低筋麵粉

每次做完蛋糕都會剩下些雞蛋黃，不要浪費哦，所以拿來做蛋黃小餅吧

用料

低筋粉 90克

蛋黃 3個

糖 25克

蛋黃小餅的做法

低筋麵粉（過篩）備用蛋黃小餅的做法 步驟1

蛋黃高檔打發，出現這樣小魚泡的時候加第一次糖；等粘稠一些出現糊狀加第二次糖；

打發好蛋液變成白色，當把棒子拿出低落的蛋液沒有馬上消失，像上面這樣我認為就可以了

加入已經過篩的低筋粉，建議先加3分之二，看粘稠度。根據需要決定，想要硬一些的，就把粉全部加入即可。

攪拌手法上下攪拌

因為要做餅乾不需要裱花，選好婊帶口，根據需要選擇，可以做不同形狀哦

任意選擇口，建議用601，小圓口

準備好油紙和婊帶（越來越喜歡一次性的了，不用洗）

不太會用裱花袋，婊出來的不是很漂亮

預熱5分鐘；放入烤爐，考之前我撒了點麵粉，所以烤出來有小白點的花紋。中層烤：上180，下140，烤20分鐘

但是加熱之後感覺還美美的！

原料：雞蛋，麵粉，白砂糖；

步驟一：打三個雞蛋在碗內，用打蛋器打發，只需要微微打散即可，加入適量的白砂糖後繼續打發，打發至紋路消失，

步驟二：麵粉過篩，加入到蛋液中，上下翻動至完全融合均勻。注意哦，這裡麵粉和蛋液不適合用平時的方法畫圓攪拌，因為那樣麵粉會有筋，是不適合做西點的。

步驟三：把混合好的麵糊過篩裝入紙杯中，裝八分滿就可以了，以免蒸出後膨脹變大溢位來。

步驟四：把裝好麵糊的紙杯放入鍋中中火隔水蒸上十五分鐘左右就可以啦。這個蒸的辦法很適合家中沒有烤箱的烘焙小白啦

如何判斷蛋糕是否蒸好了呢？檢測蛋糕裡面有沒熟，可以用牙籤鑑定。將牙籤扎入紙杯蛋糕中迅速拔出，牙籤上有黏液，說明沒有熟，如果幹淨，那就熟啦！

出鍋後再在蛋糕上加上喜歡的水果或是打發好的淡奶油，配上一壺果茶，約上三兩好友一起曬著午後的暖陽，一起談天說地，別提多美啦！你也趕緊試試吧

首先蛋黃打發不會形成蛋白打發那樣的狀態，因為蛋黃和蛋白本身組成成分差別太大，蛋白中含有大量的水分和蛋白質，在蛋抽等工具的攪拌下，蛋白質連結結構發生改變，和水、帶入的空氣重新組合形成泡沫，也就是我們通常說的蛋白打發。蛋黃雖然也有蛋白，但是其主要成分是卵磷脂，而且水分含量少，所以蛋黃並不像蛋白那樣容易打發。

所以打發蛋黃時，我們需要其他輔助，常見的就是加熱和加糖。這種做法在做法式甜品時常見，就是所謂”炸彈麵糊”的做法。“炸彈麵糊”有兩種做法，一種在蛋黃裡，加入糖水，兩者在水浴的條件（一般不要超過65度）下邊加熱邊打發；第二種做法是，將糖和水加熱至118度左右，倒入蛋黃裡打發，但是蛋黃最終打發後也不會像蛋白那樣成泡沫狀，只能打發到看起來像“緞帶”狀。

蛋黃打發後就可以根據自己的情況新增相應的成分做出相應的產品。