千百年來，芷江流傳一首民歌: “八月裡來八月終， 八月十五殺鴨公，鴨頭鴨腳老闆吃，葉翅棒棒待長工。”
芷江人習慣將鴨頭， 鴨翅、鴨腳奉為筵席桌上的“三傑”，是款待貴客的珍貴菜餚。追本溯源，還是從前清君王乾隆皇帝開始的呢。
傳說數百年前，芷江城有一肖姓商販，人稱肖老闆。他開了個布莊，取名肖隆興。他勤勞不怕吃苦，有-副菩薩心腸，每當採貨時他都得親自去“下河”一趟。一天，他押了數千斤芷江特產白蠟，順沅水泛舟而下，直奔目的地蘇州，到那裡賣了白蠟後，即採購些當地名產絲綢和珠寶。當晚便住在寒山寺旁的一家旅店。因半夜尿急，下樓小解，一腳踩空， 從樓上栽倒下來。不巧的是，將躺在樓腳的老乞丐給活活壓死了。憨厚心仁的肖老闆覺得有負於乞丐，超於是將貨物變賣，葬了老乞丐，心甘情願地進寒山寺為老乞丐唸經三年。一去無音，三載未返，急得肖老闆堂客（妻子）唐氏心如火焚，坐臥不安。
唐氏是個機靈人，不僅平時協助丈夫料理布莊，還做得手好菜。 她知道這次丈夫出門，三載未歸，一定是遇到什麼麻煩，因此，她主意已定來心親自去蘇州一程，打探丈夫訊息。她帶上家人，使女，逢水搭船，逢路乘轎，不辭勞苦，日夜兼程，足走了一個多月，才到達蘇州。蘇州城可是個繁華都市，人山人海，哪裡去尋丈夫呢?看看錢囊，所帶盤纏已所剩無幾，無法返回，於是為了生計，只好託人在蘇州城租了處鋪面，和家人、使女一道開起了一家風味酒家芷(仔)鴨樓。芷（仔）鴨樓加工仔鴨，完全按芷江的“麻、辣、香、甜、鮮”五味的傳統技藝進行烹調。開業後，很受顧客們的青睞，朝晚座無虛席。一天，時至黃昏，忽然來了一夥顧客，帶北方口音指名要食芷(仔)鴨。當時店內鴨已經賣完，剩下的只是一盆鴨頭、鴨翅和鴨腳等雜料。為使這些顧客嚐到芷鴨，唐氏將這些鴨雜進行精心加工。舀成數盤送上桌去。只見一位書生模樣的客人先嚐了一口，連連點頭，直說:好吃!好吃!其他人也跟著大啃大嚼起來。不會，幾盤鴨頭、鴨翅、鴨腳吃了個淨光。臨走，那位書生模樣的客人，在首桌的正中，放了一個金晃晃的大元寶，自言自語地說:“妙， 妙，妙，堪稱三傑!”然後帶著隨從出門而去。
第二天，有人傳言，說昨晚來店食鴨的顧客是當朝乾隆皇帝及其隨從，頓時全城轟動。肖老闆已吃齋唸佛快滿三年了，念妻思鄉情也更加心切了。他聽到乾隆宴點芷江鴨的事，起初不相信，想想十萬八千里，蘇州怎會有芷江鴨呢。但接連幾天都聽人這麼說，於是便換了裝扮隨人來到芷鴨樓。豈料，這一見，夫妻就此團圓。三年了，一千多個日日夜夜，一個是愣睜了雙眼以為是夢;一個是眼淚珠子飛濺，酸甜苦辣無從言語。那場面讓人喟嘆，讓人開顏。剛好食客裡有說書人，於是打破沙罐問到底，即興將傳奇說唱了出來。傳十十傳百， 從此，芷(仔)鴨味美迷人的聲望大振，不僅流行於蘇州城，還傳到了皇都，將黃燜芷鴨列為官廷菜譜，鴨頭、鴨翅、鴨腳被奉為筵席“三傑”便由此而起。
千百年來，芷江流傳一首民歌: “八月裡來八月終， 八月十五殺鴨公，鴨頭鴨腳老闆吃，葉翅棒棒待長工。”
芷江人習慣將鴨頭， 鴨翅、鴨腳奉為筵席桌上的“三傑”，是款待貴客的珍貴菜餚。追本溯源，還是從前清君王乾隆皇帝開始的呢。
傳說數百年前，芷江城有一肖姓商販，人稱肖老闆。他開了個布莊，取名肖隆興。他勤勞不怕吃苦，有-副菩薩心腸，每當採貨時他都得親自去“下河”一趟。一天，他押了數千斤芷江特產白蠟，順沅水泛舟而下，直奔目的地蘇州，到那裡賣了白蠟後，即採購些當地名產絲綢和珠寶。當晚便住在寒山寺旁的一家旅店。因半夜尿急，下樓小解，一腳踩空， 從樓上栽倒下來。不巧的是，將躺在樓腳的老乞丐給活活壓死了。憨厚心仁的肖老闆覺得有負於乞丐，超於是將貨物變賣，葬了老乞丐，心甘情願地進寒山寺為老乞丐唸經三年。一去無音，三載未返，急得肖老闆堂客（妻子）唐氏心如火焚，坐臥不安。
唐氏是個機靈人，不僅平時協助丈夫料理布莊，還做得手好菜。 她知道這次丈夫出門，三載未歸，一定是遇到什麼麻煩，因此，她主意已定來心親自去蘇州一程，打探丈夫訊息。她帶上家人，使女，逢水搭船，逢路乘轎，不辭勞苦，日夜兼程，足走了一個多月，才到達蘇州。蘇州城可是個繁華都市，人山人海，哪裡去尋丈夫呢?看看錢囊，所帶盤纏已所剩無幾，無法返回，於是為了生計，只好託人在蘇州城租了處鋪面，和家人、使女一道開起了一家風味酒家芷(仔)鴨樓。芷（仔）鴨樓加工仔鴨，完全按芷江的“麻、辣、香、甜、鮮”五味的傳統技藝進行烹調。開業後，很受顧客們的青睞，朝晚座無虛席。一天，時至黃昏，忽然來了一夥顧客，帶北方口音指名要食芷(仔)鴨。當時店內鴨已經賣完，剩下的只是一盆鴨頭、鴨翅和鴨腳等雜料。為使這些顧客嚐到芷鴨，唐氏將這些鴨雜進行精心加工。舀成數盤送上桌去。只見一位書生模樣的客人先嚐了一口，連連點頭，直說:好吃!好吃!其他人也跟著大啃大嚼起來。不會，幾盤鴨頭、鴨翅、鴨腳吃了個淨光。臨走，那位書生模樣的客人，在首桌的正中，放了一個金晃晃的大元寶，自言自語地說:“妙， 妙，妙，堪稱三傑!”然後帶著隨從出門而去。
第二天，有人傳言，說昨晚來店食鴨的顧客是當朝乾隆皇帝及其隨從，頓時全城轟動。肖老闆已吃齋唸佛快滿三年了，念妻思鄉情也更加心切了。他聽到乾隆宴點芷江鴨的事，起初不相信，想想十萬八千里，蘇州怎會有芷江鴨呢。但接連幾天都聽人這麼說，於是便換了裝扮隨人來到芷鴨樓。豈料，這一見，夫妻就此團圓。三年了，一千多個日日夜夜，一個是愣睜了雙眼以為是夢;一個是眼淚珠子飛濺，酸甜苦辣無從言語。那場面讓人喟嘆，讓人開顏。剛好食客裡有說書人，於是打破沙罐問到底，即興將傳奇說唱了出來。傳十十傳百， 從此，芷(仔)鴨味美迷人的聲望大振，不僅流行於蘇州城，還傳到了皇都，將黃燜芷鴨列為官廷菜譜，鴨頭、鴨翅、鴨腳被奉為筵席“三傑”便由此而起。