牡蠣和生蠔，自古一回事。

都說“桔生淮南則為橘”，牡蠣生在南北方，名字大多還是叫牡蠣。

比如北方最為著名的當屬山東半島東南端的威海乳山牡蠣，乳山人通常稱之為“海蠣子”。

每年10月份到第二年的5月份是牡蠣最為肥美的季節，牡蠣肉青白色，質地柔軟細嫩，味道濃厚。

南海新區是山東威海近年來山東威海一帶出產牡蠣數量最多的地方，這裡水質和環境的願意，牡蠣的肉質除了壯實還多了幾分爽脆，食用和藥用價值都是極高的。

在紅島，春夏時節，“紅島蛤蜊”唱主角。

而到了冬春季節，這海蠣子粉墨登場，成為百姓餐桌的一道家常美食。

野生的海蠣子一般個頭不大，六七釐米長，外形較圓，卻個個皮薄肉厚，味道鮮美 ，營養價值較高。而養殖的海蠣子皮厚，肉澀，十二三釐米長。

除此外，產於黃渤海的大連灣牡蠣，產季在11月份至翌年4月份，也很出名。貝殼大型，殼長達1釐米，殼高6釐米許。

還有濰坊老河口牡蠣，也是北方牡蠣的重要產區之一。

南方的牡蠣，產區主要分佈在廣東、浙江、福建、廣西等地。

最多的大概是廣東，有湛江蠔、南澳牡蠣、南山牡蠣、高螺牡蠣等。

其中最為吸引人的當屬個大肥美的湛江蠔，因為湛江瀕臨大海，岸線漫長。湛江蠔以味美鮮口，肥大肉滑，細嫩軟脆的獨特品質而馳名食家。

過去，湛江人都喜歡用肥蠔煮湯招待客人，蠔湯鮮美甜口，呈奶白色，有“海中牛奶”之稱；湯中餘蠔，清淡爽滑，滋陰養顏，又有“海上人參”之譽。客人都以能品嚐到湛江肥蠔為快事，故流傳有“興會不可無詩酒，盛筵當須有肥蠔”之說。

浙江的樂清是名副其實的“中國牡蠣之鄉”。

在浙江，還產有肉質鮮美，營養價值極高的黃牡蠣。

據說黃牡蠣也並不是一直就在這裡繁殖的，明朝建立的前一年，明太祖朱元璋命湯和為將，由海道進攻福建。為便於船隊通行，明軍火燒蘆葦，挖開淤泥，衝進閩江。從此以後，黃牡蠣才在這一帶逐漸繁殖起來。

福建也是牡蠣大產區，漳州霞美牡蠣、漳州舊鎮大蠔、漳州漳江口大蠔、寧德霞浦沙江牡蠣以及現在作為新品種培育的黃金牡蠣。

牡蠣乳山人通常稱之為"海蠣子也被稱作‘海里的牛奶’，富含十分優良的蛋白質，肝糖元、維生素與礦物質、含有十八種以上的氨基酸，食用牡蠣後，在人體內合成谷胱甘肽，除去體內的活性酸素，提高免疫力，抑制衰老。

牡蠣因為含有鐵與銅，對於女性特有的鐵缺乏性貧血的治療是最相當有效的,牡蠣肉含鋅量極高，對男性健康非常有利

牡蠣是一種高蛋白、低脂肪、容易消化且營養豐富的食品，含有豐富的甘氨酸和一種名為肝糖原的糖類物質，它們的牡蠣美味的基礎

此外，還含有多種維生素及牛磺酸和鈣、磷、鐵、鋅等營養成分。其中鈣含量接近牛奶，鐵含量為牛奶的21倍。

牡蠣通常以鮮食為主，最常見的吃法是將牡蠣殼洗淨，放在鍋裡蒸煮，熟後剝食，味道極為鮮美，牡蠣還可以直接放到火中燒熟食用