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1 # 妙手私房菜V開飯
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2 # 一個人的小廚房
醃製豬肉需不需要放花椒和蒜？這個問題要看您是醃製臘肉還是醃製待會兒就要做的肉。
如果是要醃製馬上要炒的肉。醃製的時候可以加入花椒和蒜泥薑絲。同時記得再放一點食用油。炒出來的肉會更加鮮嫩。
但是可以放花椒八角和白酒。
具體的食材有：
一塊新鮮豬肉（最好是二刀肉，或者坐墩肉），一把花椒，三四顆八角，生薑，鹽，白酒（可以去腥和殺菌），生抽和老抽。
第一步：首先將豬肉沖洗乾淨，泡二十來分鐘，將裡面的血水泡出。接著撈出來晾乾。
第二步：在肉條上割幾刀，裝入盆中。倒入一些白酒均勻的抹在肉條上。
第三步：姜、花椒和八角在鍋裡炒熱出香味關火。
第五步：將剛才的薑絲醬油倒入盆中。再倒入多些的鹽，和剛才炒好的花椒和八角。接著將它們和肉條一起充分拌勻。然後用蓋子蓋住醃製三天。（肉多可以多醃製幾天）每一天都需要將肉條翻一次。
第六步：3到4天后取出，清理乾淨肉條表面的薑絲花椒和鹽粒，然後放在太陽處晾晒三天。
如果醃肉多了，吃不完記得放冰箱冷凍。
最後，醃肉好吃，可不能天天吃，長期吃，可是不利於身體健康哦！
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3 # 楊荊茹
材料：豬肉多塊。
味料：鹽多袋。
製作方法：
1、首先要選購好豬肉，帶點骨頭的那種，買回家後不要用水洗，否則醃製後肉容易有異味。
2、可用乾淨的毛巾把肉擦乾淨，再把鹽均勻抹在肉的表面後，放在小缸內，每兩天把肉翻一次身。
3、三週後把肉取出，清理掉上面的鹽，穿上洞用繩子掛在Sunny下晒一兩天，切記不要晒時間長了，否則，肉走了油就容易發黃變味變質，然後，就可以放在屋內陰涼處掛著。
4、肉和鹽的配比是10斤肉配350克鹽。如果喜歡醃肉帶有一點甜香味，還可以在把肉放進缸中時，加入一點白酒，除了口感更好外，還能保鮮。如果想長期食用，最好用刀改為小塊，再用食品袋包好，放在冰箱冷凍室內。
成品特色：臘香
濃郁，保質期長，久存不壞。
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4 # 蔥油餅不帶蔥
製作方法：
首先將買回來的豬肉稍微用刀拍一下，這樣可以使肉質更加的鬆散，接著將豬肉放到盆中，往裡面撒上適量的食鹽和花椒，用手均勻的將調料塗抹在豬肉上面，保證每一塊豬肉上面都能夠沾滿調料，這樣就可以防止豬肉出現醃臭的情況。
1、醃豬肉時，鹽和肉的比例最好是按照1:15的比例進行新增，也就是10斤肉對於150克食鹽，這樣醃製出來的臘肉不鹹不淡，最為適中。
2、醃豬肉時，除了放花椒，咱們還可以加點小茴香，小茴香能夠使肉帶有入骨的香，但並不易加得過多，一般5克左右即可。
3、一般醃製好的臘肉可以切成小塊，接著放適量的白酒在臘肉中，然後進行密封儲存，這樣比冰箱中冷凍好多了。
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5 # 有點潔癖D陳D寶
一直以來你都沒有注意的細節，醃製豬肉的做法是這樣做的：
肥豬肉連皮切厚片，一定要厚。 蔥姜隨意大小（醃製好去除） ，蒜想吃就放 ，如果想更入味用密封袋即可，如果不急冷藏一晚上最好，最少半小時。啾咪 附贈 豬肉粕煉製放法:
把豬肉放鍋裡煉油，小火。
注意翻面的，剛開始油還沒下來。
加入兩勺鹽，一勺半乾姜面，一勺（喜歡吃就放）花椒麵，半勺大料面。
油煉好，肉已經變的幹了，我的因為切的有些薄了，切厚一點會好一些。
晾涼倒入容器中即可。
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6 # 夢話美食堂
醃製多長時間呢？如果想醃製成臘肉那種，那就只放花椒不放蒜，花椒可以炒一下再放，我覺得更香。
如果只是醃製一小時左右用來炒，怎麼開心怎麼來。
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7 # 美食俠客
花椒可以放，大蒜就不要放了。
因為放了大蒜之後，會產生一種大蒜的臭味。
如果你喜歡大蒜的味道的話，你可以再醃製好烹調的時候再使用。
這樣出來的就是大蒜的香味了。
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8 # 廚哥小張
花椒這個東西
是要遇熱才會香
而鹽正好又是吸味的
這樣鹽吸收了花椒的香味再去醃肉
香味又轉移到肉中去了
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9 # 好吃嘴藤藤
醃製豬肉的做法：
肥豬肉連皮切厚片，一定要厚。
把豬肉放鍋裡煉油，小火。
注意翻面的，剛開始油還沒下來。
加入兩勺鹽，一勺半乾姜面，一勺花椒麵，半勺大料面。
油煉好，肉已經變的幹了，我的因為切的有些薄了，切厚一點會好一些。
晾涼倒入容器中即可。
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雖然臘肉吃起來的確非常美味，但並不是每個人都能夠將臘肉醃製好。一般情況下，要麼就是醃製出來的臘肉不香，要麼就是臘肉出現醃臭的情況。為此很多人都非常的糾結，是不是自己給的鹽和香料出現了錯誤。今天小編就給大家分享下，醃豬肉前，要不要先清洗？這一步弄錯了，難怪臘肉不香還發臭。
準備食材：5斤豬肉，4克花椒，75克食鹽，2.5克小茴香
製作方法：
首先將買回來的豬肉稍微用刀拍一下，這樣可以使肉質更加的鬆散，接著將豬肉放到盆中，往裡面撒上適量的食鹽和花椒，用手均勻的將調料塗抹在豬肉上面，保證每一塊豬肉上面都能夠沾滿調料，這樣就可以防止豬肉出現醃臭的情況。
接著在豬肉表面多撒一層花椒和食鹽，然後在肉罈子上面鋪上一層密封袋，邀上幾個大石頭，大概醃製3天左右，把裡面醃製的豬肉進行翻面，最後壓上大石頭，又繼續醃製3天，,3天后將醃製好的豬肉放到清水裡面清洗兩遍，再把豬肉放到太陽底下暴晒4天左右，等到臘肉表面乾燥發黑後，放到通風處儲存即可。
根據上述臘肉的做法，想必大家都知道了，醃豬肉前，是不需要清洗的。因為豬肉清洗後，會讓豬肉當中的血水和微生物全部清洗掉，並且還會沾滿了生水，使豬肉感染了一些細菌，導致醃製出來的臘肉香味減少，並且感染了細菌的肉，只要是鹽放少了一點，就會讓豬肉出現發臭的情況。
烹飪小貼士：
1、醃豬肉時，鹽和肉的比例最好是按照1:15的比例進行新增，也就是10斤肉對於150克食鹽，這樣醃製出來的臘肉不鹹不淡，最為適中。
2、醃豬肉時，除了放花椒，咱們還可以加點小茴香，小茴香能夠使肉帶有入骨的香，但並不易加得過多，一般5克左右即可。