主料

芋頭200克

南瓜200克

輔料

紅薯澱粉適量

1. 芋頭上鍋蒸熟，我沒買到荔浦芋頭，就用了市面上最常見的芋頭，感覺做出來的芋圓很不錯。

2. 蒸熟的芋頭剝了皮放入盆中（稱一下重量）。

3. 將熟芋頭用叉子或勺子壓成泥，等不燙手了就慢慢加入紅薯澱粉，邊加邊把粉抓進芋頭泥裡。紅薯澱粉的量是芋頭的35%-50%，也就是說如果蒸熟後剝了皮的芋頭是100克的話，紅薯澱粉就放大約35-50克，這個比例使芋圓既保留了芋頭的味道又彈牙而又不至於過於Q彈。如果芋頭太乾，可加入少量溫水。

4. 一點點地加粉，一點點地揉進去，最後揉成不粘手的麵糰。

5. 搓成細長條，切成小塊兒，芋圓就做好了。

6. 南瓜切塊，上屜蒸熟。

7. 筷子輕輕一戳就能戳透就是熟了。

8. 蒸熟的南瓜很軟，用勺子輕輕一刮就從皮上刮下來了。

9. 用炒鍋把南瓜泥炒幹水分。

10. 因為蒸熟的南瓜水分很多，質地太溼，如果直接加粉，會需要加很多很多的粉才能揉到不粘手的狀態，而加的粉太多的話，最後做出來的圓子就太過於Q彈了，所以要先炒幹水分再加粉拌勻揉成不粘手的麵糰。

11. 揉成可以揉搓而不粘手的麵糰，搓成細長條，切塊兒。南瓜圓兒也做好了。

12. 煮鍋加水燒開後下入芋圓，用鍋鏟推開芋圓使之不會粘連在一起。當水再次沸騰，芋圓浮起後再煮上1~2分鐘就可以了。

13. 撈起來用涼開水過涼。

14. 盛入碗裡，直接兌糖水吃就很不錯。我加了燒仙草凍、紅豆湯，最後澆了點煉乳。

溫馨小提示

1、正宗的臺灣芋圓是用紅薯澱粉（又名地瓜澱粉）做的，沒有的話，用木薯澱粉也可以，木薯粉做的口感就更Q一些。

2、我不建議在加粉揉麵的時候加糖，因為那樣會增加材料的溼度而不得不加入過多的澱粉影響口感。

3、做好的芋圓如果一次吃不完，不要煮，灑些玉米澱粉防粘，放入冰箱冷凍儲存，隨吃隨煮