平時大家吃的大白菜，其實做法很多，醃製的大白菜，就是其中之一，它的酸辣可口，開胃健脾等特點一直深受大眾喜歡。這款醃製酸辣白菜也是蠻不錯的。

取鮮新大白菜（按自家容器大小）剝去老葉，蓋上沙佈擺放陰涼處2~3天取出對半切，切好的白菜放入滾燙的水裡燙10一15秒，撈起放涼。

鍋裡放水，放入準備好的八角、花椒，熬至湯水變色，撈出雜物放涼備用。把放涼的白菜一層一層鋪放入準備好的容器裡，每放一層均勻撒適量食鹽，放幾粒小米辣椒，全部鋪完後，倒入準備好的湯料汁，淹沒白菜，放入幾粒維生素c。為防止白菜浮出水面，可用重物壓住，蓋嚴容器蓋密封好，放置陰涼處20天左右，期間開蓋觀察醃製發酵情況，打去浮沫，繼續蓋嚴。

提示：在醃製白菜的時候，各種用具應該保持清潔，不能沾有油質物，以免失敗。

1. 把白菜切成差不多四等份

2. 取來一隻乾淨的容器，白菜放一層，接著撒上一層鹽（儘量均勻點噢），後面重複前面的步驟

3. 最上層撒上鹽，靜置一天一夜左右，然後會看到白菜的高度下降了，容器裡有了汁水

4. 接下來進行所謂的翻缸，把初步醃扁些的白菜撈取出來，倒掉汁水

5. 接著把白菜放一層，撒上辣椒醬，放一層，撒一層

6. 最後，用乾淨的大石塊壓在白菜上，蓋上乾淨的遮掩物（一來防香氣竄逃，二來防異物落進去），靜靜放在某個角落，過上幾天，你去看下，會發現菜汁浮現上來了，而且是誘人的鮮紅色

感謝邀請。您是說大白萊嗎？是大白菜吧哈哈！我是北方人，大白菜在冬天簡直是人氣旺菜，基本上到處都能看到大白菜的身影，而且大白菜的價格非常低，是時令蔬菜，所以說幾乎每個人在冬天都離不開大白菜。大白菜除了炒著吃，燉著吃，做成醃製的辣白菜也經常會吃到，尤其是在東北醃製酸白菜，辣白菜是很多人都會去製作的。那麼怎麼樣才能夠醃製出一道非常好吃的白菜呢？接下來我就說一下製作方法，希望對你有所幫助。

準備食材:

大白菜，蘋果，梨，姜，蒜，辣椒粉白糖，雞精。

烹飪步驟:大白菜去掉外面乾癟的葉子，把它掰成一片一片的，然後放在清水裡沖洗乾淨，放在篩子裡，晾乾水分備用。取一個晾乾的白菜葉，撒上一層鹽，每一片白菜葉都均勻的撒上鹽，放在盆子裡醃製，把白菜裡面的水分逼出。撈出白菜，把水份控幹，再衝洗一下白菜表面的鹽分，放在篩子裡控幹水分備用。蘋果梨清洗乾淨，切成丁備用，姜蒜切成丁備用。取一個碗，放入蘋果，梨，姜，蒜，然後加入辣椒粉，放入鹽，雞精攪拌均勻。加入水和糖攪拌以後做成濃稠的白菜醬汁。取一片白菜葉，把醬汁抹在白菜上，每一片葉子都均勻的抹上醬汁。把白菜葉一片一片整齊的擺放在缸裡，醃製20天左右取出食用。烹飪小提示:在選擇白菜的時候一定要選擇新鮮品種好的白菜。一定要放入白糖，加入糖的目的是有利於發酵的，所以千萬不能省略。一定不要往醃白菜裡面放醋，醃白菜的酸味是來自於天然發酵而產生的酸度，而不是另外加入醋的結果。辣白菜的食用方法:

一、酸辣大白菜

1、配方比例：

大白菜10公斤、食鹽500克、青辣椒500克、白醋1000克、大蒜200克、香油100克

2、加工方法：

選新鮮的無黴變的大白菜除去外面的老葉，大白菜洗淨切塊兒控幹水水分。將青椒大蒜切碎與調料白醋香油加入大白菜中拌勻裝入缸中密封儲存1星期即成

二、辣白菜

1、配方比例：

大白菜10公斤、白糖3公斤、蔥1公斤、菜籽油500克、生薑1公斤、醋1公斤、辣椒少量、1公斤鹽

2、加工方法：

大白菜洗淨切絲，先用一部分鹽醃製1小時控去水分。

將鍋放在火上加油燒熱放入大蔥、生薑、辣椒切絲與白糖、醋、剩餘的鹽一起倒入鍋中翻一下取下放涼

將控幹水分的大白菜放入缸中，然後把放涼的佐料倒入缸中拌勻拌勻後4小時即成

三、糖醋白菜

1、配料比例：

白菜心一顆切成小塊兒、料酒2勺、白糖3勺、鹽少許、白醋4勺、薑絲少許、青紅椒絲少許 、少許食用油

2、加工方法：

先將鍋放在火上加入食用油燒3-4成熱將薑絲青紅椒絲放入嗆一下

把大白菜放入盆中先加入少許鹽醃製4-5分鐘控出水分，把燒熱的料趁熱倒入其中然後放入料酒、白醋、白糖、拌勻即可食用

泡椒白菜，主要以大白菜、泡椒、薑絲、蒜蓉、食鹽、辣椒油、甜醋、花生油為材料，

首先倒入鍋裡花生油，然後炒蒜蓉薑絲，泡椒，然後白菜切塊，放入鍋中翻炒，在放入辣椒油，食鹽，關火，最後放入甜醋，味道鮮香微辣，柔軟可口。

再有一種方法是：白菜切成細條，然後放入一袋泡椒，適量鹽，味精，雞精。最後放入冷藏櫃中，大概30分鐘就可以食用