老抽是上色用的，一般做肉菜時為了肉的顏色好看會適量放些老抽，生抽是調味的想要讓菜吃起來口感好，感覺有鮮味就要放生抽。

生抽和老抽的作用不同，老抽主要是調色，而生抽主要是調味增鮮，所以要看做什麼菜，要講求菜的外表色調好看，增加賣相，老抽就可派上用場，如紅燒肉、糖醋排骨，扣肉等。但一般菜品以調味為主，生抽自然少不了，它會使食物更加鮮美，口感甜美，所以醃製食物往往加入生抽，但也不是什麼都加生抽，青菜類一般不加。湯類一般也少加。所以使用時還是要看材料。當然有時候生抽和老抽同時要用，既要味道好，又要賣相好看。

所以，烹飪過程，因食材的需要，有選擇性使用，而不是亂用。

1.先大概介紹一下老抽和生抽在做菜過程中的用處，老抽主要是為一些葷菜上色，上完色以後看起來更好看，更有食慾。而生抽主要是為菜餚增鮮（葷菜、素菜都可以放入增鮮）。

2.比如紅燒魚這道菜，假如說在燒製過程中不放老抽的話，魚的顏色會很白，顏色看起來非常沒有食慾感。假如說只放生抽的話，魚的顏色沒有多大變化，但是可以給魚增鮮，所以說這道菜就要老抽、生抽一起放才能達到既增色又增鮮的目的，讓別人一看起來就覺得很好吃，很有食慾感。

3.說了這麼多總結一下，老抽、生抽在燒菜的過程中起到的作用不一樣，所以說不能單方面的說哪一個好，要根據自己燒菜的種類新增，這樣才能達到色香味俱全。

做菜烹呼叫老抽好還是生抽好，這一問題做出回答:

第一點，瞭解好老抽的作用與顏色。從色 澤上看，老抽顏色比深，還比較稠。 適用於悶、煮、醬多種。比如做雞鴨魚肉。

第二點，瞭解生抽的作用與顏色。色澤上看，生抽顏色稍微淺點，不粘稠。

適用於炒菜，涼拌菜。比如做蔬菜用。

1.做菜選擇老抽好還是生抽好的問題其實很簡單，首先你得看你要做什麼才，還有老抽和生抽在烹飪當中起的作用，只有瞭解這些你才能知道用那個好。要是是在沒法弄清楚我就推薦直接用醬油，其實老抽和生抽都屬於醬油的一種，只是把醬油細分出來的產品。

2.首先我們聊一下生抽和老抽在烹飪當中的作用，老抽在烹飪中主要是用來上顏色的，生抽在烹飪中主要的作用是提鮮的，這兩個調味料的作用都搞明白了你就知道做菜時到底是該放老抽還是生抽了，當然我們有的時候烹飪菜餚這兩種調味料是都要放的。只不過是誰放的多少的問題。

3.舉個例子，加入你做紅燒肉那就是以老抽為主生抽為輔，因為紅燒肉既然叫紅燒肉他就是要上顏色，如果你只放了生抽那做出來的紅燒肉顏色是不會紅亮紅亮的，當然做紅燒肉老抽生抽我們都要放只是老抽放的多一點生抽放的少一點。這樣既有顏色又味道鮮美。

4.在舉個例子如果你是炒菜熗鍋那就用生抽來做，因為生抽提鮮炒出來的才會更好吃，用老抽熗鍋炒出來的才會發黑讓人沒有食慾，尤其是做東北燉菜的時候千萬別用老抽熗鍋。