首先，茶葉在沖泡時出現泡沫是因為茶葉中含有茶皂素，而茶皂素有很強的起泡能力。一般來說，茶葉中差皂素含量很低，對茶葉的色、香、味等不會產生影響。有無泡沫及泡沫的多少不能鑑別茶葉品質的好壞。

其次，泡茶，有洗茶或醒茶的說法。也就是說，泡茶時第一道茶水通常不是用來喝的，而是用來沖洗茶葉中的灰塵、雜質、農藥殘留以及茶具，同時浸潤茶葉，將幹茶舒展，茶香散發。

總之，泡茶時茶湯表面起的泡沫沒有壞處，但也不要直接飲用，最好颳去或用來洗茶及醒茶。

謝邀！泡茶時表面的泡沫不一定要刮掉。當然，如果個人習慣愛好要求或禮儀方面，刮掉也無所謂，見仁見智。刮掉的泡沫其實跟汙垢，農殘不沾邊。起沫子很大程度跟一種茶皂素物質有關。茶皂素又叫茶皂甙，是一種天然的表面活性劑。和許多藥用植物中的皂甙一樣，作用於抗炎症和過敏，在抑制大腸桿菌及面板病類真菌、對流感，皰疹、麻疹的治療有一定輔助作用。茶皂素可以降低胰脂肪酶的活性，減少腸道對食物中脂肪的吸收，對肥胖人減肥是一大福音……（2018、9、4,午）

一般是由幾個方面造成的，製作茶葉的時候剛下雨不久，這個時候製作的茶葉水氣比較大，因此製作出來的茶葉用蓋碗泡的時候會有一層茶沫。

還有一種情況就是茶葉裡面茶鹼性物質豐富，茶葉剛做出來不久沒有更好的轉化，茶葉在浸泡的時候幹茶遇到熱水會有水泡出現，就好似石頭遇到水也會起泡一樣的道理，茶葉是乾燥的遇見水進入葉片的時候產生的氣泡。

還有一種原因就是說，茶葉不乾淨，茶葉使用過化肥，農藥或者是製作不乾淨造成的泡沫，這樣的泡沫是黑色的雜質。

好的茶葉是沒有泡沫的，生態茶，古樹茶泡的時候只有水泡出現，不會有泡沫出現，因此品質好的茶葉是不會起泡沫的。

不管是醒茶出現的泡沫，還是頭道茶出現的泡沫，最好是用水衝乾淨，一種原因是乾淨，還有就是好看。

友情提示:泡茶葉的時候看到茶葉表面泡沫很多而且渾濁，最好不要飲用，選擇乾淨的茶喝，選擇湯色明亮泡出來沒有泡沫的茶喝才能健康。

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茶沫的產生是因為茶葉中的茶皂素在起作用，這種成分對於人體幾乎是無害的，而且在古代鬥茶賽中，茶沫還一度成為評比的關鍵，所以首先可以明確一點，茶沫喝下去對人體是無害的。

但是為什麼大家在泡茶時，都會將茶沫刮掉，或者將第一泡茶倒掉呢？

第一，是為了洗茶。

茶葉在製作過程中或多或少會夾雜著一些雜物以及碎末，這些雜質也會導致茶沫增多。

為了喝茶時的美觀和潔淨，大家都會選擇颳去茶沫，或者將第一泡茶倒掉。

第二，以為茶沫是農殘。

農殘和農藥超標是兩個不一樣的概念，而且前面有說茶沫的產生主要是因為茶皂素在起作用，和農殘沒關係。

有農殘不一定就是農藥超標，有噴灑農藥的農作物幾乎都會有農殘，只要不超標都是可以放心食用的。

所以，茶沫要不要刮掉，能不能喝，還是得看情況來選擇！