鐘的樣子，即可關火。蒸的過程儘量避免鍋蓋跑氣太多，用棉布蓋嚴。
關火後，再悶蒸5分鐘，並慢慢放氣開蓋。這是油卷最終出鍋的樣子，比第二次醒發後又有長大！好大哦！好胖哦！
饅頭、油卷列隊檢閱！
饅頭外部特寫
饅頭內部特寫
油卷外部特寫
油卷內部特寫。完！
小貼士菜鳥攻略！大家按照步驟來都可以成功！籠布上屜前，用冷水完全打溼，不用擰乾，直接上屜，防止出鍋時粘饅頭。兩次醒發，第一次60分鐘，第二次20分鐘，並保持30度的溫度是成功的關鍵！