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1 # 一頭倔強的小驢
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傘把菇是雞樅系野生食用菌之王,其肉質肥厚,質細絲白,脆嫩爽口,清香鮮美,營養豐富,尤其蛋白質的含量較高,蛋白質中含有20多種氨基酸,其中人體必需的8種氨基酸種類齊全。
傘把菇的吃法很多,可以單料為菜、還能與蔬菜、魚肉及各種山珍海味搭配,可無論炒、炸、醃、煎、拌、燴、烤、燜,清蒸或做湯,其滋味都很鮮,為菌中之冠。
去雜質後放在塑膠袋裡,在塑膠袋上扎幾個孔,放於3℃~4℃的溫度下儲藏,可保鮮7天~10天。
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3 # 王鑫279832813
傘把菇肉厚肥碩,質細絲白,味道鮮甜香脆。含人體所必須的氨基酸、蛋白質、脂肪,還含有各種維生素和鈣、磷、核黃酸等物質。傘把菇的吃法很多,可以單料為菜、還能與蔬菜、魚肉及各種山珍海味搭配,可無論炒、炸、醃、煎、拌、燴、烤、燜,清蒸或做湯,其滋味都很鮮,為菌中之冠。傘把菇僅西南、東南幾省及臺灣的一些地區出產。以貴州產得最多,四川攀西地區6~8月較多野生,雲南與貴州交界處偶爾會出現。
傘把菇,又名雞樅菌、雞縱菌、雞棕、雞棕菌、三八菇、三大菇樅槓菌、雞肉絲菇、豆雞菇、白蟻菰、白蟻傘、黃雞樅、夏至菇、夏至菌、三堂菌。四大名菌之一,在食用野生菌中為珍品。
傘把菇肉厚肥碩,質細絲白,味道鮮甜香脆。含人體所必須的氨基酸、蛋白質、脂肪,還含有各種維生素和鈣、磷、核黃酸等物質。傘把菇的吃法很多,可以單料為菜、還能與蔬菜、魚肉及各種山珍海味搭配,可無論炒、炸、醃、煎、拌、燴、烤、燜,清蒸或做湯,其滋味都很鮮,為菌中之冠。傘把菇僅西南、東南幾省及臺灣的一些地區出產。以貴州產得最多,四川攀西地區6~8月較多野生,雲南與貴州交界處偶爾會出現。
傘把菇是雞樅系野生食用菌之王,其肉質肥厚,質細絲白,脆嫩爽口,清香鮮美,營養豐富,尤其蛋白質的含量較高,蛋白質中含有20多種氨基酸,其中人體必需的8種氨基酸種類齊全。中國曆代都稱讚白蟻傘把菇美不絕口,營養豐富。據分析,每100克鮮傘把菇含水92.61%,幹物質7.39%。在幹物質中,含粗蛋白34.94%,粗脂肪3.40%,粗纖維13.91%,可溶性糖4.5%,水解糖9.59%,灰分7.73%。在灰分中氧化鈣為20.29%,磷4.62%,鐵1.89%,錳0.08%。還含有麥角留醇和16種氨基酸以及維生素C。傘把菇具有較高的藥用價值,現代醫學研究發現,傘把菇中含有治療糖尿病的有效成分,對降低血糖有明顯的效果。
蛋白質和氨基酸
蛋白質和氨基酸是人體需要的重要營養素。而傘把菇子實體中含有較為豐富的蛋白質,氨基酸種類也較為全面,野生傘把菇子實體中蛋白質含量為36.94%,含有人體所需的8種必需氨基酸。研究表明,液體發酵傘把菇菌絲體所含的蛋白質總量為49.18%,較子實體中蛋白質含量明顯提高。二者必需氨基酸含量佔總氨基酸的比例分別為36.0%和37.4%,菌絲體中含量較子實體略高。由此可以看出,傘把菇蛋白的營養價值較高,可以利用傘把菇菌絲體大規模發酵生產蛋白質用於食品工業,也可透過酶解等生物技術開發功能性多肽食品。