一般情況下做紅燒肉會苦有兩種情況: 一，糖色炒過了，糊了，所以發苦；二，大料(八角)放多了或者糊了也會發苦。炒糖色特別注重火候，要多實踐，看是看不會的。一般炒糖色有兩種方式；一，水糖法:顧名思義，加水炒糖。誰不用太多(冷水即可)，要用小火，邊炒邊攪動(一直不停，防糊)；待糖液棕色發亮且冒大泡加入熱水(注意是熱水哦！)即可。二，油糖法:冷鍋放油(少量，比水糖法的水要少，油只是起潤鍋作用，不宜多)，放糖小火煸炒，一樣要不停攪動防止過糊，待糖液棕色發亮時(用冰糖的話糖色偏紅亮)加入熱水即可(也是熱水，但不用等冒泡就可以加入)。多實踐就好，前幾次糖色炒糊或者沒炒出來都很正常！ 至於大料放多了會苦少放點就好，畢竟是香料，做上兩三次就知道多少肉大概多少大料，本人做紅燒肉一斤的話放2～4顆大料，出來的味道都不會有苦的味道。當然因為紅燒肉裡放了糖，即使糖色炒成功了，要是後面時間煮久了，火候嗎把控糊了也是會發苦。總結下來就是我開頭說的兩種情況，謝謝！

豬肉選用那種肥瘦相間，層次好薄厚均勻的五花肉，洗淨切3公分大小的肉塊不能太小，鍋中倒入漫過五花肉的涼水，下入五花肉，倒適量料酒，放入薑片。大火煮開後撈出控幹水分備用，炒鍋內倒入少許食用油或水，放入冰糖，小火煸炒至冰糖全部融化，從鍋底開始向上冒黃色泡泡，大泡變小泡時，迅速將控好水的五花肉倒入鍋內快速翻炒，炒出多餘油份，五花肉充分裹上糖色後放入適量薑片，八角，老抽醬油翻炒均勻後，倒入熱水（熱水熱水熱水）漫過紅燒肉，放入蔥段、香葉、幹辣椒、白胡椒粉、南乳汁大火燒開後轉小火，燉四十分鐘左右收汁即可。這樣做出來的紅燒肉色澤紅亮、味道香濃、軟爛滑潤、肥而不膩。

紅燒肉做法簡單啊，做的紅燒肉發苦是因為熬糖色時候過火啦，有點焦了，就會發苦，做紅燒肉熬糖色時候一定要掌握好火候，熬得不夠顏色就不好，熬得過火就會發苦。

那我就給大家分享下紅燒肉的家常做法，先把五花肉切成寬厚都差不多的四方塊，放入鍋裡焯水，去除血沫，撈出後過涼水沖洗。倒入蘿筐裡瀝乾水份。鍋裡放適量油（或者水）都可以，有的人喜歡用水熬糖色，我一直都是用油，我個人覺得有油熬出來的糖色更加透亮更有光澤。鍋裡放入少許油，冷油就把冰糖下鍋小火慢炒，沒有冰糖也可以用白糖代替，掌握好關鍵時候，效果都差不多的，只是冰糖熬的糖色更加鮮亮，焦糖色更誘人。小火慢慢炒冰糖，冰糖一點點融化了，就會冒出小泡，這時候就要注意啦，慢慢冒出小泡後就會連續冒出許多大泡，這時候就可以啦，千萬不能再熬了，再熬就要焦啦。迅速倒入肉塊翻炒，下入桂皮，八角，草果，香葉，蔥薑蒜等料，爆炒，適量老抽，生抽，翻炒，讓肉塊均勻上色，上色以後炒5分鐘，佐料炒出香味了就加水轉大火開始燒，燒開後轉小火慢燉，燉到湯汁粘稠狀放適量鹽調味，轉大火收汁即可出鍋，這樣做出來的紅燒肉，色香味俱全。

能把紅燒肉燒苦的一定是不會炒糖色，想要肉不苦在未完全撐握炒糖色技術前，就別去練手了，用醬油調色，什麼時候學會了什麼時間在去炒糖色。送一條，糖炒糊了就苦，苦了的肉就別吃了，對身體不好。