夏天做包子饅頭都不會出現癟的問題，為什麼到了冬天做包子總是癟，那是麵糰發酵受溫度影響大的問題。那麼冬天怎麼發酵麵糰呢，有幾種方法：1、酵母先活化冬天天氣寒冷，溫度極低，首先注意酵母要先活化。如用鮮酵母，可將其用溫水溶化，再按比例加入麵粉中和勻，置溫暖處，待其發酵。用35-38攝氏度的溫熱水，活化10分鐘左右。酵母2、溫水和麵要使麵粉正常發酵，在第一步和麵上，應該注意水的溫度，30度左右的溫水比較適宜。還可以適當加點糖促進酵母發酵。3、使用劍石牌無鋁害雙效泡打粉泡打粉遇水就能產生大量的二氧化碳氣體，受外界溫度影響小。泡打粉和酵母一起使用，彌補酵母發酵產氣的不足，縮短麵粉發酵時間，使的麵粉發酵得更膨鬆飽滿。無鋁泡打粉4、蓋麵糰蓋溼籠布、保鮮膜。和好面後，在麵糰上蓋上潤溼的籠布，再在面盆上面覆蓋保鮮膜，然後進行下一步，將其放入溫暖的地方，發酵。麵糰5、熱溫發酵發酵最主要的是溫度，只要能使溫度達到了就可以了。可採取下面一些方式：（1）醒發箱。在溼度為70-75%，溫度為35-38的醒發箱中醒發30-60分鐘；（2）陽臺、廈子底。麵糰發酵，溫度必須要達到，不然不是不發就是時間太長。根據各自的不同條件，選取家裡最溫暖的地方就可以了。中午太陽好的時候，可放陽臺、廈子底下；若是地暖，屋裡溫度高的話，可放於地上。（3）微波爐、烤箱。碗中倒入水，加熱後，將面盆放進去，關上門。過些時候，再將水加熱一下，至面開。（4）空調吹。讓空調的出風口對著面盆，依靠空調散發出的熱力使麵糰發酵。這個辦法發酵時間相對較長。（5）暖氣片、電熱毯。將面盆放置於暖氣片上，或者鋪硬紙，放到電熱毯上加熱，也是可行的。（6）放熱水中。鍋里加水，燒熱後，將面盆整個坐入熱水中，待麵糰發酵。這是個老辦法，雖然麻煩，但很好使，面開得很快。注意熱水溫度不能太高，否則會燙死酵母，在60攝氏度以下。（7）暖氣包、熱炕頭。這是最實用可靠的傳統老辦法。但現在大都沒有這個條件了。就是農村裡生煤爐子的，用水泥瓷瓦壘上暖氣包，上面溫度達標。還有那燒炕的，只要將面盆放於熱炕頭上，蓋上被子，面很快就發酵好了。而且用大鐵鍋燒柴火蒸出來的饅頭分外香。饅頭包子
夏天做包子饅頭都不會出現癟的問題，為什麼到了冬天做包子總是癟，那是麵糰發酵受溫度影響大的問題。那麼冬天怎麼發酵麵糰呢，有幾種方法：1、酵母先活化冬天天氣寒冷，溫度極低，首先注意酵母要先活化。如用鮮酵母，可將其用溫水溶化，再按比例加入麵粉中和勻，置溫暖處，待其發酵。用35-38攝氏度的溫熱水，活化10分鐘左右。酵母2、溫水和麵要使麵粉正常發酵，在第一步和麵上，應該注意水的溫度，30度左右的溫水比較適宜。還可以適當加點糖促進酵母發酵。3、使用劍石牌無鋁害雙效泡打粉泡打粉遇水就能產生大量的二氧化碳氣體，受外界溫度影響小。泡打粉和酵母一起使用，彌補酵母發酵產氣的不足，縮短麵粉發酵時間，使的麵粉發酵得更膨鬆飽滿。無鋁泡打粉4、蓋麵糰蓋溼籠布、保鮮膜。和好面後，在麵糰上蓋上潤溼的籠布，再在面盆上面覆蓋保鮮膜，然後進行下一步，將其放入溫暖的地方，發酵。麵糰5、熱溫發酵發酵最主要的是溫度，只要能使溫度達到了就可以了。可採取下面一些方式：（1）醒發箱。在溼度為70-75%，溫度為35-38的醒發箱中醒發30-60分鐘；（2）陽臺、廈子底。麵糰發酵，溫度必須要達到，不然不是不發就是時間太長。根據各自的不同條件，選取家裡最溫暖的地方就可以了。中午太陽好的時候，可放陽臺、廈子底下；若是地暖，屋裡溫度高的話，可放於地上。（3）微波爐、烤箱。碗中倒入水，加熱後，將面盆放進去，關上門。過些時候，再將水加熱一下，至面開。（4）空調吹。讓空調的出風口對著面盆，依靠空調散發出的熱力使麵糰發酵。這個辦法發酵時間相對較長。（5）暖氣片、電熱毯。將面盆放置於暖氣片上，或者鋪硬紙，放到電熱毯上加熱，也是可行的。（6）放熱水中。鍋里加水，燒熱後，將面盆整個坐入熱水中，待麵糰發酵。這是個老辦法，雖然麻煩，但很好使，面開得很快。注意熱水溫度不能太高，否則會燙死酵母，在60攝氏度以下。（7）暖氣包、熱炕頭。這是最實用可靠的傳統老辦法。但現在大都沒有這個條件了。就是農村裡生煤爐子的，用水泥瓷瓦壘上暖氣包，上面溫度達標。還有那燒炕的，只要將面盆放於熱炕頭上，蓋上被子，面很快就發酵好了。而且用大鐵鍋燒柴火蒸出來的饅頭分外香。饅頭包子