需要食材：三文魚皮適量、食鹽適量、白醋少許、蠔油1小勺、大蒜1瓣、白糖少許、香菜2顆、花椒油少許、生抽適量、

製作方法：

1、魚皮用鹽搓揉一下衝洗乾淨，瀝乾水分切絲備用。大蒜去皮切末，香菜洗淨切段。

2、鍋中放入適量清水，燒開後把魚皮絲放入燙10多秒撈出，放入另一個裝有純淨水的容器中快速降溫冷卻。這樣做的目的是讓魚皮變得更脆。

3、把冷卻好的魚皮絲放入盤中，加入上述的調味料拌勻即可食用。

我來回答一下。

魚皮含有很多微量元素和膠原蛋白，口感也是爽脆彈牙，是非常好的一款食材。

我在這想給給大家介紹一款特殊的魚皮食材。

龍躉魚的魚皮。

龍躉皮和一般魚皮不同，是魚皮中的極品，龍躉魚皮較厚，碰上大的龍躉魚，魚皮一塊，起碼得有五釐米厚左右，含有豐富的膠原蛋白，半透明的魚皮，宛如一塊晶瑩剔透的果凍在筷子尖微微的顫動，他比一般的魚皮爽脆度提升了好幾個等級入口軟中太爽，遠非想象中軟趴趴的口感，由於魚皮膠質豐富，一塊上好的龍躉皮，質感有如花膠。

龍躉魚皮不以嫩滑爽韌取勝，烹調時要將就火候，過火會有粗糙之感，烹調恰當則美味佳餚，最好選用濃湯汆煮，再吊出鮮香味的同時，又不會因為過分烹煮而讓魚皮過柴。

主材：龍躉魚皮，芥菜，火腿片，花菇，

調料：上湯，鹽，味精，澱粉。

做法：

魚皮切成長6釐米，寬5釐米的方塊。放味精，鹽，生粉醃製5分鐘。

將魚皮，火腿片，花菇片，擺置魚鱗疊加型（麒麟型），放入盤中，大火蒸5分鐘出鍋。

將薺菜焯水，圍入盤中。

國內放上湯，大火燒開，放味精，鹽調味，生粉勾芡，澆在魚皮上即可。

我是美食狂人骨精靈

中醫理論認為“魚皮”味甘鹹性平，極具有滋補的功效。另外，魚皮含有豐富的蛋白質，跟大家介紹一種魚皮的做法。

魚皮泡洗乾淨，蔥、姜，泡髮香菇，紅椒洗淨備用

紅椒、香菇、薑切片，蔥切段備用

鍋裡放水放入薑片和蔥、料酒，將魚片下入其中稍炒片刻

盛出魚片稍過冷水備用

鍋裡放油，爆香薑片和蔥白，放入香菇片略炒

加入紅椒稍炒片刻

放入適量清水，調入一勺鮑汁，適量鹽，雞粉、生抽，倒入魚皮，稍煮片刻，勾薄芡，放入蔥段，即可出鍋盛盤（較深的盤子）

注：在挑選魚皮時可儘量選一些肉質稍厚硬些的，這樣做出來的成品口感更好。

炸魚皮的做法

魚皮清洗後，去除水分，放鹽醃製10分鐘，粘上玉米定粉。

在鍋裡放適量油，待油滾後，把魚皮展開，放入油鍋，注意油溫。

炸至微黃就就上碟啦，如想更脆一點，可以翻炸一次，效果更佳！

魚皮過水，瀝乾水份，放陳醋，食用鹽，大蒜，紅辣椒，十三香，雞精味精，喜歡香菜的，也可以放一點，最後加一點芝麻油，裝盤。