這個問題提出了很多人的疑惑，全脂牛奶與脫脂牛奶到底有什麼差別？在選擇時哪一種更有利健康？一句話總結，不同人群適合不同的選擇，脫脂牛奶和全脂牛奶各有利弊。

全脂牛奶與脫脂牛奶的差別：

我們可以先不考慮加工工藝及口感的差別，單純從營養價值的角度來看待這個問題。脫脂牛奶的優勢在於熱量、脂肪含量更低，幾乎不含膽固醇，劣勢是維生素A、D、E、K等營養素在脫脂工藝中會有所損失，這樣在一定程度上會影響鈣的吸收利用率。

全脂牛奶的優勢在於含有特殊有益脂肪酸如共軛亞油酸、短鏈脂肪酸、支鏈脂肪酸等具有一定的防癌作用，這是脫脂牛奶所不具備的，同時維生素儲存率更高，很多研究發現全脂牛奶對健康長壽的促進效果會比脫脂牛奶好一些。而劣勢就是含有一定量的飽和脂肪及膽固醇，熱量為率高於脫脂牛奶。

所以我們在猶豫是選擇脫脂牛奶還是全脂牛奶時，首先要考慮的是自身情況更適合哪一種。

全脂牛奶適合人群：

健康人群。生長髮育期的兒童。這類人群完全不必擔心全脂牛奶中含有的那點脂肪，比起油炸、快餐、肥肉、動物內臟等食物，這點脂肪還真是小巫見大巫了。

脫脂牛奶適合人群：

高血脂患者。痛風患者。肥胖、減肥人群。糖尿病患者。心腦血管疾病患者。但是這裡想要補充一句，雖然全脂牛奶的脂肪含量及熱量會高於脫脂牛奶，但是相差並不是很多（熱量分別為：54千卡/33千卡；脂肪含量：3.0克/0.2克；膽固醇：15毫克/0；），而中國膳食指南推薦的奶製品每日攝入量300ml左右，在這個攝入量範圍內其實影響並不是很大，至少肥胖、慢病等的發生不是因為喝全脂牛奶導致的，飲食習慣及生活方式的影響會更大一些。

綜上所述，全脂牛奶和脫脂牛奶都屬於健康飲品，對健康都有促進意義，選擇時根據自身情況酌情選擇就好，總是有舍有得的。

選擇一杯牛奶首先是看營養成分表蛋白質含量多少、脂肪含量多少、非脂乳固體的含量。一般牛奶蛋白質的＞＝3.1%，脂肪含量＞＝2.8%，非脂乳固體＞＝8.1。蛋白質決定了牛奶的品質，脂肪含量決定了牛奶的口感，非脂乳固體含量越高，牛奶的品質越好。

按照牛奶的品類來分，分為純牛奶、全脂奶、低脂/脫脂奶、早餐奶、酸奶、高鈣奶

純牛奶是指為經過加工或者為新增任何營養成分的生牛奶。只是經過了巴氏防毒或者其他方式的防毒處理

全脂奶，是營養均衡，為將牛奶中的營養成分脫離的奶，適合大多數人選擇

低脂或脫脂奶，牛奶經過加工處理，將脂肪進行脫離，口感較全脂奶次之。適合正在減肥的人群。因為熱量相對較低。

高鈣奶，高鈣奶並不是裡面含鈣的成分含。適合人體吸收的是乳酸鈣，高鈣奶中有可能會是吸收不充分的碳酸鈣。不要以為高鈣奶可以補充多鈣和一般的奶沒什麼區別。

酸奶和早餐奶，酸奶可以補充益生菌，可以促進腸道蠕動，改善腸道菌群的種類。早餐奶其實是用純牛奶勾兌的或者稀釋的奶，在裡面會加入核桃，燕麥等營養成分，從口感角度是比純牛奶好，但是營養上次之。

全脂牛奶和脫脂牛奶區別主要在於脂肪，牛奶當中脂肪的含量上，再就一些脂溶性的維生素，含量上略有區別，全脂牛奶是直接並沒有去除脂肪的，而脫脂牛奶是經過一定的工藝，把牛奶當中含有的脂肪去除了一部分，有的甚至去除的挺多的，這些牛奶其實我們關注的還是，什麼樣的人，適合喝什麼樣的牛奶，如果對於我們普通人而言的話，體重正常的人，我們可以完全喝全脂牛奶就可以了，但是對於體重本身就比較胖一些，再一個就是高脂血症的人，我們儘量還是選擇低脂牛奶或者是脫脂牛奶來服用。