新酒在釀造出來時，裡面有雜味，經過陶壇儲存空氣中的氧氣與酒產生微氧迴圈，裡面的雜味和有害物質比如：醛類，硫化物），儲存時間長，酒老熟度高，香味越幽雅，酒體越醇厚。但是一般超過十五年以上的老酒都是作為重要調味使用，直接飲用並不見佳

經常喝白酒的人幾乎都知道，有的酒，放置到一定年限，酒就會變得粘稠，醇香。我本人就曾見過，有次聚會上，一人拿出他放置有12年的純糧食酒，滿滿的一瓶子白酒，楞是給放置成半瓶，但是非常粘稠，倒入酒杯的時候，幾乎和糖漿一樣，都拉絲了。

但是，話又說回來，白酒是越陳越好嗎？其實不然，白酒雖然沒有保質期這一說。但是白酒在存放的過程中，酒中的醇類就會和有機酸發生化學反應，這個時候，會產生很多中脂類物質，脂類物質通常是含有各種芳香氣味的。

同時由於脂類物質的酯化反應特慢，一般上點兒檔次的優質酒，最少需要存放3-4年，甚至更長時間。俗話說：凡事都有個度，酯化反應到一定程度，酒就不會再產生芳香，反應趨向平衡，出現停止狀態，這個時候，如果繼續存放而不去飲用，就會出現酒精度數減少，酒味變淡，揮發損耗，使酒質變差。

上面說的還是高階的好酒，如果換做有些中檔和低端酒，由於勾兌過程中，添加了香味劑，根本就不是酒在瓶中自己反應生成的芳香，這種酒更不能存放，否則就會變質，苦澀膩味，甚至有醋的味道，你還敢喝嗎？

這裡提到一點，不知道大家有沒有注意，就是有的酒，灌裝以後，特別是高階的酒，需要有酒窖或特殊的地方存放，這個酒還沒有到真正能夠喝的時候，需要在瓶子中反應，然後才飲用，效果更佳！這也是，有些真正懂酒的人，會把酒封到一個地方一長段時間，然後到了差不多的時候，再拿出來喝的道理！

綜上所述，白酒存放也有適當的時間，不是越長越好！白酒易揮發，滲漏，而且氣溫較高的時候，還會有外溢的現象。因此白酒在存放的時候，需要特別注意一下以下幾點：

1、蓋嚴實：每次喝完酒後，一定要將酒容器蓋嚴實，避免揮發！

2、不要盛太滿：有些有條件的，還會有專門的器皿，裝置優質酒，因為如果溫度太高，會造成酒的外溢，需要經常檢查酒器，發現滲漏，立刻採取措施。

3、適當的攪拌或者晃動：白酒是酒精和水的混合液，兩隻無限溶解，但由於密度不一樣，酒會在存放過程中，處於上層，上層的酒精度數就會高些，下層的就會低些。如果久存，如果蓋子又不嚴實，上層的酒就會淡些，下層的酒會濃些。

4、環境選擇：瓶子裝的白酒應該選擇通風好，乾燥，清潔光亮的地方，環境溫度不宜高於30度，並且遠離火源。

5、深窖貯藏方法：是將燒製好的白酒裝入容器內密封后,放入距地面100米以下的地下深窖中,由於地下特殊的地理位置,使得白酒在種恆溫、恆溼、無光照的環境中自然老熟。

6、用蠟把瓶口封住,就可以儲存很長時間了；

7、用保鮮膜將瓶口包好,用透明膠帶繃直多繞幾圈,將瓶口封死，這樣也可以防止跑酒。