蠣煎
又稱“蠣粕”。以新鮮牡蠣調油、味精、香蔥、芹菜，拌入薯粉、蛋清成糊狀，入鍋鋪平，兩面油煎，狀如薄餅。香酥清甜，可與閩南、臺灣之“蠔煎”媲美。
香炒黃吉
黃吉學名龜足，依狀俗稱“CROWN”，“筆架”，乃貝中珍品。取鮮黃吉入香油鍋中煸炒適度，再加入調味汁、香蔥等，一熟即食，鮮嫩可口，為宴席佳品。
蟹羹
俗稱“蟹羹”。選用鮮肥梭子蟹，剝殼後放入沸湯中攪動，讓蟹肉脫落，再入蛋花、肉丁、蔥花、香醋、芡薯粉為羹。其色晶瑩透亮，五彩紛呈，味鮮帶酸，十分可口，為海島獨特佳餚。
炸油繭
以熟番薯與薯粉摻合成舂成粉皮，再裹以芝麻花生糖餡，捏成餃子狀，入油鍋炸熟，色澤鮮黃，香甜可口。今者戲稱“天長地久”。
燜薯粉
又稱“燜蛋”，是平潭民間傳統佳餚。採用精白薯粉攪成糊狀，放入油鍋煸炒，再加入蝦仁、鹹肉丁、蟹肉、蟹黃、酥花生片、魚丁、黃花菜、蔥花等佐料及調味品，經溫火攪炒成膠狀即成，色晶瑩有似瑪瑙，爽滑嫩軟，清香可口。今者美其名曰“八珍炒糕”。
時來運轉
用蒸熟的番薯摻入薯粉，入臼舂成有彈性的粉團，包裹魚肉蝦三丁鮮餡，或以蔥菜、肉丁、蟹肉、牡蠣等為餡，捏成荷包形或圓形，煮、蒸、炸皆宜。為平潭地道風味食品，受人青睞，因“米時”與“時”同音，故又戲稱為“時來運轉”
赤尾煎餅
平潭成產毛蝦，俗稱“赤尾”。將其與薯粉、芹蔥及佐料調成糊狀，爾後油煎成薄餅。入口爽滑，清香鮮美。
燒賣
平潭燒賣類似北方燒賣，但用料及製法不同。先將番薯及薯粉加工成粉皮，選用蟹黃、蝦仁、紫菜、鮮肉丁加佐料炒熟為餡，爾後裝餡入皮，捏成白菜形狀，豎列籠中蒸熟。噴香可口，兼有小籠包與鍋貼之優點，民間常作為宴席佳餚。
魚丸
平潭魚丸因注重選料和製作工藝而名聞遐邇。多以鮮黃魚、馬鮫魚、鰻魚、小參鯊為主料。剁碎魚肉，加適量薑汁、食鹽、味精，搗成魚泥，調進薯粉，攪勻後擠成小圓球，入沸湯煮熟。其色如瓷，富有彈性，脆而不膩，為宴席常見佳餚 。
魚面 魚片
以黃魚或馬鮫魚為主料。將魚肉搗成稀糊狀，加入少量食鹽和調味品，粘上適量的薯粉，再碾成薄皮，切成細絲，即為魚面；切成塊狀，則稱魚片。入鍋煮熟，撈起冷卻。烹調時，配以肉丁、蝦仁、蔥段、胡椒粉等佐料，入湯煮沸即可。其色香味俱佳，嫩中帶脆，烹炒皆宜。
魚餃 魚卷
將魚肉剁為茸泥，以肉丁、蝦仁、梅梨（荸薺）等拌為餡，外用魚面薄皮或新鮮魚皮包卷而成，經油炸即成魚卷，其色黃味香，內嫩外酥。若用魚面薄皮包以肉餡，形似水餃，煮熟即為魚餃，其味清爽，鮮嫩可口。
蠣煎
又稱“蠣粕”。以新鮮牡蠣調油、味精、香蔥、芹菜，拌入薯粉、蛋清成糊狀，入鍋鋪平，兩面油煎，狀如薄餅。香酥清甜，可與閩南、臺灣之“蠔煎”媲美。
香炒黃吉
黃吉學名龜足，依狀俗稱“CROWN”，“筆架”，乃貝中珍品。取鮮黃吉入香油鍋中煸炒適度，再加入調味汁、香蔥等，一熟即食，鮮嫩可口，為宴席佳品。
蟹羹
俗稱“蟹羹”。選用鮮肥梭子蟹，剝殼後放入沸湯中攪動，讓蟹肉脫落，再入蛋花、肉丁、蔥花、香醋、芡薯粉為羹。其色晶瑩透亮，五彩紛呈，味鮮帶酸，十分可口，為海島獨特佳餚。
炸油繭
以熟番薯與薯粉摻合成舂成粉皮，再裹以芝麻花生糖餡，捏成餃子狀，入油鍋炸熟，色澤鮮黃，香甜可口。今者戲稱“天長地久”。
燜薯粉
又稱“燜蛋”，是平潭民間傳統佳餚。採用精白薯粉攪成糊狀，放入油鍋煸炒，再加入蝦仁、鹹肉丁、蟹肉、蟹黃、酥花生片、魚丁、黃花菜、蔥花等佐料及調味品，經溫火攪炒成膠狀即成，色晶瑩有似瑪瑙，爽滑嫩軟，清香可口。今者美其名曰“八珍炒糕”。
時來運轉
用蒸熟的番薯摻入薯粉，入臼舂成有彈性的粉團，包裹魚肉蝦三丁鮮餡，或以蔥菜、肉丁、蟹肉、牡蠣等為餡，捏成荷包形或圓形，煮、蒸、炸皆宜。為平潭地道風味食品，受人青睞，因“米時”與“時”同音，故又戲稱為“時來運轉”
赤尾煎餅
平潭成產毛蝦，俗稱“赤尾”。將其與薯粉、芹蔥及佐料調成糊狀，爾後油煎成薄餅。入口爽滑，清香鮮美。
燒賣
平潭燒賣類似北方燒賣，但用料及製法不同。先將番薯及薯粉加工成粉皮，選用蟹黃、蝦仁、紫菜、鮮肉丁加佐料炒熟為餡，爾後裝餡入皮，捏成白菜形狀，豎列籠中蒸熟。噴香可口，兼有小籠包與鍋貼之優點，民間常作為宴席佳餚。
魚丸
平潭魚丸因注重選料和製作工藝而名聞遐邇。多以鮮黃魚、馬鮫魚、鰻魚、小參鯊為主料。剁碎魚肉，加適量薑汁、食鹽、味精，搗成魚泥，調進薯粉，攪勻後擠成小圓球，入沸湯煮熟。其色如瓷，富有彈性，脆而不膩，為宴席常見佳餚 。
魚面 魚片
以黃魚或馬鮫魚為主料。將魚肉搗成稀糊狀，加入少量食鹽和調味品，粘上適量的薯粉，再碾成薄皮，切成細絲，即為魚面；切成塊狀，則稱魚片。入鍋煮熟，撈起冷卻。烹調時，配以肉丁、蝦仁、蔥段、胡椒粉等佐料，入湯煮沸即可。其色香味俱佳，嫩中帶脆，烹炒皆宜。
魚餃 魚卷
將魚肉剁為茸泥，以肉丁、蝦仁、梅梨（荸薺）等拌為餡，外用魚面薄皮或新鮮魚皮包卷而成，經油炸即成魚卷，其色黃味香，內嫩外酥。若用魚面薄皮包以肉餡，形似水餃，煮熟即為魚餃，其味清爽，鮮嫩可口。