原料：

1、長條茄子，記得，一定要長條茄子，那種圓圓的茄子是專門用來炒菜的。三四根，反正看自己的需要吧，茄子不要用刀切，而是用手撕和掰成適中的塊；

2、土豆若干。大家一定要切記，土豆不要用刀改成規則的形狀，只要每個土豆塊薄厚差不多就行，要不受熱不均勻會生熟時間不同；

3、大蒜，大蒜是一定要放的，這道菜，全靠大蒜和茄子美妙的反映才能出味呢。大蒜若干，最好撥皮的方法採用刀背拍打，然後在撥皮，隨便在改幾刀，不至於太大；

4、豬肉，最好是五花肉切片，不要太薄，自己掌握吧；

5、小蔥。

方法步驟：

1、茄子、土豆都不用削皮（還是看個人喜好）；

2、土豆碎成塊後一定要用清水洗兩遍，把土豆表邊的澱粉洗掉；

3、小蔥切成蔥花；

4、開火啦，向炒鍋內加油，稍微多放點油，因為茄子比較吃油；

5、油溫差不多後，下蔥花爆鍋，然後下肉翻炒，放點鹽和醬油適量（醬油主要是調色）；

6、肉別炒時間過長，要不然肉就炒老了，不好吃。接下來將土豆和茄子同時下鍋，翻炒；

7、在炒的過程中加鹽、雞精、味精、少量的醋（放醋是去除土豆的土腥味）；

8、翻炒到基本上茄子都過了油土豆顏色加深後，向鍋內加清水；

9、加水量控制的原則是，喜歡湯多點的人就多加水，水覆蓋到菜以上在高點。不太喜歡湯多的人，憑經驗，水量控制到菜的四分之三位置；

10、蓋鍋蓋子，不要把鍋蓋扣嚴，因為怕湯在加熱過程中會溢位。在燉的過程中，還需要你自己按照口味適當的加鹽和調味料；

11、如果喜歡土豆比較軟、湯比較稠的人可以適當延長燉的時間；

12、準備出鍋，出鍋前20秒左右加準備好的大蒜，喜歡香菜或者香油的人可這時候加；

13、出鍋；

14、老香啦！

茄子幹是日常餐桌上很常見的一種食物。由於做出的菜品味道十分美味並且口感獨特，加上可以長時間儲存，因此許多人會在家中利用陽臺來晒茄子幹。不過晒茄子乾和晒魚乾是不一樣，我們不能以晒魚乾的方式來晒茄子幹。如果沒有用正確的方法晒茄子幹，很容易導致茄子幹上有黴菌。為了讓大家在晒茄子的過程中避免這種情況，接下來就由我來介紹一下晒茄子乾的正確方法吧。茄子幹不蒸直接晒也是可以的，只是口感相比睜過的茄子幹會較差些。第一步：選擇新鮮的嫩茄子，最好是肉質厚肥飽滿的圓茄子適合晒制茄子幹。第二步：將選好的茄子去掉蒂部，然後洗淨，這個過程中不需要去皮，根據個人喜好切成塊狀或者是條狀，切好以後撒適量細鹽拌勻茄子，再放入水中。第三步：將水中的茄子撈出放入已經燒開的蒸鍋上，稍微蒸的熟一些就撈出，切記不要蒸的過熟過爛。第四步：將蒸好的茄子瀝乾水分後放在太陽下鋪開暴晒，晒到茄子完全變幹就可以收藏起來了。在Sunny特別強烈的時候，最好在茄子上面蓋上一張報紙便能使茄子幹風味更加。用這種方法晒出來的茄子幹不僅不易發黴，而且味道十分美味。

北韓族小菜茄子幹做法：水燒開後放入茄子幹煮15分鐘左右，焯好的茄子幹控水、

鍋內加油，蔥薑蒜入鍋炒香，加入茄子幹，翻炒，加入老抽，加鹽翻炒出鍋即可。

首先呢茄子皮晒乾後也是有營養，只是營養素少了而已。最起碼礦物質不會丟失，蛋白質、碳水化合物也丟失不會太多，而丟失的主要是維生素及水分

下面我們來做的是西紅柿炒茄子皮，一起來看看吧

材料

主料：茄子皮50g、西紅柿1個、豆筋30g；輔料：油適量、鹽適量、十三香適量、生抽適量、蒜適量

西紅柿炒茄子皮

1晒乾的茄子皮煮軟。2撈出過涼水。3豆筋泡軟洗淨。4炒鍋倒油爆香蒜末。5放入茄子皮翻炒一下。6加適量鹽。7再加適量十三香入味。8倒入豆筋和西紅柿丁炒出湯汁。9再加適量生抽調味即可。

溫馨小貼士

炒這道菜一定要少放鹽，多一點生抽味道會更好，也要掌握好火候

大家好 很高興來回答這個問題 ，茄子皮晒乾怎麼做好吃，下面我就給大家舉個例子。首先，把晒乾的茄子皮用水泡軟，然後擠幹水分切好備用。臘肉切好備用，注意沒有臘肉的可以用五花肉代替，蒜頭切碎，泡椒切碎，準備工作就緒。鍋裡先不用放油，幹鍋炒一下茄子幹，因為它剛剛泡了水好溼，要這樣炒幹水分才香。接下來鍋燒熱放少許油，微微燒熱放臘肉下去炒香，記住要小火，炒香後把肉放一邊蒜和泡椒倒下去炒，炒出味後把茄子幹倒進去翻炒入味，再加一生抽，少許老抽，淋入一點點水悶煮三分鐘入味即可出鍋。我的回答到此結束，希望大家喜歡 ，祝大家身體健康 ，家庭幸福，謝謝大家。。

想要知道晒乾的茄子怎麼吃我來跟你分享一個哦

就是東北的鐵鍋燉

準備土豆 豆角 豬肉 茄子幹

配料:蔥薑蒜 鹽 東北大醬 醬油 老抽 耗油 糖 十三香 雞精 香菜

做法:將茄子幹提前用水泡軟 豆角洗淨 土豆洗淨切塊 豬肉洗淨切片

鍋中放油 油熱放入蔥薑蒜 放入豬肉將豬肉中的油分炒出 放入豆角炒綠 放入醬油炒一分鐘放入大醬炒一分鐘 放入水 再放入土豆和泡好的茄子幹 放入鹽 十三香 白糖 老抽 耗油蓋蓋兒燜熟出鍋之前放入雞精翻炒一分鐘關火 放入香菜出國