做鐵板魷魚，只需要在油加熱以後，放上魷魚雙面煎烤，不要烹飪時間太長，這樣魷魚很容易變老，吃起來比較硬。為了好得快，你可以把魷魚身體的兩邊剪成一條條的，這樣容易熟透。為了防止魷魚在烤制的時候起卷，你可以用一個平底鏟子壓著魷魚燒烤。這個鏟子類似於瓦匠用來抹灰的鏟子！等魷魚好了以後，刷上蒜蓉辣醬，和孜然加點芝麻即可！

在家裡做碳燒，也可簡單醃製。把魷魚切成小塊後，用油、少量鹽、蔥花簡單煨一下，烤好後，蘸蒜蓉辣醬或者芝麻醬食用~！切記不能放味精或者雞精！！！

幹魷魚要先用陳村硯水泡一天。先用桶放入梘水1:10清水，以剛剛浸過魷魚身就可以。泡一日。第二日拿出來，洗乾淨。然後用水龍頭沖水，稱為啤水。此時魷魚很滑，梘水味比較重。沖水約4個小時。待魷魚泡發後，會比干魷魚大1倍多，用手摸下去幹爽，沒有梘水味，就可以了，裝起來稍微晾乾。就可以燒烤了。三個圖，圖1泡發前，圖2泡發後，圖3燒烤後。

化凍時不能長時間泡水，洗的要快，用多少洗多少，因為洗過的要再凍的話縮的歷害

烤的時間不宜過長，要掌握火候

下面我來教大家烤魷魚的方法，感興趣的一起來學學吧！

一.烤箱烤魷魚

準備材料：魷魚，燒烤粉，鹽，生抽，油，辣椒，蔥，蒜

1.把魷魚洗乾淨，撕掉表面一層薄膜，用刀劃開一段段 底下不切斷

2.用料酒油生抽，蠔油，調成醬汁，放入辣椒，蔥花

3.用醬汁和燒烤粉，醃製魷魚十分鐘

4.上烤架入烤爐兩百度烤十分鐘

5.十分鐘後取出，再次刷上調料 回烤箱繼續烤十分鐘

6.取出擺盤，撒點芝麻

因為在家，做烤魷魚的裝置有限，只能用簡單的方法完成。而這將魷魚體內的水分排出的過程，就用焯煮的方法來完成，這種辦法是最容易掌握的。可以最大限度的保證魷魚少縮水，也使做出來的魷魚特別鮮嫩。

家庭版烤魷魚：

食材準備：

魷魚500克，鹽適量，蒜蓉辣醬適量，孜然適量，白芝麻1小把，醋適量。

製作方法：

1.將魷魚清洗乾淨，然後在清水中放入適量的醋，浸泡一會。

2.將浸泡好的的魷魚去掉頭足和腸子，還有裝滿墨汁一樣黑色液體的眼睛。然後將魷魚上面的褐色薄膜去掉。

3.將去了皮的魷魚切成小塊，備用.

4.鍋中倒入清水，大火將水燒開，然後下入魷魚焯煮至魷魚微微有些打卷，撈出控幹水份，備用。

5.鍋中倒入少許的油，油溫5成熱時下入魷魚翻炒同時下入鹽適量，蒜蓉辣醬適量，翻炒均勻，再加入孜然和白芝麻翻炒出香味，出鍋裝盤。

這樣炒魷魚就做好了，比外面買的烤魷魚鮮嫩，好吃，並且不縮水。

技術總結：

其實做烤魷魚之所以縮小是因為魷魚加熱過度造成的。加熱過度不僅會讓魷魚縮小還會使魷魚口感變得乾硬。只有恰到好處的將魷魚加熱成熟，魷魚才不會縮小得厲害。

油發：每500克幹魷魚用香油10克，鹼少許，同時放入水中，泡至脹軟為止。 2）鹼發：按 1:2 的比例，將純鹼與冷水摻和，攪拌後便得 50% 的純鹼溶液。 幹魷魚用冷水浸泡 3 小時後撈出，放入純鹼再泡3小時，便可脹足發好，取出放入冷水反覆漂洗，除掉鹼味即可烹製

首先魷魚的品種比較多，選擇性也比較大，普通幹魷魚，有鹼發乾魷魚，還有冰鮮魷魚，魷魚須。

如果和燒烤店的魷魚品種不一樣，也可能縮水，一般情況下縮水太厲害是因為水發鹼發過後脹大了，所以自己買魷魚的時候要注意選擇好品種。

自己在家做烤魷魚，可以選擇穿好串串的包裝魷魚，這種經過加工醃製的魷魚，味道不錯，而且烤出來比較鮮嫩。

烤魷魚，最好調製一個醬料，下面介紹一個簡單易學的家常醬料：

準備，菜籽油，子然粒，姜蒜泥，辣椒粉，生抽，料酒，香油，鹽，雞精，味精，13香，辣妹子醬，蠔油，熬製好。烤魷魚之前，如果自己醃製，可以放姜料酒，鹽，白醋，烤好之後，撒芝麻，蔥花即可。烤魷魚一定要注意火候，大火快烤