首先要購買新鮮的原材料，如新鮮的大骨，雞架，鮮鯽魚等，把新鮮的原材料，拆解，泡去血汙，洗淨，不可長時間浸泡，會失去鮮味，大骨敲裂，然後把鍋內根據料的多少，一次加足水，要大火燒開，然後撇掉浮末，血汙，大火煮三五分鐘，調製中小火，即湯鍋表層似開不開狀態，如此，三至五小時，至湯色乳白即可。

作為職業廚師，不光要會炒一手好吃的菜，同時還要會熬製一桶上好的高湯！很多廚師一定會想這還不簡單，搞一些大骨，雞架使勁的煮不就完了。

主料：牛大骨、牛骨架、雞架

配料：豬油渣、生薑、白酒。

取湯桶盛滿水約三分之二處放到爐灶大火燒開，注意根據骨架、雞架量的多少加水，水要一次加足，中間再補水，湯味就不好。

在燒水的過程中把牛大骨、牛骨架、雞架一同放入大鍋內焯水，加入些白酒除去腥味，等水燒開後用炒勺撇去表層浮沬，血水。大約十分鐘左右等骨架煮透撈起瀝乾水備用。

湯桶水燒開後下入骨架，加入豬油渣，放一些生薑、白酒一同大火燉1小時，再改中火燉2小時即可。

以上熬製高湯的方法是最基本最實用最經濟的熬製方法，只要方法使用得當，可以連續用半個月到二十天。

合適的湯才是一鍋好湯。現在快到三伏天了，天氣異常悶熱，人非常容易出汗，流失體內的水分和營養，也很容易上火，這時候的飲食就需要多喝一些清熱解毒、去火又營養美味的湯水來補充人體所需的水分和營，蝦米冬瓜湯就非常適合夏天這個時候喝。

冬瓜營養豐富，含有人體所需的氨基酸，含豐富的蛋白質、維生素等，是有益健康的非常好的食材。另外，冬瓜有清熱解毒、去火、利尿的作用，很適合夏天吃。冬瓜還有降脂減肥之作用，愛美的朋友是不是很驚喜呢？

冬瓜的吃法非常多，如冬瓜糖(我小時候最愛吃的一種糖)、冬瓜燜羊肉、紅燒冬瓜、清炒冬瓜、火鍋冬瓜等，但冬瓜最常的做法還是各種各樣的冬瓜湯，我就非常愛喝蝦米冬瓜湯。蝦米的蛋白質和鈣的含量都非常高，也是一種營養美味的食材，而蝦米冬瓜湯非常鮮甜營養美味，又清熱解暑、去火，還能減肥，真的是個寶，非常適合現在炎熱的夏天喝。

【蝦米冬瓜湯】

所需食材：冬瓜500克，蝦米適量，香蔥適量，食用鹽適量，雞精適量，花生油適量。

烹飪方法:

第一步：準備好製作蝦米冬瓜湯所需的全部食材，選購肉質結實的冬瓜，切去外皮洗淨，再切成薄片。

第二步：香蔥清洗乾淨，切碎成蔥花備用。

第三步：蝦米用清水清洗乾淨後，瀝乾水分備用。

第四步：炒鍋洗乾淨，開火將鍋中的水燒乾，然後倒入花生油燒熱，加入瀝乾水分的蝦米小火乾煸出香味，再倒入適量的清水，蓋上鍋蓋大火煮。

第五步：水煮開後，向鍋中倒入冬瓜片，蓋上鍋蓋繼續煮，煮至冬瓜軟爛熟透。

第六步：冬瓜煮熟軟爛後，再在鍋中加入適量的食用鹽和雞精攪拌均勻，進行調味，再撒上蔥花即可關火出鍋了，一道美味鮮甜、去火的幹蝦米冬瓜湯就做好了。