猴腿菜是可以醃製著吃的，而且這樣儲存的會久一點，用來做下飯菜很好吃。

猴腿菜醃製方法：

先除雜質、蟲駐菜和22CM以下的短菜，用膠筋扎把，切去老區的根；然後立即放入飽和鹽水中浸泡2小時左右，菜由挺變軟在進行醃漬。醃漬主要採取層鹽法，實行兩次醃漬。第一次醃漬是為了消除鹹菜中的灰分，用層菜呈鹽法。先在缸低鋪2cm厚的洗鹽，然後擺一層菜，撒一層鹽，接下去用鹽量要逐層增加，上面鋪3cm蓋頂鹽；然後蓋上小於缸口的無味潔淨的蓋子，壓上石頭，10天后倒缸進行第二次醃漬。用鹽量為每100kg菜放入45kg的洗滌鹽或粉碎的大粒鹽，小粒鹽要用清水撈一下，把泥土洗去，禁止用碘鹽。第二次醃是要使其吸足鹽水，使菜復原，便於長期貯存。先將菜用第一次醃漬的鹽水洗掉泥土和雜質，按層菜層鹽的方法，裝滿容器，第一次醃漬時放在上面的菜放在容器的底部。最上面蓋2cm蓋頂鹽，最後把22度飽和鹽水（放鹽量約是菜的25%）灌入容器中，灌入容器中，灌滿後壓上小於菜重的石頭。

首先百科一下：

猴腿菜，學名蹄蓋蕨菜，俗名綠莖菜、紫菜、猴腿。分佈於中國的東北、內蒙古、河北等地區。小興安嶺是主產區。一般生長在針闊混交林中或灌木叢中及溝邊河岸草地。分綠、紫兩個品種。長白山是中國主產區。是著名的食、藥用山野菜之一。

儲存方法根據具體吃法來選擇

1,包餃子包子炒菜生吃等，儲存方法如下：

用開水燙熟，抄冷水，擰裡面水分，不要太 幹，留點水分，然後冰箱冷凍。

2,醃鹹菜吃，分生醃，和熟醃。

方法1:起鍋熱油放入蔥薑蒜翻炒，放醬油，少許醋，料酒，食鹽，耗油，雞粉，白酒少於轉換（喜歡吃甜口可以放冰糖），加湯，最後放入蕨菜，香菜，小辣椒，（食材不要切，整個醃製）炒7份熟，冷卻夠裝罈子或者罐子密封儲存，放陰涼處可存當3個月，一般用不了2個月就吃完了。

方法2：蕨菜抄熱水燙熟，冷卻後擰乾水分，加入蒜末，食鹽味精，小辣椒，密封儲存。

長期存放的話可以考慮醃製

個人觀點

先除雜質、蟲駐菜和22CM以下的短菜，用膠筋扎把，切去老區的根；然後立即放入飽和鹽水中浸泡2小時左右，菜由挺變軟在進行醃漬。醃漬主要採取層鹽法，實行兩次醃漬。第一次醃漬是為了消除鹹菜中的灰分，用層菜呈鹽法。先在缸低鋪2cm厚的洗鹽，然後擺一層菜，撒一層鹽，接下去用鹽量要逐層增加，上面鋪3cm蓋頂鹽；然後蓋上小於缸口的無味潔淨的蓋子，壓上石頭，10天后倒缸進行第二次醃漬。用鹽量為每100kg菜放入45kg的洗滌鹽或粉碎的大粒鹽，小粒鹽要用清水撈一下，把泥土洗去，禁止用碘鹽。第二次醃是要使其吸足鹽水，使菜復原，便於長期貯存。先將菜用第一次醃漬的鹽水洗掉泥土和雜質，按層菜層鹽的方法，裝滿容器，第一次醃漬時放在上面的菜放在容器的底部。最上面蓋2cm蓋頂鹽，最後把22度飽和鹽水（放鹽量約是菜的25%）灌入容器中，灌入容器中，灌滿後壓上小於菜重的石頭。