將處理好的雞爪放入鍋中，加水沒過雞爪，放入香葉、花椒、八角，蓋上蓋子大火燉開，水開再煮20分鐘，青紅椒切圈，大蒜切片，薑切片，檸檬用鹽擦洗表皮後切成片，去籽，雞爪撈出沖洗瀝乾，加入切好的配料，加入1勺醬油、1勺香醋、2勺糖，擠入半個檸檬汁，鋪上檸檬片，攪拌均勻冷藏3至5小時即可。

1.雞爪洗淨切去指甲後，對半切開，蔥1根切蔥段，2根切末，姜切薑片，野山椒切碎，蒜壓成蒜泥備用。

2.鍋中倒水，放入蔥段、薑片、花椒，倒入雞爪，蓋上蓋子小火煮10分鐘，撇去浮沫，撈出煮好的雞爪放入清水中，待雞爪完全冷卻後放入冰水中靜置10分鐘。

3.在碗中倒入米醋30g、生抽15g、野山椒汁60g、鹽2g、味精1g、糖5g，攪勻後加水150g，放入野山椒碎120g、青杭椒碎15g、紅杭椒碎15g、蒜泥、蔥花調成醬汁。

4.放入雞爪，攪拌均勻後用保鮮膜蒙上放進冰箱，醃製一夜入味。

酸辣燜雞爪的製作過程

　　1. 將大蒜，1片姜剁碎成沫備用。姜不需要太多，姜味重會影響口感的喲!

　　2. 將辣椒剁碎成沫備用。

　　3. 將雞爪洗乾淨放入水中，加入香料(香葉、八角、桂皮、陳皮、姜、白酒)煮至熟透。4. 煮熟撈出放入涼水中洗淨表面的油脂，撈出來再放入乾淨的涼水中直至雞爪涼透，一定要放涼透喲，這樣口感更好。

　　5. 將涼透的雞爪放入盆中，加入蒜沫、辣椒沫、姜沫、耗油、醬油、陳醋、料酒、(白糖、鹽、雞精、味精少許提味)之後攪拌均勻，封上保鮮膜放入冰箱冷藏，每半個小時或1個小時攪拌一次，讓沒到更均勻，放上一晚會更美味喲!

步驟 1

雞爪放姜、料酒焯水後撈出晾乾。

步驟 2

晾乾的雞爪倒出油鍋高溫炸到皮有點起泡泡就可以撈出來了。

步驟 3

炸好的雞爪泡冰水。泡到雞爪有點發脹，撈出來瀝乾水份。此處建議不要用廚房紙擦，太耗時而且容易擦掉皮。

步驟 4

乾鍋炒酸筍，酸筍一定要焙乾。很乾很乾完全沒有水份。

步驟 5

加兩勺油大火爆炒焙乾的酸筍，放一點糖一點鹽調味。

步驟 6

爆炒好的酸筍推到鍋的一邊中間放一勺油爆炒薑片和香料：八角、香葉、幹辣椒、花椒。

步驟 7

香料煸炒出香味後放入雞爪和香料、酸筍一起炒。此時一定要大火。

步驟 8

倒入生抽、老抽、冰糖翻炒、有點乾的時候放些料酒。繼續炒到有點微微的黏鍋倒入啤酒。

步驟 9

加一把蔥捲成的蔥結蓋上鍋蓋燜。中間時不時翻炒一下怕黏鍋。

步驟 10

燜到水乾到剩一點點底部的汁，湯汁粘稠雞爪軟爛就可以了