我以前開過熟食店，根據我的經驗講下，熟食怎麼儲存不串味，第一為了保證成品的顏色。新出鍋的滷肉一定要迅速降溫，可以用風扇吹。這樣的成品顏色好看且不易氧化。很多人做滷肉。剛出鍋顏色很漂亮放一會就發黑。就是這個原因，等肉涼了以後，抹上一層滷油放在保鮮櫃或者展櫃售賣。同一鍋滷湯滷出的產品可以放在一起因為味道是一樣的不會串味。肉和素的區分開就行

1.分類存放，味道淡的肉類放一起，味道重的單獨放。

2.獨立存放，味道重的肉類放容器裡再進冰箱，不會串味。

為了食品的安全，食品的儲存是有嚴格的規定的，生熟食品是必須分開儲存。

熟食為了不串味並保持在保質期內安全食用，請看以下2點:

1、單獨用保鮮盒放保鮮冰箱儲存。

2、不同儲存期的熟食分開儲存。

門店銷售熟食要注意保質期和進貨渠道，在銷售過程中要對產品進行切配擺盤，建議根據自己的銷售量進行切配避免擺在外面時間過長產生變化，另外設施要配備好也能起到關鍵作用，操作間要密閉空調恆溫18度左右，採用好的冷藏展示風櫃尺寸可以定製上海這邊價格約一萬左右，另外採用刷油保險膜等等方法，可以保鮮且一定時間段不發黑。

熟食店熟食如何做到保鮮且不串味？

一般情況下，我們在保鮮熟食的時侯是將它放涼後裝入保鮮袋或者連碗碟一起包裹，直接擱至冰箱就可以了，那至於串不串味就不大去關注，畢竟接下來隔餐再吃不完就直接會被處理掉的！

這裡有幾個因素，會讓我們直接慣用這樣處理方式。1.買菜時會根據常量去選購，2.就算是有無意中多煮了菜擱置冰箱也是很好的處理方式，3.生活條件的提升，但就保鮮與剩下菜品的混放一起也不是常有的事，4.正常一般家庭都有節儉的傳統美德，在這種情況下不會做到丟掉處理的，5.剩熟食一般是沒有對外不便銷售或怕投訴等顧慮的！

可熟食店就得考慮諸多方面的因素了。首先，在控制成本與工序上就肯定會出現剩熟食的前提存在，第二，熟食店的菜品若太單一肯定會直接關係到店裡營收的，造成造收面的收窄，第三，若熟食做多後不作保鮮處理，輕則影響隔天的銷售，直接無法賣動菜品（天氣問題至熟食完全壞掉變味），重則涉及產品完全問題，這就是大問題了，第四，熟食保鮮到位但若串味也同樣影響食店品牌的口碑，第五，在以上因素工藝與流程到位的情況下也得注意熟食的表面色澤情況的維護！（熟食放置時間過長容易使著色變深與脫水，給顧客不好的賣象從而影響口碑）

商用熟食的保鮮與防串味比家用熟食要面對的問題嚴峻的多，所以處理方法，工具是必不可少的！

保鮮在現下的方式方法中冰箱冷櫃是最便捷，最省成本的。而防止熟食串味不過是將不同種類的熟食分開存放於安全的容器當中是完全可以做到的。不過其中的一些細節一定要做到位：比如，熟食在關門前一定要做重新煮沸，放涼後才好進行分類存放；容器最好帶蓋且蓋子一定要蓋到位，不然就沒有做到分類防串味的效果。