吃不起，不吃了。在北方哈爾濱也看不到這麼貴的香椿呀，早市市場的價位是10元三把小香椿，從來沒看到過90元一斤的香椿。沒錢不吃。

其實三兩香椿就可以吃得很開心啦！炒雞蛋最香，炒臘肉也不錯，但是吃之前最好都要在滾水裡焯一下，因為香椿的硝酸鹽和亞硝酸鹽比較高，焯一下可以去除大部分硝酸鹽和亞硝酸鹽。

附香椿炒臘肉的製作方法：

第一步：臘肉洗乾淨用清水煮20分鐘，因為臘肉鹽分比較重，煮一下可以去除一些，煮好切片備用。

第二步：香椿洗淨，放入滾水中焯一下。

第三步：焯好的香椿擠掉水分，切段，頭部比較老的部分可以切丟掉。同時蒜苗切段，大蒜粒，筒筒幹辣椒備好。

第四步：熱油爆香筒筒辣椒和蒜粒，放入臘肉翻炒幾下，再放入香椿和蒜苗翻炒，加入適量鹽、糖即可出鍋。

最好吃的是雞蛋炒香椿，香椿要過一下熱水，然後切碎，然後打雞蛋放鹽攪拌，熱鍋下油煎炒偏黃即可。這是最簡單又最美味的吃法

從現在到瑞午節前都是香椿芽食用季節，由於香椿生長慢，產量很少，市場銷售價就高，香椿味道鮮美，香氣四溢，再貴也可買點嚐鮮。香椿吃法很多，最多吃法是香椿炒雞蛋，香椿燒豆腐，炒肉絲等。在邊遠鄉村，香椿不用買，到野外採摘，有時收穫頗豐，可以將香椿焯水後切碎，加食鹽適量，用熟油浸泡製作香椿醬，作為涼拌萊的香料。付上我種的香椿照片，請大家欣賞。

香椿炒雞蛋　　【用料】：香椿，雞蛋　　【做法】：將香椿洗淨，下沸水稍焯，撈出切碎；雞蛋磕入碗內攪勻；油鍋燒熱，倒入雞蛋炒至成塊，投入香椿　　勻，加入精鹽，炒至雞蛋熟而入味，即可出鍋。　　【特點】：此食品具有滋陰潤燥，澤膚健美的功效。適用於虛勞吐血，目赤，營養不良，白禿等病症。常人食之可增強人體抗病防病能力。

香椿拌炒竹筍　　【用料】：鮮淨竹筍，嫩香椿頭。　　【做法】：竹筍切成塊；嫩香椿頭洗淨切成細末，並用精鹽稍醃片刻，去掉水分待用；炒鍋燒熱放油，先放竹筍略加煸炒，再放香椿末、精鹽、鮮湯用旺火收汁，點味精調味，用溼澱粉勾芡，淋上麻油即可起鍋裝盤。　　【特點】：此菜具有清熱解毒，利溼化痰的功效。適用於肺熱咳嗽，胃熱嘈雜以及脾胃溼熱內蘊所致的赤白痢疾，小便短赤澀痛等病症。

香椿拌豆腐　　【用料】：豆腐，嫩香椿。　　【做法】：豆腐切塊，放鍋中加清水煮沸瀝水，切小丁裝盤中；將香椿洗淨，稍焯，切成碎末，放入碗內，加鹽、味精、麻油，拌勻後澆在豆腐上，吃時用筷子拌勻。　　【特點】：此食品具有潤膚明目，益氣和中，生津潤燥的功效。適用於心煩口渴，胃脘痞滿，目赤，口舌生瘡等病症。