純糧食酒有許多種，離大家最近的應屬米酒。

家庭製作米酒首先要備好優質的酒麴，再準備大米。把米洗乾淨放在水裡浸泡一段時間，然後放在鍋裡隔層白棉布蒸飯。

為了能夠讓米飯徹底蒸熟，當鍋裡冒蒸汽的時候，掀開鍋蓋，往裡面撒開水，注意撒的水量。蒸熟後，把米飯攤開越薄越好，夏天可以用風扇冷卻。

最為重要的一步：拌酒麴，取適量的酒麴，放入米飯堆裡，要完全攪拌均勻，以免影響酒的口感。

拌好酒麴後，放入缸中發酵，注意放入的過程中不可用力按壓，保持缸中的乾淨。裝好後在米飯堆中間挖個圓孔。

缸上面用塑膠紙封住，等24小時候往米飯裡面加涼開水，中間適當的攪拌一下。

三週後，進行蒸餾。就可以釀出美味的白酒了。

優質的米酒清澈透明，封缸陳放半年後醇香掛杯。

作為華人民的傳統釀酒，一般都是以高粱為主，1.先將高梁用水侵泡發漲。2.將侵泡好的高粱用大蒸籠蒸熟。3.將冷卻後的高粱拌上比例均勻的曲藥。4.入缸內發酵半個月。5.將發酵好的高粱再放入蒸籠中蒸，蒸汽接入冷卻系統，就成了傳統的高粱白酒。作為傳統的高粱白酒，他的好處是喝了不易上頭，對人的傷害不大，口感醇香濃郁。

作為能喝點酒的我來說，米酒是我的最愛。吃法很多：或是直接喝，或是蒸酒釀蛋，或是酒釀圓子。

媽媽在小鎮賣自釀的米酒，媽媽賣的米酒用飯碗裝，一碗2.5元。每逢集市，總有一些當地人，或男或女，或老或少，四方桌前一坐，叫上一碗媽媽的米酒，悠閒的嘮嘮家常，即使沒有下酒菜，依然能喝上幾大碗。

媽媽的米酒醇香可口，入口甜甜的，酒勁卻很大，深受當地人喜愛。媽媽的米酒不新增任何新增劑，從糯米的採購再到水的用量及酒麴的用法都是有嚴格的規定。糯米必須是當地人高山種植的糯米，水是爸爸親自去離家一公里外引來的山泉水，酒麴必須是新鮮的色澤好無異味的。製作過程也必須嚴格把控，做到無鹽無油無汙染。具體制作過程如下：1、糯米清水浸泡六個小時以上。2、浸泡好的糯米瀝乾水份，直接上飯甑大火蒸熟。3、將蒸熟的糯米飯倒入大簸箕，攤開，充分晾涼。4、酒缸用稻草、黃荊葉燻一下。5、準備一桶乾淨的山泉水，放入酒麴攪拌至充分融化。6、酒缸放入甑蓖（竹子製成的），將晾涼的糯米飯淋上少許酒麴水，抓散飯糰，裝入酒缸，整平。7、一勺一勺加入調好的酒麴水。8、將糯米飯表面整平，中間用手掏出小洞（以便觀察後期出酒釀情況）。9、蓋上蓋子，冬天注意保暖（目的是保證正常發酵），可將酒缸放置在溫暖地帶，或蓋上舊棉被。夏天炎熱時，注意控制室溫，防止發酸。10、常溫下大概一週便可出酒釀。11、酒釀可直接飲用，不喜濃度高的可將酒釀瀝出，加入等量山泉水，放入紅棗枸杞上鍋大火燒開，晾涼，即可飲用。

有興趣的酒友們可以試著在家做一做，飯甑可以換成電飯煲，或蒸鍋，亦可直接加水燜煮糯米飯。酒缸可以換成開口比較大的玻璃瓶。酒麴可到超市買甜酒麴粉。燻缸步驟可以省略。我曾試過一次，很成功哦！