辣椒炒肉跟青椒肉絲有很大區別，辣椒炒肉，一般都習慣用尖青椒，肉喜歡切成小丁，炒出來的不僅辣更是過癮，而青椒肉絲，青椒選擇上是螺絲椒，切成絲，肉選擇一般是裡脊肉，同樣是切成絲，出鍋後的味道並不是那麼刺激，那麼的辣，這是最基本的區別，至於炒制過程中所需要的佐料，那就是細節的不同....

需要的食材：大青椒4根，豬裡脊肉200克，乾紅椒3根，姜1小塊，蒜2瓣，料酒5克，生抽5克，老抽10克，幹澱粉5克，清水15克，麻油5克，鹽3克，糖6克，水澱粉適量。

青椒肉絲炒制的步驟：

1.大青椒橫向剖開，去除裡面的芯後，切成絲；裡脊肉順紋理切成絲。乾紅椒切成絲待用！

2.把切好的肉絲放入碗內，加老抽、生抽、糖（總用量的一半）、料酒，用手抓勻後醃15分鐘。

3.在肉里加入一湯匙清水，抓到肉絲吃進所有水份時，再加幹澱粉抓勻（加水是要求肉質更鮮嫩）

4.炒鍋里加少量油，油熱後，下青椒絲煸炒到變色微軟時，出鍋備用。

5.再次燒熱鍋，倒入少量油，油熱後下乾紅椒絲、姜蒜片爆香，倒入肉絲快速炒散。

6.肉絲炒到約八成熟時，下炒過的青椒絲同炒勻。

7.最後加入鹽與糖（剩下的一半）炒勻後，再淋入水澱粉勾薄芡，炒勻即可出鍋！

其實對於這青椒肉絲家常菜有很多種做法，經過簡化，製作起來更方編，但飯店的青椒肉絲更是口感獨特，希望小編的分享，可以讓你做出一份滿意的家常青椒肉絲！如果您有任何關於陝西小吃技術或者經營方面的問題，請您私信發“技術”兩字，唯典小編一定會知無不言、言無不盡

青椒炒肉的時候我，我青椒是切成塊，青椒炒肉絲的時候，青椒切成絲。

青椒在北方吃得比較多，南方大多數人不習慣用它炒菜。

這裡給大家分享一道家常青椒炒肉片。

食材：青椒、五花肉

配料：食用油、鹽、雞精、老抽、生抽

做法：

1、青椒洗淨掰成塊，五花肉切成薄片。

2、開中火，鍋裡放入適量食用油，加入五花肉翻炒至微微焦黃，加入老抽、生抽翻炒。

3、開大火，加入青椒翻炒至青椒表面起皮微焦，加入適量鹽，最後加入雞精，翻炒一下關火。好吃的青椒炒肉片就可以出鍋了。

小竅門：

1、五花肉不需要用澱粉上漿，切好直接下鍋。

2、炒菜過程中不加水。

菜品特色：

五花肉薄片煎得像是烤肉一樣焦黃，青椒深綠爽脆，普通的食材，樸素的鹹香口感，卻好吃得停不下來，幾天不吃會很想念。