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1 # 惠安坊
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2 # 牛犇NBB
1.雞爪洗淨切去指甲後,對半切開,蔥1根切蔥段,2根切末,姜切薑片,野山椒切碎,蒜壓成蒜泥備用。
2.鍋中倒水,放入蔥段、薑片、花椒,倒入雞爪,蓋上蓋子小火煮10分鐘,撇去浮沫,撈出煮好的雞爪放入清水中,待雞爪完全冷卻後放入冰水中靜置10分鐘。
3.在碗中倒入米醋30g、生抽15g、野山椒汁60g、鹽2g、味精1g、糖5g,攪勻後加水150g,放入野山椒碎120g、青杭椒碎15g、紅杭椒碎15g、蒜泥、蔥花調成醬汁。
4.放入雞爪,攪拌均勻後用保鮮膜蒙上放進冰箱,醃製一夜入味。
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3 # 子卿0811
酸辣燜雞爪的製作過程
1. 將大蒜,1片姜剁碎成沫備用。姜不需要太多,姜味重會影響口感的喲!
2. 將辣椒剁碎成沫備用。
3. 將雞爪洗乾淨放入水中,加入香料(香葉、八角、桂皮、陳皮、姜、白酒)煮至熟透。4. 煮熟撈出放入涼水中洗淨表面的油脂,撈出來再放入乾淨的涼水中直至雞爪涼透,一定要放涼透喲,這樣口感更好。
5. 將涼透的雞爪放入盆中,加入蒜沫、辣椒沫、姜沫、耗油、醬油、陳醋、料酒、(白糖、鹽、雞精、味精少許提味)之後攪拌均勻,封上保鮮膜放入冰箱冷藏,每半個小時或1個小時攪拌一次,讓沒到更均勻,放上一晚會更美味喲!
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4 # 王姑娘來啦
步驟 1
雞爪放姜、料酒焯水後撈出晾乾。
步驟 2
晾乾的雞爪倒出油鍋高溫炸到皮有點起泡泡就可以撈出來了。
步驟 3
炸好的雞爪泡冰水。泡到雞爪有點發脹,撈出來瀝乾水份。此處建議不要用廚房紙擦,太耗時而且容易擦掉皮。
步驟 4
乾鍋炒酸筍,酸筍一定要焙乾。很乾很乾完全沒有水份。
步驟 5
加兩勺油大火爆炒焙乾的酸筍,放一點糖一點鹽調味。
步驟 6
爆炒好的酸筍推到鍋的一邊中間放一勺油爆炒薑片和香料:八角、香葉、幹辣椒、花椒。
步驟 7
香料煸炒出香味後放入雞爪和香料、酸筍一起炒。此時一定要大火。
步驟 8
倒入生抽、老抽、冰糖翻炒、有點乾的時候放些料酒。繼續炒到有點微微的黏鍋倒入啤酒。
步驟 9
加一把蔥捲成的蔥結蓋上鍋蓋燜。中間時不時翻炒一下怕黏鍋。
步驟 10
燜到水乾到剩一點點底部的汁,湯汁粘稠雞爪軟爛就可以了
回覆列表
將處理好的雞爪放入鍋中,加水沒過雞爪,放入香葉、花椒、八角,蓋上蓋子大火燉開,水開再煮20分鐘,青紅椒切圈,大蒜切片,薑切片,檸檬用鹽擦洗表皮後切成片,去籽,雞爪撈出沖洗瀝乾,加入切好的配料,加入1勺醬油、1勺香醋、2勺糖,擠入半個檸檬汁,鋪上檸檬片,攪拌均勻冷藏3至5小時即可。