看了舌尖上的中國，才知道可以把灌湯包上面的尖尖嘴給揪掉，因為那都是包子皮積著，口感真不咋滴，咱吃灌湯包不就吃的裡面香濃的湯汁，鮮美的肉餡，還有被湯汁浸潤過的那麼一點皮麼？現在咱們也來學學百年老字號吧~

工具/原料麵粉300克溫水75克 涼水70克鹽3克肉末300克香菇水150克豆腐乳一塊腐乳汁適量黃豆醬一大勺方法/步驟

1、麵粉分出兩份來，都加上一點鹽，一份用溫水和，一份用涼水和。

2、把麵粉和成光滑的麵糰。

3、兩塊麵糰都揉好之後把它們再合在一起，揉成一塊，醒15分鐘，只要這樣出來的麵糰才能擀的跟紙一樣薄而不會破且韌勁十足。

4、肉餡一份，自己手工剁的，8分瘦2分肥。

5、肉餡里加豆腐乳一塊，腐乳汁一大勺，黃豆醬一大勺攪拌均勻，有了它們就不需要鹽了。

6、這是泡過幹香菇的水，第一遍先把香菇洗乾淨，然後拿溫水泡上，泡幾個小時，香菇水就可以用了。

7、把香菇水代替平常的清水，拌在肉餡裡，一定要一點一點的拌，保證肉餡充分吃進香菇水，肉餡拌好之後放冰箱冷藏一個晚上，所以肉餡我是提前一天準備好的。

8、肉餡準備拿出來用了，在上面撒上蔥花，記得不要拌進肉餡，蔥花浮在上面就可以了，蔥花在放進盆裡之前要先用香油拌一下，為了就是避免它跟肉餡混合在一起，吃出臭蔥味。蔥花可以換成大蔥或者蒜苗。

9、麵糰醒好之後全部分成大小一致的小劑子，然後每個劑子都擀成薄薄的面片。

10、逐一包好餡之後放在蒸屜裡。

11、蒸鍋水開之後上籠蒸8分鐘就可以關火了。