有啊，海綿蛋糕就不用蛋清和蛋黃分離。

但是戚風蛋糕的話，最好是分離蛋清和蛋黃。不分離的話，有些糊不能打發。

像有些甜品只需要蛋清，所以，我們還是按照配方來做的好。

烘焙中製作蛋糕，可以按照是否將蛋清、蛋黃分離使用，分成兩類：分蛋蛋糕和全蛋蛋糕。

常見的分蛋蛋糕有戚風蛋糕、輕乳酪蛋糕、分蛋海綿蛋糕等。其中分蛋海綿蛋糕需要將蛋黃、蛋清分別打發。其他兩類不需要。但需要分別製作蛋白霜和蛋黃糊，然後混合成麵糊。（下圖為香蕉戚風蛋糕）

全蛋蛋糕顧名思義就不需要將蛋清、蛋黃分離，直接使用全蛋即可。這類蛋糕有全蛋海綿蛋糕和重油蛋糕（如磅蛋糕、馬芬蛋糕、布朗尼等）（下圖為全蛋打發）

以全蛋海綿蛋糕為例，我們將全蛋打發以後加入麵粉，再加入油脂、液體，翻拌均勻成海綿麵糊，入爐烘烤即可。（下圖為全蛋香蕉海綿蛋糕）

磅蛋糕也不需要分蛋，傳統的磅蛋糕只有4種材料，即麵粉、雞蛋、糖、黃油，比例是1:1:1:1，隨著時代的發展和口感的變化，現在磅蛋糕比例發生了變化，也加入了更多的輔料如果幹類、調色粉類、巧克力等，選擇餘地更大，糖、油的比例也減少了。（下圖為橙香磅蛋糕)

馬芬蛋糕也不需要分蛋。磅蛋糕和馬芬蛋糕同屬於重油蛋糕，相對而言比戚風、海綿等乳沫性蛋糕用的料要多，做法一般都是黃油+糖打發後，加入液體/雞蛋，再加入粉類，最後加入各種乾果等輔料。(下圖為金桔馬芬蛋糕）

布朗尼蛋糕不需要分蛋，甚至都不需要打發黃油，主要是透過泡打粉起發。

重油蛋糕裡的雞蛋是不需要單獨打發，加入的主要作用是起乳化作用，同時增加營養和口感。紮實、豐富有層次的口感是重油蛋糕的特色。

Vivi是一枚專注於烘焙的美食博主，以上就是Vivi對“做蛋糕有沒有蛋清、蛋黃不用分離的做法？”的一點看法，希望對大家有幫助！

這個不會的話，要去學校系統的學習一下，現在學習蛋糕這塊要到專業的學校，才能學習到專業的知識，我所知道的四川的新東方烹飪學校的蛋糕就教得比較不錯的，不少的人都在這個學校學習的。

說到學蛋糕，我想到我表妹就是在四川的新東方烹飪學校學習的蛋糕，他選擇的是經典

西點專業，在學校才學習了一年多的樣子，有次我去他家裡，他也跟我們做了蛋糕，還有面包，哇，真的比外面買的好吃得多，確實感覺還是好吃得哦，特別是哪個麵包軟軟的，真的好好吃的哦。

所以你說到學習蛋糕，我就建議你要去成都新東方烹飪學校這樣的學校，畢竟大的學校，在實操與教學上，肯定都會有很大的優勢，可能會比其他的小學校要好很多的。還有就是我建議你要學習技術的話就好好的學習，學習好了後還可以自己創業，也可以透過學校推薦到大的企業裡上班，這行的發展多好的，工作也輕鬆。我看我表妹學習了後，現在什麼蛋糕，麵包，只要是與西點相關的都會做了。