1. 如果鯽魚比較小個的話，先去除內臟洗乾淨裝在盤上，撒上適量的鹽，拌勻淹漬一個小時至入味；把淹漬好鯽魚放到沙鍋中，放入少量鹽、薑片和適量的花生油，拌勻；用小火悶15分鐘至水乾即可。

2.如果鯽魚個頭大點可以用來做山藥蒸鯽魚，做法下1.山藥去皮洗掙切成條，改切成粒；鯽魚去除內臟洗乾淨，然後在鯽魚兩面切上一字花刀。2.將鯽魚裝入碗中，放入薑片、蔥條，加入料酒、鹽、雞粉，拌勻，醃漬入味。3.將醃漬好的鯽魚裝入盤中，撒上山藥粒，放上薑片，放到水已燒開的蒸鍋衝，用大火蒸8分鐘至食材熟透。4.取出蒸好的山藥鯽魚，夾去薑片，撒上蔥花、枸杞即可。

曾幾何時，我也是衣來伸手，飯來張口的小青年，無奈喜歡上了釣魚這項活動後，變身一個整天在廚房做孩子們喜歡飯菜的伙伕。。。。。

鯽魚，味道鮮美，營養價值高，特別適合做湯，湯汁奶白色，既然題主有做過鯽魚湯，我給您介紹另外一種做法吧。 不是特別正宗，味道是根據自己口味調整的。

小鯽魚，刺多，孩子老人吃著不方便，擔心被魚刺卡住，我有兩個家常做法。

第一種做法，鯽魚收拾清洗乾淨以後，進行改刀或者斬成小段也可以，這裡以改刀為介紹。改刀要密集一點，從魚背到魚肚，不能切斷，兩面改刀。 改刀以後，放點生薑，料酒去除腥味。然後進行油炸，不要用澱粉什麼的裹住魚，魚直接油炸。大火油溫高了再下入魚，別翻動魚，等魚炸的兩面金黃，撈出備用（如果覺得炸的不是太好，可以復炸一下，別炸胡），然後起鍋燒油，小火，放入豆瓣醬，炒出紅油和香味，再加入蔥薑蒜辣椒等等香料，炒出香味以後，加入啤酒（不易過多，會發苦）啤酒燒開後，放入炸好的魚，這裡就不要翻動魚了。大火收汁，等到快出鍋的時候，放入蠔油，十三香，雞精什麼的，根據自己口味調整。 這樣做出來的魚，有魚刺，但感覺不到，直接就嚼碎了，我經常在家這樣做，孩子們特別喜歡吃。

第二種做法，首先鯽魚收拾清洗乾淨，然後開始準備其他東西。準備一個電壓力鍋，根據電壓力鍋的大小，準備一個竹篦子，放在電壓力鍋底部，先在篦子上平鋪的放入蔥薑蒜，然後把清洗乾淨的魚一層層的碼上，可以在電壓力鍋內的四周，放一些切得很薄的五花肉，增加口感。準備工作就差不多了，這時開始調味，水100g，醬油50g，米醋150g，黃酒50g，八角兩個，香葉一個，喜歡帶甜味的話，可以加入一些白砂糖，依次倒入電壓力鍋，放好調料以後，在最上面放一個盤子（陶製的，別用不鏽鋼）壓住，這樣準備工作就完成了，電壓力鍋有個蹄筋鍵，按下去就行，等結束以後，再按一次蹄筋鍵。兩次完成以後就可以啦，美味做成，需要注意的是把魚從鍋裡拿出來時，需要慢慢的，輕輕地，後果就不說了，等您做的時候就會發現，也就是這個做法的特色之處。我家女兒一歲半的時候，一條二三兩這種做法的鯽魚，她能吃完，並且我一點也不用擔心魚刺。

我經常在家給孩子老人們做飯，可能這裡闡述的不是那麼完美，等過段時間，我這邊忙完以後，一是整理我釣魚開餌的配方，另外一個我可以向您展示一下這個魚的做法，到時會更明白直觀一些。